La salsa di pomodori e peperoni è una preparazione base ideale per condire soprattutto la pasta. Se preparata in buona quantità è perfetta anche da fare scorta per l’inverno e conservarne così i profumi e i colori di questo ortaggio che purtroppo non abbiamo in inverno. Questa salsa è semplice e veloce da preparare.
Questo condimento è amato per diverse ragioni che combinano sapori ricchi, consistenze piacevoli e versatilità degli ingredienti. I peperoni, soprattutto quelli rossi e gialli, hanno una dolcezza naturale che viene esaltata durante la cottura. La cottura dei peperoni rilascia i loro zuccheri naturali che si caramellizzano leggermente, conferendo al sugo una profondità e una piacevolissima armonia di gusto.
Questa dolcezza, però, non risulta preponderante ma si equilibra perfettamente con altri sapori nel sugo come, ad esempio, il parmigiano che spinge verso la sapidità. Questi ortaggi meravigliosi, una volta cotti, possono essere frullati per creare una salsa vellutata e cremosa che avvolge perfettamente la pasta garantendo una texture ricca e piacevole al palato.
I peperoni saltati in padella rilasciano un aroma dolce e invitante che permea la cucina, facendo venire decisamente l'acquolina. L'aggiunta di erbe aromatiche come basilico, prezzemolo o timo può esaltare ulteriormente il profumo e il sapore del sugo di peperoni, aggiungendo freschezza e complessità.
La salsa di pomodori e peperoni è una salsa veloce da preparare, perfetta come condimento per primi piatti gustosi e leggeri. Ottima anche per accompagnare verdure, polpette e burger, questa crema è l’ideale per la preparazione di risotti e lasagne dal sapore delizioso.
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Un'ottima e golosa salsa da utilizzare per condire carni lesse (calde o fredde), arrosti o da consumare spalmata su crostoni di pane per accompagnare formaggi e salumi.
🫑🍅 Come Preparare il Pesto di Peperoni e Pomodorini in 10 MINUTI
Ingredienti
Ecco gli ingredienti base per preparare una deliziosa salsa di pomodori, peperoni e cipolla:
- Mezzo spicchio d'aglio
- 40 g di cipolla
- 30 g di olio EVO
- 100 g di peperone rosso (mezzo)
- 400 g di pomodori pachino
- 1 peperoncino piccante (q.b.)
Vi consiglio di realizzare questa ricetta in estate quando i peperoni sono nel pieno della loro stagione e per questo motivo ancora più dolci.
Io ho scelto i peperoni rossi solo perché li preferisco come gusto ma è possibile anche con quelli gialli o verdi.
Preparazione
Preparare questa salsa è davvero semplice. Ecco i passaggi fondamentali:
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- Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare il picciolo, tutti i semi ed i filamenti bianchi.
- Pulire il pomodoro, tagliare e privarlo di eventuale acqua di vegetazione e semini.
- In una pentola capiente mettere i pomodori tagliati grossolanamente, la cipolla e in ultimo i peperoni tagliati a fette larghe di circa cinque cm.
- Appena i peperoni saranno cotti ma ancora sodi aggiungere il basilico, sale, peperoncino a piacere e l’olio.
- Togliere la pentola dal fuoco e frullare il tutto con il mixer ad immersione o al passaverdura.
Basta far rosolare l’aglio e la cipolla e aggiungere i pomodori e il peperone tagliati a pezzetti. A fine cottura, unire il basilico e il peperoncino e frullare con un frullatore ad immersione, per ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
Ecco la ricetta di questa gustosa salsa di peperoni. Per prima cosa lavate bene i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni, quindi tagliate li tocchetti molto piccoli. Allo stesso modo lavate i pomodori, privateli dei semi interni e riduceteli in piccoli dadini.
Mettete il tutto in una casseruola, avendo cura di utilizzare una retina spargi fiamma anche se non vi state servendo (come invece faccio io) di una casseruola di coccio, unite l'aceto, lo zucchero e l'olio e mettete sul fuoco tenendo la fiamma molto bassa.
Appena spiccherà il primo bollore, fate cuocere per 15-20 minuti, quindi aggiungete l'intero tubetto di concentrato di pomodoro. Mescolate bene servendovi di un cucchiaio di legno e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso per circa 3 ore.
Mezzora prima che scocchino le tre ore, togliete dal fuoco e (questa è una mia variante) con un mixer ad immersione di quelli adatti a frullare i cibi caldi, riducete il tutto in pure. Fate ultimare la cottura. A questo punto la salsa è pronta da versare negli appositi vasetti di vetro già sterilizzati.
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Coprite i vasi e capovolgeteli in maniera che si crei il sottovuoto. Lasciateli raffreddare completamente coperti da un canovaccio da cucina.
Quando daranno completamente raffreddati, avvolgete ogni vasetto in un tovagliolo e metteteli in una pentola abbastanza larga da contenerli tutti. Copriteli d'acqua fredda e mettete a bollire per 20 minuti dal primo bollore.
Per 1 vaso da 500 g di salsa di pomodoro e peperoni innanzitutto preparate le verdure. Pulite, lavate e tagliate a pezzi 1 kg di pomodori perini maturi ma ben sodi. Portate a bollore il sugo e fate cuocere finché non avrete ottenuto una salsa dalla consistenza piuttosto densa. Trasferite la salsa di pomodoro e peperoni ancora molto calda nei vasi in vetro puliti e asciutti, chiudeteli e sterilizzateli per 20 minuti in acqua bollente.
Conservazione
Potete conservarla in frigo e consumarla in 3/4 giorni. Se preferite, potete congelarla e utilizzarla secondo necessità. Oppure, conservarla per l’inverno. In questo caso, dovrete trasferire la salsa in vasetti sterilizzati, mettere i vasetti ben chiusi in una pentola grande, dai bordi alti, coprire con acqua e far bollire per circa 40 minuti.
Semplice ma golosa, la salsa di pomodoro e peperoni è una conserva perfetta per portare in tavola tutto il sapore delle verdure estive anche in inverno. Puoi usarla come sugo lampo per la pasta, fredda o calda, oppure tuffarci le polpette e preparare un secondo veloce dal successo garantito.
Questo piatto diventerà anche un vostro asso nella manica, ne sono certo!
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