Che si tratti di una merenda preparata con amore, di una pausa dallo studio o di un'espressione di creatività culinaria, le crespelle sono sempre la scelta ideale! In questa guida, scoprirai come preparare crespelle dolci e salate perfette, adattando l'impasto neutro a farciture di ogni tipo, dalle classiche con la Nutella alle raffinate crespelle con gorgonzola e radicchio, al forno o con prosciutto.
Ci sono alcuni segreti da conoscere per preparare crespelle dolci e salate impeccabili. Inoltre, scoprirai quanto è facile conservarle, così da averne sempre una scorta pronta all'uso.
Preparazione dell'Impasto Base
La ricetta delle crespelle è semplice e veloce, si prepara in pochi minuti con ingredienti che di solito abbiamo in dispensa. La ricetta delle crespelle richiede innanzitutto uova, burro fuso e farina. Si sbattono insieme gli ingredienti fino a ottenere una bella pastella densa. A quel punto incorporiamo il latte versandolo poco alla volta e il gioco è fatto.
Ecco i passaggi fondamentali per preparare l'impasto:
- Iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire.
- Rompete le uova in una ciotola dai bordi alti e mescolate con una frusta.
- Aggiungete il latte e poi il burro tiepido, mescolando ancora.
- Unite la farina setacciandola e mescolate energicamente con le fruste per evitare grumi.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
IMPASTO FRULLATO (metodo veloce): possiamo anche mettere tutti gli ingredienti in un frullatore insieme (anche nel Bimby se lo avete) e frullarli, oppure mettere in una ciotola latte, uova, burro fuso oppure olio e frullare con il minipimer, aggiungere poi la farina e sale, un cucchiaino di zucchero per dare colore e frullare ancora.
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Prima di cuocerle, io uso un trucchetto per essere sicura che non restino grumi: filtro la pastella con un colino.
Prima di utilizzarla lasciare la pastella riposare almeno 30 minuti. Questo è un passaggio molto importante che vi permetterà di avere un ottimo risultato poiché si rassoderà e quindi le crespelle cuoceranno in modo perfetto.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Cottura delle Crespelle
Trascorso il tempo di riposo, mescolate l’impasto per farlo rinvenire. Scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Versa il latte in un brik, quindi rompi al suo interno le uova. Frulla con un frullatore a immersione. Unisci la farina, frulla nuovamente e versa all’interno anche il burro fuso. Scalda bene un pentolino antiaderente di 20 cm di diametro cosparso con poco burro e versa al suo interno un mestolino di pastella, depositandola delicatamente al centro e facendo roteare il pentolino per distribuirlo uniformemente sul fondo.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi. Quindi, girate la prima crespella aiutandovi con una paletta e cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera. Dovreste ottenere così 14 crespelle del diametro di 18 cm: impilate ogni crespella una sopra l’altra così resteranno morbide.
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L’impasto per crespelle si può cuocere dando ai dischi diverse dimensioni: io l’ho cotto in una padella di 22 centimetri di diametro e ne ho ottenuto 16.
Consigli Utili
- Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro, ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
- Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Come Farcire le Crespelle
Le crespelle si possono farcire con ingredienti salati con un ripieno a base di prosciutto e verdure oppure di formaggi o ancora di funghi e poi cuocere al forno con l’aggiunta di besciamella per primi piatti avvolgenti; confetture e creme spalmabili al cacao, nocciola e pistacchio, ma anche gelato sono ideali invece per crêpes dolci e super golose.
Crespelle con Prosciutto e Besciamella
Le crespelle con prosciutto e besciamella sono un primo piatto dal gusto classico, in cui la consistenza cremosa e vellutata della besciamella contrasta piacevolmente con la crosticina dorata che si forma durante la gratinatura.
Per preparare la besciamella, in un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso, unisci la farina e mescola ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base legante della besciamella. Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versa il latte, sempre mescolando e prosegui fino a far addensare il composto.
Prendi una pirofila da 20 x 25 cm di base e cospargi il fondo con un velo di besciamella. Farcisci ogni crespella (solo su metà superficie) spalmandovi un po’ di ricotta aromatizzata (circa 50 g), poi disponivi 1 fetta di proscoutto e cospargi con un po’ di mozzarella a cubetti. Chiudi a metà e poi a portafoglio ogni crespella e disponile nella pirofila, una davanti all’altra, accavallandole leggermente. Cuoci in forno preriscaldato a 175° per 25 min. Considera che tutti gli ingredienti sono già cotti quindi le crespelle con prosciutto e besciamella dovranno solo gratinare.
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Conservazione
Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento di preparazione della cottura. Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Origini delle Crespelle
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
L’etimologia del termine “crespelle” deriva dal latino crispus (“ondulato”) e dal greco Χρισπος (“arrotolato”) e fa riferimento a una ricetta tutta italiana. Le crespelle sono sempre una golosità: dolci o salate, chiuse in quattro, arrotolate e anche a torta. Ottime compagne per le merende e le colazioni, possono dare grande soddisfazione anche a pranzo o a cena.
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