La pasta con asparagi e pancetta è un classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo o una cena all'insegna del gusto e della semplicità. Questo piatto unisce la delicatezza degli asparagi, il sapore deciso della pancetta e la sapidità del pecorino romano, creando un'armonia di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio. La ricetta è semplice e veloce da preparare, ideale per chi desidera portare in tavola un piatto genuino e ricco di gusto.
Linguine con asparagi selvatici e pancetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di Linguine
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 100 g di pancetta
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
Nella ricetta non è previsto l’uso di olio per non appesantire il piatto, poiché è presente la pancetta che riscaldandosi in padella rilascia il suo grasso.
Preparazione:
- Lavare gli asparagi e tagliarli a pezzetti tenendo da parte alcune punte per decorare i piatti finiti.
- Tritare lo scalogno e metterlo insieme alla pancetta, tagliata a bastoncini piccoli e sottili, in un salta pasta.
- Far stufare per un minuto a fiamma bassa, aggiungere gli asparagi, regolare di sale.
- Alzare la fiamma, sfumare col vino bianco, far evaporare la parte alcoolica del vino e continuare a cuocere per 5 minuti aggiungendo un po’ di acqua calda per mantenere umido l’intingolo.
- Intanto lessare le linguine in abbondante acqua salata per 6 minuti, scolarla e versarla nel salta pasta.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, saltare tutto insieme per un paio di minuti e servire decorando ogni piatto con le punte di asparago tenute da parte.
La ricetta richiede un breve tempo di preparazione, pochi strumenti e ancor meno abilità da parte del cuoco: si tratta davvero di una procedura semplice e alla portata di tutti.
PASTA CREMOSA con ASPARAGI e PANCETTA - un PRIMO piatto SEMPLICISSIMO!😋🌿🥓
Consigli e Varianti
La ricetta della pasta asparagi e pancetta può essere modificata con semplicità in molte varianti leggermente differenti, tutte golose e saporite.
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Alcune versioni della ricetta si differenziano da altre semplicemente nel procedimento: potete decidere di lasciare gli asparagi a tocchetti e saltarli tutti insieme con la pancetta. Anche la dimensione del taglio può variare la consistenza del piatto: rondelle, tocchetti, bastoncini, in base ai gusti e al formato di pasta scelto, possono essere effettuate scelte ben diverse.
Un'altra variante riguarda, inoltre, l'aggiunta di ingredienti per arricchire la ricetta. È possibile, ad esempio, rosolare gli asparagi in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un trito sottile di cipolla o scalogno (invece che nel grasso della pancetta) oppure aggiungere un tocco di timo fresco, di peperoncino o di pepe per dare maggior spinta al piatto.
Consigli per la pancetta e la pasta
Nella preparazione della pasta con asparagi e pancetta, vi consigliamo di prestare particolare attenzione al taglio e alla rosolatura della pancetta: badate che ogni pezzo non sia più spesso di un centimetro né più sottile di cinque millimetri, o la cottura non sarà uniforme. Inoltre, rosolate bene a fiamma viva per permettere che il salume perda il grasso in eccesso e che diventi croccante e dorata.
Allo stesso modo, tra i nostri consigli vi è quello di prestare attenzione alla cottura al dente della pasta.
Essendo un prodotto già piuttosto saporito, vi consigliamo di regolare l'aggiunta di sale e pepe solo al termine della preparazione del piatto, e solo in caso di bisogno: in questo modo, non rischierete di eccedere con la sapidità!
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Come non sprecare gli asparagi
È risaputo che degli asparagi quasi tutto è commestibile: bisognerebbe imparare a ridurre gli sprechi o a non buttare proprio via nulla. In questa ricetta, per esempio, abbiamo deciso di non usare la parte inferiore, quella più vicina al terreno e più dura, ma questo non vuol dire che essa debba essere buttata. Anzi, questi "scarti" possono essere impiegati in ulteriori gustose ricette!
Pelate gli asparagi solo se vi sembrano molto spessi e coriacei, poi utilizzate gli scarti (ben lavati) per creare zuppe e minestre, brodi vegetali, risotti, vellutate e creme, semplicemente adoperandoli insieme a patate, cipolle, zucchine e altre verdure di cui si dispone in casa.
Benefici degli asparagi
Ricchi di vitamine, sali minerali, proteine e fibre, gli asparagi sono un'importante riserva di proprietà benefiche per l'organismo, oltre che un alimento dal sapore particolare e molto raffinato, amato dagli chef. Ai numerosi benefici per la salute, si aggiungono anche le sue proprietà diuretiche e depurative, che consentono di preparare piatti gustosi senza rinunciare a un'alimentazione sana ed equilibrata, con un tocco di felicità in più (gli asparagi contengono anche il triptofano, un ormone precursore della serotonina, che favorisce il buonumore).
Benefici degli asparagi.
Curiosità: Il Museo dell'Asparago
Per tutti questi motivi, è stato dedicato agli asparagi un vero e proprio museo, che riceve ben dieci mila visitatori all'anno: si trova a Schrobenhausen, in Baviera, una regione della Germania in cui la coltivazione e il commercio dell'asparago vanno piuttosto bene. Esiste ormai da quasi quarant'anni e indaga la storia della coltivazione dell'asparago nel corso della storia.
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Con difficoltà si crederebbe a quanti e quanto curiosi siano gli utensili che si usavano (o si usano tuttora) in cucina per trattare al meglio questo straordinario alimento! Dopotutto, una cultura dell'asparago è davvero necessaria, già solo considerando il fatto che le varietà che se ne contano attualmente sono più di trecento, ma che solo una piccola parte di queste è commestibile.
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