Le crespelle, o crepes, sono una preparazione semplicissima e versatile, adatta sia per piatti dolci che salati. Se anche tu pensi che fare le crespelle sia troppo difficile, questa ricetta facile ti farà cambiare idea!
L’etimologia del termine “crespelle” deriva dal latino crispus (“ondulato”) e dal greco Χρισπος (“arrotolato”), una ricetta tutta italiana. Si tratta di cialde morbide e sottili a base di uova, latte, farina, poi cotte su piastra rovente dove “si arricciano” risultando rugose, ecco perché prendono anche il nome di Crepes (dal latino significa arricciato). Il loro gusto neutro le rende perfette per realizzare Crespelle salate e ripiene a piacere con verdure, formaggi, prosciutto; oppure con farcitura dolce come marmellata, frutta, cioccolato!
Questa ricetta è di mia suocera, lei la usa come base per le lasagne e i cannelloni che, spoiler, sono buonissimi! Iniziate a mescolare sempre con la frusta a mano, aggiungendo poco alla volta il latte. Mescolate prima con una piccola parte di latte, poi quando il composto è bello liscio potete aggiungere anche la restante parte. Dovete ottenere una pastella liquida, liscia e omogenea.
Un’ottima alternativa sono anche le crepes senza glutine o con farina di ceci o grano saraceno, ottime per chi segue una dieta senza glutine. Ma come fare l’impasto delle crepes? La base è semplicissima: farina, latte, uova e un pizzico di sale, ma esistono tante ricette light che permettono di ridurre le calorie, mantenendo gusto e leggerezza.
Ecco per voi la Ricetta Crespelle con tutti Trucchi e Consigli illustrati con foto passo passo per averle perfette! E non buttare via nemmeno la prima!! Si tratta di una preparazione facile e veloce. Si mescolano tutti gli ingredienti in ciotola in pochi minuti!
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e richiede pochi ingredienti: uova, farina, latte e un pizzico di sale. Per portare in tavola delle crepes perfette, è fondamentale però seguire alcuni passaggi.
Ingredienti:
- Uova
- Farina
- Latte
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Rompere le uova in una ciotola e aggiungere poco per volta farina e latte.
- Girare il tutto con un frustino evitando di formare grumi, fino a che non si avrà un composto liquido ed omogeneo.
- Far riposare il composto in frigorifero per mezz’ora coprendo la ciotola con della pellicola alimentare. Questo è un passaggio molto importante che vi permetterà di avere un ottimo risultato poiché si rassoderà e quindi le crespelle cuoceranno in modo perfetto.
- In alternativa, si possono mettere tutti gli ingredienti in un frullatore insieme (anche nel Bimby se lo avete) e frullarli, oppure mettere in una ciotola latte, uova, burro fuso oppure olio e frullare con il minipimer, aggiungere poi la farina e sale, un cucchiaino di zucchero per dare colore e frullare ancora.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Dopo aver preparato l’impasto, lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti, in modo che la farina possa assorbire bene i liquidi.
Cottura Perfetta
Altra cosa fondamentale per delle belle crespelle è avere un buon tegame antiaderente. Così la pastella si staccherà facilmente e sarà più agevole la cottura. Prendete un bel tegame antiaderente, ungetelo con poco olio evo, aiutandovi con un foglietto di carta da cucina. Tenente a portata di mano questo foglietto, vi servirà da ripassare sul tegame tra una crespella e l'altra.
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Scalda bene un pentolino antiaderente di 20 cm di diametro cosparso con poco burro e versa al suo interno un mestolino di pastella, depositandola delicatamente al centro e facendo roteare il pentolino per distribuirlo uniformemente sul fondo.
Procedimento:
- Scaldare una padella antiaderente (meglio se con il bordo basso) e ungerla con il burro.
- Passare un panno di carta assorbente sulla padella per togliere il burro in eccesso. Il segreto per un risultato a regola d’arte è ungere perfettamente la padella di burro e tamponare con uno scottex quello in eccesso.
