Il pesce spada è uno dei prodotti ittici più apprezzati nella cucina mediterranea. Si tratta di un pesce di mare di grossa taglia dalla carne soda e rosata. Con le sue carni è possibile preparare tantissimi piatti eccezionali, adatti a ogni occasione. Scopriamo insieme come cucinare il pesce spada in vari modi, esaltandone il sapore unico.
Il pesce spada si può gustare in molti modi, quello che vi proponiamo in questa ricetta è uno di quelli più facili per una cena veloce, per assaporare a pieno il gusto del pesce spada con pochissimi altri ingredienti: succo di limone, vino bianco, aglio e prezzemolo spesso aromi protagonisti della cucina di mare. Il pesce spada è disponibile anche surgelato, un metodo di conservazione che mantiene intatte tutte le proprietà nutritive della carne. Infatti, il pesce surgelato fa bene esattamente come quello appena pescato perché mantiene intatti sapore e valori nutritivi.
Preparazione del Pesce Spada
Per prima cosa, assicurati che il pesce spada sia fresco e di alta qualità. I tranci di pesce spada devono avere una carne soda e compatta. Se si utilizza il pesce fresco, fare attenzione a rimuovere eventuali spine e a tamponare la carne con della carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Se preferite, chiedete al vostro pescivendolo di preparare i tranci già pronti per la cottura.
Prima di cuocere, condire i tranci di pesce con un po' di sale, pepe e il succo di limone. Lasciare marinare per circa 10 minuti. Questo aiuterà a insaporire la carne e a renderla ancora più gustosa.
Scongelamento del Pesce Spada Surgelato
Naturalmente, il pesce spada surgelato prima di essere cucinato deve essere scongelato. Ecco alcuni metodi:
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- Forno a microonde: Controlla che il forno a microonde possieda la modalità “scongelamento”. Se sì, attivala e inserisci il pesce spada surgelato (dopo averlo rimosso dalla confezione). Se invece la modalità “scongelamento” non è disponibile, imposta la potenza a 300 o 350 watt e tieni d’occhio lo stato della carne.
- Acqua fredda: Riempi una pentola con acqua fredda e avvolgi il pesce spada surgelato in una pellicola assicurandoti di non lasciare parti scoperte. Immergi il pesce spada in busta nell’acqua fredda e cambiala ogni 30 minuti.
- Frigorifero: Metti il pesce spada surgelato che vuoi cucinare in un contenitore e mettilo in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C.
Metodi di Cottura del Pesce Spada
Il pesce spada può essere preparato in diversi modi, ognuno dei quali esalta le sue caratteristiche uniche. Ecco alcune delle tecniche più comuni e apprezzate:
- Pesce spada in padella
- Pesce spada al forno
- Pesce spada al cartoccio
- Pesce spada alla griglia
- Pesce spada ai ferri
- Pesce spada in umido
- Pesce spada al vino bianco
- Pesce spada con la pasta
- Pesce spada affumicato
1. Pesce Spada in Padella
Cucinare il pesce spada in padella è un ottimo modo per preparare un piatto delizioso in poco tempo. Il pesce spada in padella è un modo semplice per cucinare il pesce tanto apprezzato dalla nostra cucina mediterranea. Inoltre, può essere accompagnato con tantissimi tipi di contorno.
Preparazione:
- Tampona il pesce con dei fogli di carta assorbente.
- Lava e trita finemente il prezzemolo.
- In una padella versa un filo d'olio e rosola l'aglio, intero ma senza camicia.
- Adagia il pesce spada in padella e rosolalo un minuto per lato.
- Quando la parte alcolica sarà evaporata, versa il succo del limone filtrato.
- Rimuovi l'aglio.
- Gira ancora il pesce e prosegui la cottura a fiamma medio bassa.
- Completa a piacere con qualche fettina di limone.
Puoi preparare un'emulsione di olio e limone prima della cottura aggiungendo direttamente al succo del limone un cucchiaio di olio dei due previsti, e il prezzemolo.
Se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un buon pranzo a base di pesce spada, puoi sempre cucinarlo velocemente in padella e far felice la tua famiglia in pochi minuti. Come fare? Tritate finemente 1 spicchio d'aglio, fatelo soffriggere a fiamma bassa in poco olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e poi aggiungete i filetti di pesce, meglio se non più alti di 1 cm. Girateli più volte per farli cuocere uniformemente e nel frattempo salate e pepate a piacere.
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Il tuo pesce spada in padella, a tranci o a involtini, è pronto per essere servito con 1 rametto di rosmarino, 1 fetta di limone e, se volete, una buona crema di rucola, perfetta per accompagnare in tavola la bontà di questo secondo piatto.
