Lo Tzatziki è una salsa tipica della cucina greca, diffusa in tutti i Balcani e nel Medio Oriente, al pari dell’Hummus, ormai famosa ed amatissima in tutto il mondo. Fresca, saporita e delicata al tempo stesso, la salsa tzatziki è una salsa greca molto semplice da preparare. Simbolo della cucina greca, viene servita solitamente come antipasto insieme a un piattino di olive ma è in abbinamento alla carne che trova la sua massima espressione. Vediamo insieme quindi come si prepara la ricetta originale della tzatziki e come usarla in cucina.
Ne esistono moltissime versioni ma quello che accomuna tutte sono la presenza di yogurt greco, cetrioli, aglio, olio e sale. Ad aromatizzare questa salsa cremosa e dal gusto fresco non può mancare qualche foglia di menta fresca che le dona quel sapore e profumo inconfondibili.
Origini e Varianti della Salsa Tzatziki
Quando ero piccola e le estati erano spesso un lungo, bollente, viaggio in camper tra la Grecia e la Turchia, un pensiero da gastronoma in nuce già mi tormentava: ma lo tzatziki era greco o turco? Il cacık - che in turco si pronuncia dolce [d͡ʒaˈd͡ʒɯk] - era proprio come Cipro, rivendicato da entrambi i paesi.
Per tutti, lo tzatziki è una salsa fresca e cremosa a base di yogurt e cetrioli, chiamata con un nome diverso; ogni regione ha sviluppato la propria variante unica, che dipende essenzialmente dalla qualità del latte usato per lo yogurt e dalle erbe aromatiche tipiche. Il tarator è la mia variante preferita dello tzatziki, quando ho troppa sete e caldo per mangiare qualcosa di solido.
Ricetta Base dello Tzatziki
Yogurt greco, cetrioli, aglio, olio, poco sale e pepe. Sono gli ingredienti della salsa tzatziki, una preparazione tipica della cucina greca che si accompagna bene ad insalate, piatti di carne, pesce, falafel e altre preparazioni, come le polpette di zucchine, patate e lenticchie di cui vi abbiamo già dato la ricetta. A cominciare dallo yogurt greco: più cremoso e denso dello yogurt tradizionale, possiede rispetto a questo una minore quantità di zuccheri, sodio, siero e lattosio, ma più proteine.
Ecco la ricetta originale della salsa tzatziki tradotta dal sito ufficiale del turismo greco VisitGreece:
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- Sbuccia il cetriolo, togli i semi e grattugialo con la grattugia dalla parte dei fori grossi.
- Togli l’acqua in eccesso. Come? Metti la polpa ottenuta in un colino a maglie fini e premilo con un cucchiaino in modo che perda i liquidi. Lascialo nel colino e prosegui nella nella preparazione.
- Schiaccia gli spicchi d’aglio e aggiungi un po’ di sale.
Cerchi una versione vegan? Sostituisci lo yogurt con yogurt di soia.
Come vedete è una ricetta veloce e facile, che non richiede cottura ma un po’ di anticipo nella preparazione, giusto il tempo di lasciarla riposare per almeno un’oretta in frigorifero. Come ogni piatto della tradizione, è aperta a innumerevoli variazioni, scuole di pensiero, modifiche.
Consigli Preliminari per un Tzatziki Perfetto
- Utilizzate lo yogurt greco bianco intero colato e non lo yogurt classico (quello italiano per intenderci) perché è troppo liquido.
- Grattugiate i cetrioli dalla parte della grattugia con i fori larghi e soprattutto strizzateli o metteteli a scolare in modo che perdano il liquido in eccesso.
Credetemi se non lo avete ancora fatto provatelo e sono certa che ve ne innamorerete!
Preparazione Dettagliata
- Pulire il cetriolo, privandolo della buccia esterna e dei semi interni.
- Grattugiare la polpa del cetriolo grossolanamente.
- Lasciar riposare in un colapasta, affinché perda l’acqua in eccesso.
- Tagliare e schiacciare l'aglio con l’aiuto di una forchetta.
- Unire cetriolo e aglio ed aggiungerlo allo yogurt.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Aggiungere qualche fogliolina di menta (facoltativo).
Per vedere tutti i passaggi della ricetta dello tzatziki vi rimandiamo alla scheda, ma ricordate che potete variare gli ingredienti in base ai vostri gusti. Ad esempio potete diminuire la quantità di aglio, se non ne gradite molto il sapore forte che ha da fresco.