- Versare la quantità di impasto con un mestolo tale da ricoprire l’intera superficie della padella.
- Inclinare la padella e ruotarla in modo tale che l'impasto vada ad occupare tutta la superficie in maniera uniforme. Infine roteare bene la padella con l’impasto dentro e aspettare che si stacchi prima di girare! Otterrete delle Crespelle perfette!
- Dopo qualche secondo iniziare a staccare dai bordi.
Per girare le crepes nel modo corretto, occorre seguire alcuni accorgimenti e usare gli utensili giusti. Il momento giusto è quando i bordi iniziano a sollevarsi e risultano ben cotti. A questo punto, con una spatola, stacca delicatamente i bordi dell’impasto. Poi, agita leggermente la padella per far staccare completamente la crepe. In alternativa, puoi usare una paletta e girarla con delicatezza.
Ruotate il tegame per distribuire la pastella su tutto il fondo, e continuate a ruotare fino a quando vedete che la pastella si muove. Quanto la crespella fa delle bollicine in superficie e si stacca con facilità dai bordi e dal fondo potete girarla.
Attenzione che nel momento in cui si raffreddano si attaccheranno le une alle altre, nessun problema!
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Varianti e Farciuture
Ora che sono finalmente pronte possiamo farcirle come più desideriamo.. Le crepes sono un piatto facile, versatile e amato da tutti, perfette per ogni occasione e la ricetta per le crespelle è facile e veloce. Le puoi preparare in versione dolce o salata, basta scegliere gli ingredienti con cui le vuoi farcire.
Le crespelle si possono farcire con ingredienti salati con un ripieno a base di prosciutto e verdure oppure di formaggi o ancora di funghi e poi cuocere al forno con l’aggiunta di besciamella per primi piatti avvolgenti; confetture e creme spalmabili al cacao, nocciola e pistacchio, ma anche gelato sono ideali invece per crêpes dolci e super golose.
Crespelle Salate:
Le crepes salate sono una soluzione perfetta per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Puoi farcirle con formaggi, verdure grigliate, prosciutto cotto, funghi o salmone affumicato. Un’alternativa più rustica è la crepe “galette” bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.
Crespelle Dolci:
Le crepes dolci sono un vero e proprio classico, apprezzato da grandi e piccoli. Se vuoi renderle ancora più golose, aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato o della cannella all’impasto. Invece per la versione dolce potete farcire con una crema a vostra scelta (pistacchi, nocciole..) e della frutta fresca di stagione.
Crespelle con Prosciutto e Besciamella:
Le crespelle con prosciutto e besciamella sono un primo piatto dal gusto classico, in cui la consistenza cremosa e vellutata della besciamella contrasta piacevolmente con la crosticina dorata che si forma durante la gratinatura.
Crespelle alla Fiorentina:
Sono le crespelle alla fiorentina realizzate con la base delle crepes poi farcita con spinaci e ricotta e passata in forno a gratinare con l’aggiunta della besciamella e del Parmigiano grattugiato.
Ecco pronte le vostre crespelle per essere farcite a piacere!
Crespelle Light e Alternative
Per chi desidera mantenere un’alimentazione equilibrata, la versione light è la scelta ideale. Le “fit crepes” sono sempre più di moda. Questo perché ad un alimento già di per sé completo dal punto di vista nutrizionale si può aggiungere anche un profilo maggiormente dietetico.
Se preferisci una versione più leggera, puoi facilmente preparare delle crepes senza burro. Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua. Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
L’impasto di base è composto da farina, uova e latte, ma può essere reso più light eliminando il burro e sostituendolo con olio o cuocendo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Per una versione ancora più leggera, è possibile preparare crepes senza burro e utilizzare latte vegetale.
Conservazione
Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento di preparazione della cottura. Le crespelle si possono preparare anche il giorno prima, conservandole poi in frigo. Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Spero che questa ricetta ti sia utile! Hai provato questa ricetta?Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!
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