2. Pesce Spada al Forno
Il pesce spada al forno è uno dei metodi più comuni pe cucinare il pesce spada surgelato. Il pesce spada al forno è una ricetta che profuma di Mediterraneo, una delle più veloci e gustose e perfetta per ogni stagione e occasione grazie alla facilità con cui si può preparare.
Preparazione:
- Sbuccia 1 spicchio d'aglio, tritalo finemente con una manciata di erba cipollina e aggiungi la scorza grattugiata di 1 limone.
- In una ciotola a parte versa 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il succo di 1 limone e mescola con il mixer fino a ottenere una marinatura omogenea.
- Prendi 2 tranci di pesce spada, passali nel trito di aglio e di aromi e, quando ne saranno interamente ricoperti, disponeteli su una teglia da forno bagnandoli con la marinata.
- Lasciali insaporire per 10 minuti e poi cuoceteli per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.
- Quando il pesce spada sarà cotto, sforna i tranci e trasferiscili su un vassoio irrorandone la superficie con il liquido di cottura e un pizzico di sale.
- Servili caldi accompagnati da gustose melanzane al forno light, per una cena coi fiocchi!
3. Pesce Spada al Cartoccio
Il pesce spada al cartoccio è semplicissimo da preparare ed è ricco di gusto. Ricco di sapore e piace a tutti, inclusi i bambini. Cucinare il pesce spada al cartoccio è semplice ed è uno dei modi migliori per garantirgli un gusto saporito e al tempo stesso delicato.
Preparazione:
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- Dopo aver lavato e asciugato 3 tranci di pesce spada, condite ognuno con ½ spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo tritato, 1 fettina di limone, 2 foglioline di menta, sale e pepe a piacere e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Sistematelo in una teglia capiente su un foglio di carta da forno spennellata con una noce di burro fuso e aggiungete una manciata di pomodorini e di olive nere denocciolate, entrambi tagliati a rondelle, insieme alle erbe aromatiche che preferite, ad esempio timo e salvia.
- Bagnate i tranci con ½ bicchiere di vino bianco e chiudete ciascuno dentro a un foglio, poi lasciateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
- Quando saranno cotti sfornateli, aprite il cartoccio e fateli riposare qualche minuto prima di servirli con un filo d'olio a crudo, magari accompagnati da un gustoso contorno di zucchine e patate al forno: un piatto di pesce pieno di verdure, colori e sapori che non vi deluderà!
4. Pesce Spada alla Griglia
Cucinare il pesce spada alla griglia rende la carne succosa e perfetta per tantissimi piatti. Il pesce spada è ottimo alla griglia. Cosa c'è di meglio di un buon pesce spada alla griglia, soprattutto se abbiamo a disposizione una brace, per una cena estiva in giardino con amici? Prepararlo è facile e veloce: dovrete solo realizzare una salsa gustosa con cui bagnarlo prima della cottura.
Preparazione:
- Mentre la brace si scalda per bene, prendete i tranci di pesce spada, che dovranno essere alti almeno 1 cm, e insaporiteli con una marinata che potrete preparare unendo il succo di 1 limone, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e le erbe aromatiche che preferite, ad esempio rosmarino e bacche di ginepro.
- Quando la brace sarà pronta, sgocciolate accuratamente i tranci di pesce e disponeteli sulla griglia calda, girandoli almeno una volta e bagnandoli ancora con la marinata a base di limone fino a cottura ultimata, che avverrà dopo pochi minuti.
- Serviteli con una manciata di prezzemolo tritato, magari accompagnati da contorni dal gusto delicato come sfiziose insalate estive.
5. Pesce Spada ai Ferri
Per preparare un buon pesce spada ai ferri vi basterà scaldare accuratamente la piastra e nel frattempo preparare la marinata in cui immergere il pesce prima della cottura.
Preparazione:
- Dopo aver lavato e asciugato i tranci di pesce spada, prendete una ciotola e versate il succo di 1 arancia e la sua scorza grattugiata, poi aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e una manciata di rosmarino, amalgamate bene il composto con un mestolo e immergete i tranci, lasciandoli insaporire per 2 ore in frigorifero.
- Trascorso questo tempo, sgocciolateli con cura e, quando la piastra sarà bollente, cuoceteli su ogni lato, girandoli un paio di volte, per 20 minuti o comunque fin quando la carne non risulterà cotta. Ve ne accorgerete quando assumerà un colore biancastro e una morbidezza a prova di forchetta.
- A fine cottura bagnate i tranci con il sughetto della marinatura avanzata, completate con un condimento a base di sale e pepe e servite il pesce spada marinato ai ferri con qualche foglia di menta, accompagnato magari da torte salate vegetariane tagliate a quadratini, per un piatto goloso e delicato. Buon appetito!
