Le crespelle ai funghi e salsiccia sono un piatto ricco e gustosissimo, perfetto per la domenica o per le occasioni di festa. Si tratta di crepes salate ripiene cotte in forno, con un gusto che si rifà ai sapori del bosco. La ricetta base è semplicissima, ma poi si gioca con il ripieno!
Se siete stanchi delle solite lasagne domenicali, provate le crespelle! Sono un'ottima idea perché possono essere riempite di tutto ciò che più adoriamo e costituiranno quindi un buon piatto da portata per i nostri ospiti o per la nostra famiglia quando vogliamo stupire!
Io sono andata sul classico e le ho riempite con funghi e salsiccia oltre ad accompagnarle ovviamente con della besciamella.
Crepes Funghi e Salsiccia al Forno - Baked mushroom and sausage crepes-Easy with Desy
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crespelle ai funghi e salsiccia:
Per le Crepe
- 120 g uova
- 62 g latte
- 30 g farina
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno delle Crepes
- 300 g salsiccia
- 200 g patate
- 40 g fontina
- Erba cipollina q.b.
Per la Salsa
- 100 g funghi pioppini
- 80 g panna fresca
- 20 g burro
- 1 spicchio di aglio
- Sale e pepe q.b.
- Filetti di mandorle q.b.
Ingredienti per 18 crespelle funghi e salsiccia:
Leggi anche: Come preparare Crespelle Funghi e Salsiccia
- Per le crespelle:
- 500 ml latte
- 250 g farina (potete sostituirla con la fecola)
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per la cottura)
- 2 uova
- 1 pizzico sale
- Per la besciamella:
- 100 g farina (o fecola di patate)
- 80 g burro
- 1 l latte
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- Per il ripieno:
- 6 salsicce
- 600 g funghi prataioli (champignon)
- 2 cipolle (medie)
- q.b. vino bianco
- q.b. sale
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare le tue crespelle ai funghi e salsiccia:
- Preparare l’impasto delle crepes: mescolare farina, uovo, latte e sale con una frustina. Coprire con pellicola e lasciar riposare.
- Preparare il ripieno: in una padella antiaderente calda cuocere la salsiccia senza aggiunta di olio per due minuti. Lessare le patate per circa 20 minuti. Tagliare a cubetti la fontina. Tritare l’erba cipollina. Schiacciare le patate con una forchetta ed unire tutti gli ingredienti.
- Preparare la salsa: in un’altra padella sciogliere il burro, aggiungere l’aglio e poi i funghi pioppini. Salate e pepare e cuocere per due minuti. Frullare e legare con panna.
- Cuocere le crepes: riscaldare un padellino da crepe, ungerlo con poco burro e versarvi un quarto del composto, girare la crepe e disporrà su di un piatto. Ripetere il procedimento per le altre tre crepes.
- Tostare le mandorle: tostate in un padellino caldo i filetti di mandorle.
- Farcire e cuocere: farcire le crepes con il ripieno, arrotolare e tostare in forno finché compare una crosticina dorata.
- Impiattare: in un piatto disporre al centro la salsa ai funghi, sopra la crepe tagliata a metà e i filetti di mandorle intorno.
Come preparare le crespelle funghi e salsiccia:
- Per preparare questo piatto iniziate realizzando il ripieno delle crespelle: tagliate a fettine sottili la cipolla, fatela rosolare in un po’ d’ olio, aggiungete la salsiccia e i funghi. Poi fate cuocere per una decina di minuti e sfumate con un po’ di vino. Quindi lasciamo da parte il ripieno.
- Ora preparate la besciamella facendo sciogliere il burro poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta per non fare grumi, aggiungete anche il latte caldo e lasciate addensare per qualche minuto. Salate e mettete un po’ di noce moscata per insaporire. Mettete un po’ di besciamella nel ripieno di funghi e salsiccia.
- Quindi preparate le crespelle: in una padella piccola mettiamo un cucchiaio di olio. Preparate la pastella per le crepes con gli ingredienti indicati e mescolate tutto con una frusta. Dopodiché mettete un cucchiaio grande di pastella nella padella e lasciate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati. Verranno circa 18 crespelle. Mi raccomando fatele abbastanza sottili così da risultare più leggere.
- Poi procedete come in foto: per ogni crespella mettete un cucchiaio di besciamella e al centro mettiamo un po’ di ripieno. Chiudete la crespella come da foto, prima a metà. Poi chiudete di nuovo a metà. Verrà tipo un fagottino.
- Dopodiché mettete tutte le crespelle ripiene di funghi e salsiccia in una pirofila. Poi mettete il ripieno di funghi e salsiccia rimasto e concludete mettendo sopra alle crespelle la besciamella rimasta.
- Quindi cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti.
- Gustate le crespelle funghi e salsiccia belle calde e filanti!
