Il pesce spada in padella è un secondo piatto di mare tipico della cucina siciliana e calabrese, ma diffuso in tutta Italia. È una ricetta semplice e leggera, perfetta per chi cerca un secondo piatto di mare gustoso ma veloce da preparare. Si prepara con una ricetta velocissima e semplice e con pochi ingredienti tipicamente mediterranei.
Il pesce spada si può cuocere alla griglia, al forno, in friggitrice ad aria, risultando ogni volta diverso e adatto a soddisfare ogni preferenza. Le ricette con pesce spada sono tantissime perché è un pesce versatile e si adatta alla preparazione di antipastini sfiziosi, ricchi primi piatti e secondi appetitosi.
Oltre al suo sapore delizioso, il pesce spada è ricco di numerosi benefici nutrizionali. È una fonte eccellente di proteine di alta qualità, è ricco di acidi grassi omega-3 noti per i loro effetti benefici sulla salute cardiovascolare, fornisce un buon apporto di vitamine - la A e la B12 in particolare - e minerali essenziali, tra cui il magnesio, il potassio, il fosforo e il calcio.
Il pesce spada è un alimento molto raffinato, dalla carne rosata e bella soda. È molto semplice da cucinare e si presta per essere protagonista indiscusso e molto apprezzato in svariate ricette: utilizzato per la preparazione di piatti semplici ma anche elaborati lo si può assaporare anche crudo, in umido, al cartoccio, alla griglia, affumicato, con varie tipologie di pasta e in tanti altri modi.
Come Scegliere il Pesce Spada Fresco
Ovviamente, per ottenere un ottimo risultato, non basta cuocerlo alla perfezione. Bisogna anche saperlo scegliere. Prima di metterlo nel carrello, assicurati che sia fresco.
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Quando scegliete il pesce spada, assicuratevi che sia fresco, che non sia sottovuoto. Il colore deve essere roseo, quindi non grigiastro. E poi… il profumo, quello non può mancare, il pesce spada fresco profuma di mare.
Siamo abituati a vedere il Pesce Spada tutto l’anno nelle Pescherie. Ma anche il pesce ha una stagionalità, e quindi se volete acquistare il pesce spada fresco, proveniente dai nostri mari, il consiglio è quello di comprarlo da Maggio a Ottobre.
Preparazione del Pesce Spada
Prima di procedere con la cottura, devi preparare bene il pesce. Sciacqualo delicatamente sotto il getto dell’acqua fredda corrente, quindi asciugalo bene con della carta da cucina. Puoi eliminare o meno la pelle, a seconda del piatto che vuoi preparare. Puoi cuocere in padella fettine, involtini e tranci di pesce spada.
Innanzitutto, dovrai assicurarti che sia cotto. Per capirlo, osserva la carne: dovrebbe diventare opaca e, premendolo con una forchetta, dovrebbe sfaldarsi facilmente. Un altro segno dell'avvenuta cottura consiste nel fatto che il pesce si stacchi facilmente dalla pelle o dalle lische.
Come non far attaccare il pesce in padella? Innanzitutto, adagialo nel tegame solo quando questo sarà veramente caldo. Puoi mescolare vino bianco, rosmarino, aglio e olio d’oliva, lasciare marinare il pesce in questa miscela per 30 minuti e cuocerlo. Per ravvivarne il gusto, infine, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino piccante o delle erbe aromatiche diverse dal prezzemolo (prova timo o rosmarino).
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Ricetta Base del Pesce Spada in Padella
Ecco una ricetta base per preparare il pesce spada in padella:
- Sciacqua le fette di pesce spada sotto l'acqua corrente fredda e tamponale con della carta da cucina per asciugarle bene.
- Versa l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Lascia insaporire l'olio a fuoco medio-basso per un paio di minuti, facendo attenzione a non farlo bruciare.
- Aggiungi le fette di pesce spada nella padella. Cuocile per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché il pesce non risulta ben dorato all'esterno e cotto all'interno. Puoi controllare la cottura infilzando leggermente il pesce con una forchetta: se si sfalda facilmente, è pronto.
- Aggiusta di sale e pepe, lascia insaporire per un altro minuto.
- Trasferisci il pesce spada su un piatto da portata e spolveralo con il prezzemolo fresco tritato. Servilo su un piatto piano decorandolo con qualche fetta di limone e un ciuffo di prezzemolo fresco.
Varianti della Ricetta
A seconda dei vostri gusti, potete apportare deliziose varianti. Ecco alcune idee:
Pesce Spada alla Siciliana con Capperi e Pomodorini
Pesce Spada alla Siciliana in Padella - Ricetta Facile e Veloce -55Winston55
- Sciacqua i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
- In una padella antiaderente, fai riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi e lasciali dorare per insaporire l’olio.
- Aggiungi i pomodorini, le olive e i capperi nella padella. Cuoci per circa 5 minuti, finché i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo.
- Disponi i tranci di pesce spada nella padella e cuoci per circa 4-5 minuti per lato, finché non risultano cotti all’interno.
- Puoi accompagnare questo secondo, in perfetta sintonia con la dieta mediterranea, con fette di pane (perfetto per raccogliere il sughetto di pomodorini e olive e fare una scarpetta memorabile).
Pesce Spada al Burro e Aglio
- Fai scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto in una padella grande. Quando è ben caldo, aggiungi i tranci di pesce spada e cuocili per circa 3-4 minuti per lato, finché non risultano dorati all’esterno e cotti all’interno.
- Nella stessa padella, aggiungi il burro e lascia che si sciolga a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio tritati e cuocili per 1-2 minuti, finché non diventano dorati.
- Puoi accompagnare il pesce spada al burro e aglio con delle verdure gratinate al forno, grigliate o cotte al vapore. Condiscilo semplicemente con sale, pepe e un filo di olio d’oliva.
Consigli Utili
- Prediligine una padella antiaderente o in ghisa, entrambe perfette perché garantiscono una cottura uniforme e aiutano ad ottenere una crosticina dorata e gustosa sul pesce.
- Non fate cuocere troppo il pesce: se il trancio di pesce spada non è molto spesso possono bastare anche 5 minuti, il tempo necessario per la doratura.
- Tieni conto, comunque, che più il pesce è fresco e meno sgradevole sarà l’odore.
Come Servire il Pesce Spada
Gustiamo il pesce spada in padella bello caldo oppure tiepido. Al momento di servirlo, possiamo farlo saltare in padella, magari allungandolo con un po’ d’acqua per non farlo asciugare. Se siamo di fretta, anche pochi secondi al microonde basteranno.
Potete preparare un'emulsione di olio e limone prima della cottura aggiungendo direttamente al succo del limone un cucchiaio di olio dei due previsti, e il prezzemolo.
Provate ad accompagnare il pesce spada cucinato in padella con salse deliziose e particolari: ad esempio la stuzzicante salsa tonnata facilissima da preparare, o la salsa di peperoni dal gusto dolce e speziato perfetta per esaltare il sapore del pesce spada.
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