Come Utilizzare la Salsa Tzatziki in Cucina
Una salsa super versatile servita a partire dall’antipasto (tipica in Grecia servita con il pane Pita), in pinzimonio o come salsa di accompagnamento per secondi a base di carne, pesce o verdure. La salsa tzatziki è una preparazione impiegata soprattutto nella cucina greca e caratterizzata dalla presenza, come ingredienti di base, dello yogurt e del cetriolo. A questi vengono affiancati poi altri ingredienti a seconda del luogo di produzione. Questo tipo di salsa è solitamente consumata come antipasto ed è destinata ad arricchire insalate fresche, conferendo anche maggior sapore a pietanze di carne. In questa guida, con pochi e semplici passaggi, vi illustrerò come utilizzare la salsa tzatziki, fornendovi tutte le informazioni fondamentali e qualche utile suggerimento su questa deliziosa salsa greca.
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Lo tzatziki può essere portato in tavola come un antipasto in cui intingere triangolini di piadina e crostini, ma è tradizionalmente usata nella pita gyros, cioè il panino con la carne, simile tra l’altro al kebab turco. Inoltre tutti i piatti molto speziati o piccanti stanno benissimo con la salsa tzatziki perché ne mitiga il sapore forte. Tra gli abbinamenti da provare, i più golosi troveranno irresistibile lo tzatziki con le patatine fritte, in sostituzione della solita maionese o ketchup, e apprezzeranno anche il fatto che è più leggera e meno calorica di entrambe.
Abbinamenti Consigliati
- Con Carne: Lo tzatziki, nella sua ricetta originale, accompagna spesso il gyros, la versione greca del kebab a base di carne speziata e avvolta nel pane pita, ed è servito insieme al souvlaki, lo spiedino di carne di vitello greco.
- Con Insalate: Un’altra insalata che, guarnita con la salsa tzatziki, assumerà un sapore unico è quella di patate. Per crearla è sufficiente, dopo aver preparato la salsa e averla fatta riposare per un paio di ore, lessare delle patate in abbondante acqua salata, pelarle e tagliarle in tanti piccoli pezzetti. Dopodiché, trasferitele in un’insalatiera, incorporatevi la salsa e mescolate con molta delicatezza tutti gli ingredienti, per evitare di sfaldare ulteriormente le patate.
- Con Falafel: L’ultima ricetta che vi consiglio di preparare utilizzando la salsa tzatziki sono i felafel: si tratta di una pietanza ideale per essere immersa nella salsa tzatziki. I due sapori, infatti, si abbinano perfettamente dando luogo ad un’esplosione di gusto.
Come si mangia? Può essere spalmato sul pane fresco o la pita, sui crostini, sui grissini. Ottimo accompagnamento per gli spiedini (Souvlaki) o come salsa nei panini (Gyros o kebap turco). Abbinamenti possibili: pinzimonio con verdure estive, sulla carne o per intingere le polpette veg. Prova anche a gustarlo con il tonno, il salmone o la feta.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Prova a sostituire il cetriolo con delle zucchine piccole crude e freschissime.
- Per una versione light prova ad utilizzare uno yogurt greco magro.
- A gusto personale si può aggiungere poca cipolla tagliuzzata molto sottile, delle olive e/o dei capperi.
- Se si utilizzano i cetrioli freschissimi, lo tzatziki è buonissimo anche semplicemente condito con aglio, olio e sale.
Tzatziki
Cosa utilizzare in sostituzione dello yogurt greco? Lo tzatziki è ricco di fermenti lattici probiotici grazie allo yogurt, che aiutano la digestione e rafforzano il sistema immunitario.
In linea generale questa salsa si sposa alla perfezione praticamente con tutto: carne, verdure e anche pesce. pinzimonio di verdure di stagione o altre ricette estive. insalate. Non vedi l’ora di sperimentare in cucina con la salsa tzatziki?
| Ingrediente | Alternativa | Note |
|---|---|---|
| Yogurt Greco | Yogurt di Soia | Per una versione vegana |
| Cetriolo | Zucchine crude | Per una variante fresca |
Chiamato in greco τζατζίκι, in bulgaro снежанка, in albanese Taratori, in turco cacık. Piatto simile: in Iraq jajik, a Cipro talaturi.
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Il buono di questa salsa è che è molto leggera, essendo in pratica a base di yogurt greco e di cetriolo, è dunque nutriente, ricca di proteine e dissetante.
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