Un piatto ricco e gustosissimo per la domenica o per le occasioni di festa… crespelle con funghi e salsiccia, gratinate al forno con besciamella! Vi occorrerà un po’ di tempo per prepararle, ma il procedimento è molto semplice, e per avvantaggiarvi potete cuocere i funghi qualche ora prima.
Stanchi delle solite lasagne domenicali? Provate le crespelle! Sono un’ottima idea perché anch’esse hanno un vantaggio: possono essere riempite di tutto ciò che più adoriamo e costituiranno quindi un buon piatto da portata per i nostri ospiti o per la nostra famiglia quando vogliamo stupire! Io sono andata sul classico e le ho riempite con funghi e salsiccia oltre ad accompagnarle ovviamente con della besciamella.
Le crespelle ai funghi e salsiccia, che ho preparato oggi, altro non sono che delle crepes salate ripiene cotte in forno di un gusto che si rifà ai sapori del bosco e, visto che la stagione risulta superata, i funghi secchi sono stati perfetti per questa ricetta. Il ripieno è piuttosto classico ma un po’ più elaborato, se invece non volete lavorare le crespelle prosciutto e formaggio accompagnate da una leggera salsa di pomodoro sono altrettanto squisite. Decidete invece di azzardare qualcosa di diverso?
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
Per le Crespelle:
- 2 uova
- 110 g farina 00
- 250 g latte intero
- Sale
- Burro
Per il Ripieno:
- 500 g funghi (misti coltivati)
- 150 g salsiccia
- 400 g besciamella
- 1 spicchio aglio (a piacere)
- Prezzemolo
- Mezzo bicchiere vino bianco
- Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Ingredienti per 18 crespelle funghi e salsiccia:
- Per le crespelle:
- 500 ml latte
- 250 g farina (potete sostituirla con la fecola)
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per la cottura)
- 2 uova
- 1 pizzico sale
- Per la besciamella:
- 100 farina (o fecola di patate)
- 80 g burro
- 1 l latte
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- Per il ripieno:
- 6 salsicce
- 600 g funghi prataioli (champignon)
- 2 cipolle (medie)
- q.b. vino bianco
- q.b. sale
Preparazione delle Crespelle ai Funghi e Salsiccia
Segui questi passaggi per preparare un piatto di crespelle ai funghi e salsiccia indimenticabile:
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- Preparazione della Pastella:
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele leggermente.
- Unite la farina setacciata e fatela amalgamare, aiutandovi con una frusta.
- Versate infine il latte (a temperatura ambiente) e mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.
- Preparazione del Ripieno:
- Nel frattempo, pulite i funghi eliminando il terriccio e strofinateli con un panno umido (oppure sciacquateli velocemente).
- Tagliateli a pezzettini e metteteli in una padella con un filo di olio, uno spicchio d’aglio se lo gradite e un pizzico di sale.
- Fateli cuocere a fiamma medio-alta per 10-15 minuti, girandoli di frequente.
- Spellate la salsiccia, sbriciolatela con le mani e mettetela a rosolare in una padella a parte, senza olio.
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi spegnete il fuoco.
- Aggiungetela ai funghi, mescolate e unite un po’ di prezzemolo tritato.
- Cottura delle Crespelle:
- Trascorso il tempo di riposo, prendete la vostra pastella e iniziate a cuocere le crespelle.
- Scaldate una padella antiaderente con un pezzettino di burro, versate al suo interno mezzo mestolo scarso di pastella e fatelo distribuire.
- Quando i bordi della crepe inizieranno a colorarsi, giratela con una spatola e terminate la cottura. Occorreranno circa 30 secondi per lato.
- Proseguite con la preparazione fino ad esaurire la pastella. Ogni 2-3 crepes se necessario ungete di nuovo la padella.
- Con queste dosi, dovrebbero riuscirvi 12 crespelle, utilizzando una padella del diametro di 20 cm.
- Farcitura e Gratinatura:
- Disponete le crespelle sul piano di lavoro, farcite ciascuna con un velo di besciamella e una cucchiaiata di salsiccia e funghi.
- Richiudetele a portafoglio, o a cannellone se preferite.
- Sistemate le crepes in una pirofila, unta con besciamella o burro, senza sovrapporle troppo.
- Cospargete in superficie con la rimanente besciamella e con qualche fungo se vi è rimasto. Spolverizzate infine con del parmigiano grattugiato.
- Mettete le crespelle in forno ventilato a 190° e fatele gratinare per 15 minuti circa.
Le vostre crespelle con funghi e salsiccia sono pronte, servitele a tavola ben calde!
Consigli Aggiuntivi
- Vi consiglio di utilizzare dei funghi misti (champignon, pioppini, porcini, pleurotus, cardoncelli ecc.) in modo che il ripieno sia più saporito.
- Potete preparare le crespelle in anticipo già ripiene e riporle in frigorifero aspettando il momento di cucinarle. Potete farle anche il giorno prima di consumarle.
- Una volta cotte potete consumarle ma se avanzano potete conservarle in frigo per 2/3 giorni oppure metterle in freezer e consumarle in un altro momento.
Crespelle ai funghi e salsiccia
Preparazione alternativa del ripieno
Per preparare questo piatto iniziate realizzando il ripieno delle crespelle: tagliate a fettine sottili la cipolla, fatela rosolare in un po’ d’ olio, aggiungete la salsiccia e i funghi. Poi fate cuocere per una decina di minuti e sfumate con un po’ di vino. Quindi lasciamo da parte il ripieno.
Ora preparate la besciamella facendo sciogliere il burro poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta per non fare grumi, aggiungete anche il latte caldo e lasciate addensare per qualche minuto. Salate e mettete un po’ di noce moscata per insaporire. Mettete un po’ di besciamella nel ripieno di funghi e salsiccia.
Come preparare le crepes
La ricetta base è semplicissima, ma poi si gioca con il ripieno! L’impasto per le crepes si compone di uova, latte, farina, un pizzico di sale e per prepararlo è sufficiente mettere tutto insieme e frullare. Qualcuno si organizza anche in modo diverso, ossia con le crepes in bottiglia.
In una ciotola capiente rompete le uova, salate, pepate e sbattete tutto con una frusta.Aggiungete la farina poco alla volta e mescolate ancora.Unite il Burro Président, precedentemente sciolto, ed amalgamate fino a che non otterrete un composto liscio e senza grumi.
Leggi anche: Come Fare le Crespelle
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Proteine | 20-25 g |
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