Un'altra opzione è farcire ogni crepe con un po’ di zucca, qualche funghetto e alcuni pezzettini di salsiccia.
Inoltre, si può preparare un ripieno più elaborato, oppure optare per le classiche crespelle prosciutto e formaggio accompagnate da una leggera salsa di pomodoro.
Per preparare le crêpes con salsiccia e funghi, private la salsiccia dalla pelle e tagliatela a tocchetti. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi piccoli. Mettete sul fuoco una padella con un po’ di olio e aglio, rosolate la salsiccia e l’aglio per qualche minuto, poi aggiungete i funghi porcini. Cuocete a fuoco vivo girando molto spesso gli ingredienti per circa 5 minuti.
Leggi anche: Come Fare le Crespelle
Una volta che funghi e salsiccia sono pronti, prendete un pentolino e sciogliete il Burro Président fino a che non diventa chiarificato. Rompete le uova in una ciotola e mescolatele insieme al sale ed al burro raffreddato, aggiungete un po’ alla volta la farina ed il latte alternandoli e prestando attenzione ad amalgamare bene il tutto, il composto dovrà presentarsi liscio e vellutato. Fate riposare l’impasto ottenuto in frigorifero coperto da pellicola per almeno 30 minuti.
Scaldate una padella di forma tonda antiaderente, ungendo il fondo con una noce di Burro Président, quando la padella sarà ben calda, versate un mestolino di composto nella padella, e con gesti molto veloci roteate fino a che la pastella non ricopre tutta la superficie della pentola. Cuocete per 2 minuti, poi girate la crêpe e cuocete per un altro minuto, ripetete il procedimento fino ad esaurimento del composto.
Prendete le crêpes e adagiatevi sopra uno strato di funghi, salsiccia e prezzemolo; sopra mettete alcuni tocchetti di Camembert Président, ripiegate in 4 la crêpe e gratinate in forno con la funzione grill per 5 minuti.
Iniziate col preparare la pastella per le crepes: rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele leggermente. Unite la farina setacciata e fatela amalgamare, aiutandovi con una frusta. Versate infine il latte (a temperatura ambiente) e mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo, pulite i funghi eliminando il terriccio e strofinateli con un panno umido (oppure sciacquateli velocemente). Tagliateli a pezzettini e metteteli in una padella con un filo di olio, uno spicchio d’aglio se lo gradite e un pizzico di sale. Fateli cuocere a fiamma medio-alta per 10-15 minuti, girandoli di frequente.
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Spellate la salsiccia, sbriciolatela con le mani e mettetela a rosolare in una padella a parte, senza olio. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi spegnete il fuoco. Aggiungetela ai funghi, mescolate e unite un po’ di prezzemolo tritato.
Trascorso il tempo di riposo, prendete la vostra pastella e iniziate a cuocere le crespelle.
Scaldate una padella antiaderente con un pezzettino di burro, versate al suo interno mezzo mestolo scarso di pastella e fatelo distribuire. Quando i bordi della crepe inizieranno a colorarsi, giratela con una spatola e terminate la cottura. Occorreranno circa 30 secondi per lato. Proseguite con la preparazione fino ad esaurire la pastella. Ogni 2-3 crepes se necessario ungete di nuovo la padella.
Con queste dosi, dovrebbero riuscirvi 12 crespelle, utilizzando una padella del diametro di 20 cm. Disponete le crespelle sul piano di lavoro, farcite ciascuna con un velo di besciamella e una cucchiaiata di salsiccia e funghi. Richiudetele a portafoglio, o a cannellone se preferite.
Sistemate le crepes in una pirofila, unta con besciamella o burro, senza sovrapporle troppo. Cospargete in superficie con la rimanente besciamella e con qualche fungo se vi è rimasto. Spolverizzate infine con del parmigiano grattugiato.
Mettete le crespelle in forno ventilato a 190° e fatele gratinare per 15 minuti circa.
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Facile da preparare, ma con un risultato che conquisterà tutti, le crespelle ai funghi sono perfette per chi cerca un piatto vegetariano e ricco di sapore. In una ciotola mescolate con le fruste le uova, il latte, il burro fuso ed un pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare fino a ottenere una pastella priva di grumi. Nel frattempo potete preparare i funghi. In questo caso champignon e pleurotus, ma utilizzate la varietà di funghi che preferite. Affettate gli champignon e tagliate a pezzettini i pleurotus. Mettete a scaldare un giro di olio in padella insieme ad uno spicchio di aglio scamiciato, fate prendere calore ed unite i funghi preparati. Aggiungete del prezzemolo tritato, mescolate e mettete il coperchio. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo della pastella, realizzate le crespelle utilizzando un padellino antiaderente del diametro di 20 cm, leggermente unto di burro. Sistemate le crespelle in una pirofila ben imburrata. Qualora fosse avanzato distribuite sopra l’emmental a dadini, aggiungete del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!