Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Insieme all'altrettanto celebre versione con le vongole, sono uno dei primi piatti più classici e amati. Semplici da fare e molto gustosi, sono perfetti per un pranzo estivo. Con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque. Proprio perché è rapido ed economico, è anche un piatto con le cozze perfetto da portare a tavola in qualunque momento in cui ne abbiate voglia.
Il colore rosso acceso del pomodoro e l’irresistibile profumo di mare sprigionato dalle cozze sono i due protagonisti del condimento che stiamo preparando per il pranzo di oggi. Dopo un buon antipasto di pesce, cosa c'è di meglio di un gustoso piatto saporito e avvolgente in cui l'acidità del pomodoro viene mitigata dalla dolcezza dei molluschi ed infine il profumo, che viene esaltato al massimo grazie a un’abbondante cascata di prezzemolo tritato.
Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi. Qui ho voluto metterne qualcuno in modo che il piatto sia più colorato ma ovviamente come sempre vi dico, seguite i vostri gusti e le vostre attitudini! Se questa versione in rosso vi ha conquistati non potete non provare la versione in bianco, quindi senza sugo di pomodoro.
Come ti mostra la nostra Julia, la preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità. Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Puliscile con attenzione e ricorda di eliminare quelle che non si apriranno dopo la cottura.
Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco, oppure arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate; per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone. Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi. Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo.
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Spaghetti con le cozze surgelate già sgusciate e pomodoro
Dopo la ricetta del calzone di cipolla, il mio amico Domenico Bufano - pugliese doc e chef a domicilio - ci propone i suoi spaghetti con le cozze. Un piatto semplice, ma ricco di sapore. E ci svela il procedimento per ottenere quell'invidiabile cremina (che potete vedere con i vostri occhi nel video che ho inserito). Io ho già l'acquolina in bocca, quindi partiamo subito con la sua ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr cozze
- 200 gr spaghetti
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio
- Peperoncino
- Gambi del prezzemolo
Oggi vi regalo la Ricetta classica degli Spaghetti con le cozze alla napoletana, che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria! Per la ricetta potete scegliere spaghetti o linguine, meglio se, qualità trafilata al bronzo. Cozze di mare controllate, che dovrete sapientemente pulire eliminando quelle rotte. Se gradite, nel sughetto saporito potete aggiungere 2 - 3 pomodorini, non di più, per regalare un pizzico di colore e sapore!
Proprio come gli Spaghetti alle vongole e gli Spaghetti allo scoglio, è Perfetta per tutte le occasioni e per tutte le stagioni, gli spaghetti con le cozze, mettono sempre d’accordo tutti, grandi, bambini, nonni e ospiti esigenti! Se volete una pasta particolare tra innovazione e tradizione provate anche la Pasta fagioli e cozze tipica napoletana!
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- Spaghetti 200 gr
- pomodorini datterini 150 gr
- Cozze 600 gr
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione degli Spaghetti con le Cozze: Passo dopo Passo
Per preparare gli spaghetti con le cozze cominciate dalla pulizia di queste ultime. Per prima cosa occorre pulire le cozze sfregandole sotto l’acqua corrente e grattando il guscio con il coltello per rimuovere eventuali incrostazioni. Il guscio va aperto forzandolo delicatamente con il coltello, raccogliendo il succo e stando attenti a non intaccare il frutto. Una buona alternativa per aprirle più velocemente (ma non ditelo ai baresi doc per i quali è un sacrilegio!) è mettere le cozze in una pentola con coperchio a fiamma alta, senza acqua o odori, per pochissimi minuti: al calore le cozze cominceranno ad aprirsi da sole.
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Con un coltello andiamo a pulire le valve (i gusci) delle cozze, cercando di eliminare le varie impurità. Eliminiamo il filamento che esce lateralmente dalle cozze (il bisso) tirandolo verso la parte appuntita della cozza. Sciacquiamo le cozze sotto acqua corrente.
Pulisci i gusci con una retina in acciaio, così da eliminare le impurità. Fai scaldare in una padella capiente un generoso filo d'olio, quindi aggiungi uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo. Fai scaldare in una padella capiente un generoso filo d'olio, quindi aggiungi uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo. Una volta aperte, preleva le cozze e tienile da parte in una ciotola 5, avendo cura di eliminare quelle rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura e versalo nella ciotola con i molluschi 8.
In un tegame capiente versate l'olio insieme ad uno spicchio d’aglio già mondato 4 e lasciatelo insaporire per 1-2 minuti a fuoco dolce. e coprite subito con un coperchio 7. Cuocete in questo modo per 2-3 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente 8. Durante la cottura agitate di tanto in tanto il tegame per rimestare l’interno. Quindi sgusciatele conservandone qualcuna per la decorazione finale del piatto, se preferite 10.
Versiamo in una padella abbondante olio extravergine d'oliva, aglio in camicia, peperoncino e i gambi del prezzemolo, mezzo mestolo di acqua. Copriamo e lasciamo aprire le cozze. Appena le cozze saranno aperte spegniamo immediatamente il fuoco, (non le dobbiamo stracuocere), dividiamo le cozze dal loro guscio e filtriamo il brodo che avremo ottenuto. Lo rimettiamo nella padella e lo riscaldiamo.
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola, fai soffriggere due spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, quindi unisci i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza 9. Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola, fai soffriggere due spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, quindi unisci i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza 9.
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In una padella far dorare tre spicchi d'aglio, a fuoco lento, con quattro cucchiai d'olio. Aggiungere quattro-cinque cozze già pulite per far insaporire l'olio. Dopo un minuto, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Alzare la fiamma, quindi versare le restanti cozze con il loro succo. Lasciar cuocere per cinque minuti.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, non appena sarà a bollore salatela e cuocete la pasta 17. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una pentola portiamo a bollore dell'acqua che NON andremo a salare, buttiamo gli spaghetti e a ¾ di cottura versiamo gli spaghetti nel brodo delle cozze.
A questo punto potete aggiungere i pomdorini. Altrimenti direttamente le cozze, sia quelle intere che quelle sgusciate, l’acqua di mare, una manciata di prezzemolo finemente tritato. Eliminate dalla padella i frutti di mare. Cuocete gli spaghetti la metà del tempo indicato sulla confezione. Scolate direttamente nella padella del sughetto senza le cozze.
Elimina l'aglio, quindi scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e mescola per farla insaporire, dopo aver versato anche un po' di acqua di cottura delle cozze. Elimina l'aglio, quindi scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e mescola per farla insaporire, dopo aver versato anche un po' di acqua di cottura delle cozze.
Ricordatevi di non buttare l'acqua di cottura, che ci serve sempre. Coprite con un coperchio 16 e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Nel frattempo far cuocere gli spaghetti e scolarli molto al dente, versarli in padella con le cozze e far continuare la cottura insieme alle cozze per insaporire meglio. Risottate la pasta aggiungendo il restante liquido delle cozze 20 e quando sarà cotta non vi resta che aggiustare di pepe e assicurarvi che sia giusto di sale.
A fine cottura mantecate con un filo d’olio, le cozze aperte e quelle nel guscio, una manciata di prezzemolo tritato. Servite caldi! Completa con le cozze intere e con il prezzemolo tritato 11, quindi fai saltare il tutto per qualche altro istante, così da ottenere una deliziosa cremina, infine impiatta. Gli spaghetti con le cozze sono pronti: portali in tavola e gustali al momento 12.
Servire con una manciata di pepe nero. Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti, con aggiunta di verdure, arricchiti con le vongole, gli amatissimi Spaghetti con le cozze e pomodorini.
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