6. Pesce Spada in Umido
Se volete un pesce spada tenero e saporito senza rinunciare a un buon sughetto al pomodoro e ai profumi mediterranei come nella ricetta del pesce spada alla pizzaiola, vi suggeriamo di prepararlo in umido. Realizzerete un secondo piatto perfetto anche per le occasioni importanti, magari dopo una raffinata tartare di tonno come antipasto e degli squisiti spaghetti ai frutti di mare come primo.
Preparazione:
- Fate soffriggere per qualche minuto e in poco olio extravergine d'oliva 1 cipolla di Tropea tritata e sfumate con ½ bicchiere di vino bianco che dovrete far evaporare.
- Aggiungete 25 pomodori pachino tagliati a metà, 40 olive verdi denocciolate, una manciata di capperi dissalati e una manciata di timo, poi condite con sale, pepe e peperoncino a piacere e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Il vostro pesce spada in umido è pronto per essere impiattato e servito, magari con qualche foglia di basilico ad arricchire l'aroma e la golosa sapidità di un piatto che, grazie alla morbidezza della sua carne e all'assenza di lische, conquisterà anche gli ospiti più diffidenti! Cercate idee per il contorno giusto da abbinare a questa ricetta? Provate a realizzare dei deliziosi spiedini vegetariani: successo assicurato!
7. Pesce Spada al Vino Bianco
Nonostante siano molti gli ingredienti che si sposano bene con il pesce spada, è bene tener presente che non è necessario insaporirlo troppo o si rischierebbe di nasconderne il sapore ottimo e deciso. Una spruzzata di limone e qualche erba aromatica possono quindi bastare per dare profumo alla ricetta, ma se volete una nota più frizzante e al tempo stesso non invadente provate a cuocere il vostro pesce spada nel vino bianco.
Preparazione:
- In una padella scaldate poco olio extravergine d'oliva per qualche minuto, lasciate cuocere i tranci di pesce spada a fuoco alto per un paio di minuti da entrambi i lati (non di più se non volete che diventi gommoso) e poi insaporite ulteriormente con 1 bicchiere di vino bianco, cuocendo per altri 5 minuti al massimo.
Servite il pesce spada caldo e irroratelo con il fondo di cottura: il risultato finale sarà un piatto gustoso e completo.
8. Pesce Spada con la Pasta
Il ruolo del pesce spada in cucina non si limita agli antipasti e ai secondi: potete infatti realizzare ottimi primi con la sua carne! Cercate un'idea sfiziosa? Allora tritate 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo, fateli soffriggere in un tegame con un filo d’olio extravergine d'oliva, poi aggiungete 1 trancio di pesce spada tagliato a pezzetti, fatelo cuocere per pochi minuti e, quando comincerà a sfrigolare, bagnatelo con ½ bicchiere di vino bianco, fate evaporare l'alcol e poi spegnete il fuoco.
Nel frattempo preparate a parte il sugo di pomodoro: tritate finemente ½ aglio, fatelo soffriggere in poco olio e aggiungete 250 g di passata di pomodoro, lasciando bollire a fiamma dolce per 10 minuti. Quando sarà pronto, versate il sugo nel tegame con il pesce amalgamando bene per un paio di minuti. Il pesce spada si presta benissimo per realizzare molti altri sughi e salse, non solo al pomodoro ma anche in bianco, magari con pomodorini, olive taggiasche e un pizzico di zafferano, adatti a condire ogni tipo di riso e di pasta di grano duro o all'uovo, dalle linguine ai tagliolini, dalle trofie alle fettuccine: a voi la scelta!
9. Pesce Spada Affumicato
Per chi ama il pesce spada affumicato non ci sono dubbi: uno dei modi migliori per assaporarlo, un po' come per il salmone affumicato, è in veste di carpaccio. Questa ricetta spicca tra gli antipasti e i piatti unici più apprezzati della gastronomia italiana grazie alla semplicità di preparazione, alla possibilità di gustarla fredda e al sapore delizioso che riesce a sprigionare da solo o con l'aggiunta di pochissimi ingredienti.
Qualche esempio? Disponete le sottili fette di pesce su un letto di pomodorini e rucola da condire a piacimento o, per un piatto ancora più sfizioso, sostituite i pomodorini con delle mele a fettine irrorate con succo di limone e aggiungete una manciata di pinoli o di uvetta.
Quando Cucinare il Pesce Spada
Non sai quando cucinare il pesce spada? Non temere, il pesce spada può essere cucinato in tutte le occasioni. Infatti, il pesce spada può essere cucinato sia a pranzo che a cena, anche durante le festività. In molti decidono di gustare questo fantastico prodotto di pesca a Natale o a Carnevale.
Se hai già deciso come cucinare il pesce spada, sei sulla strada giusta per preparare deliziosi piatti perfetti per tutti.
PESCE SPADA AL LIMONE E CAPPERI - Ricetta Facile e Veloce: alla Piastra, in Padella, alla Griglia
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