Non potrebbe esserci momento migliore per presentare questa ricetta! Sono passate poche settimane dal nostro breve viaggio in Emilia Romagna, e già sento la mancanza della loro cucina, forse una delle migliori d'Italia. Oggi vi presento un piatto tipico di Bologna, semplicissimo ma di un gusto eccezionale: la Gramigna alla Salsiccia!
La cucina emiliana è forse la "cucina italiana" per eccellenza, con pasta fresca, pasta ripiena, lasagne e sughi a base di carne e pomodoro. Tra tigelle, crescentine, gnocco fritto e piadine con la mortadella, durante il nostro breve viaggio abbiamo mangiato tantissima pasta! Insomma, carboidrati a volontà, ma qual è il modo migliore per conoscere una nuova località, se non attraverso la scoperta dei suoi piatti tipici?
Uno di questi è proprio la gramigna alla salsiccia. Partiamo dalle basi: la gramigna è un formato di pasta non facile da trovare ovunque, ma cercando bene sono riuscita a trovarla e ora non la lascio più! Si tratta di un formato tipicamente emiliano, bucato, corto e con la tipica forma a ricciolo. Il condimento "con la salsiccia" è un must di Bologna, e ho cercato di riprodurre la ricetta originale nel modo più fedele possibile.
Infatti, si tratta di una ricetta tutto sommato semplice, ci sono delle piccole accortezze da rispettare! Semplice, perché il sugo non è altro che un ragù a base di sola salsiccia rosolata in un soffritto di cipolla e colorata con poca passata di pomodoro.
Ad onor del vero, pare che di questo piatto esistano anche versioni in bianco, anche se l’originale è lei, quella “rossa”: un vero e proprio ragù a tutti gli effetti, ma con salsiccia fresca e nessun altro tipo di carne. Ho rispettato ovviamente l’originale versione “rossa” utilizzando come sempre una passata di qualità, quella de La Fiammante, densa e fragrante, preparata con soli pomodori freschi che vengono lavorati in un arco di tempo brevissimo, mantenendo quindi intatte freschezza e qualità. La Passata de La Fiammante è perfetta per cotture medie o brevi, essendo già molto cremosa: ecco perché l’ho scelta per la preparazione di questo ragù dalla cottura non infinita come quello classico 😀
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Nella ricetta originale emiliana della gramigna alla salsiccia si trova spesso anche una piccola aggiunta di latte, che ha lo scopo di addolcire leggermente il gusto acidulo del pomodoro, rendendo il condimento più delicato e apprezzato anche dai più piccoli. In effetti, Marta non ha fatto eccezione: del suo debole per le salsicce (anche crude!) ero già a conoscenza, ma la novità è che anche lei si è innamorata di questo formato di pasta così “simpatico”, la gramigna, come dei piccoli vermicelli curvi. Come darle torto 😛
Ricetta autentica della Gramigna con Panna e Salsiccia Bolognese - Sapori dell'Emilia-Romagna
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di gramigna
- 4 salsicce fresche (circa 400 g)
- 1 cipolla dorata
- 300 g di passata di pomodoro
- 20 ml di latte fresco
- 100 ml di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- Sale
- Pepe
La gramigna con salsiccia è un primo piatto molto saporito, che si prepara con pochi e semplici ingredienti. È un piatto tipico di Bologna, che io mangiavo sempre quando eravamo a lì per fare una gara. Come tutti i piatti della tradizione, ne esistono diverse varianti: c’è chi aggiunge il pomodoro al condimento, e chi, come nel mio caso, solo la panna. Questa ricetta prevede l’utilizzo della gramigna, che è una pasta corta, tipica dell’Emilia Romagna, che si presenta come tubo ricurvo.
Preparazione
- Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele grossolanamente con le mani e rosolatele in una casseruola ben calda facendole colorire, mescolando spesso.
- Nel frattempo mondate la cipolla, sbucciatela e tritatela finemente; fatela imbiondire nel grasso rilasciato dalle salsicce, abbassando il fuoco al minimo; unite anche il rametto di rosmarino.
- Dopo qualche minuto versate il vino, lasciate evaporare, quindi unite la passata ed il latte e lasciate sobbollire il ragù per circa 30 minuti a fuoco dolce, semicoperto. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salate al bollore e cuocetevi la gramigna secondo i tempi riportati sulla confezione.
- Scolate la pasta al dente e saltatela per qualche minuto nel sugo preparato, quindi eliminate il rosmarino e servite subito.
Variante: Gramigna alla Panna e Salsiccia
Cercate un piatto facile e veloce per accontentare gli ospiti dell’ultimo minuto e fare un ottimo figurone? Vi basterà realizzare un primo piatto a base di gramigna alla panna e salsiccia. I suoi sapori inconfondibili e gli ingredienti semplici fanno di questa pasta una portata deliziosa, ideale per il pranzo della domenica.
Si tratta di una ricetta semplice da preparare per pranzo o per cena e con pochi ingredienti, quelli per un piatto appetitoso e gustoso al punto giusto: procuratevi delle salsicce fresche dal vostro macellaio di fiducia, che dovrete poi spellare e sminuzzare, e utilizzate la Panna Classica Chef per rendere la vostra gramigna cremosa e vellutata. Per preparare questo piatto gustoso della gastronomia italiana, la gramigna è perfetta perché è una pasta corta che ben si abbina al condimento cremoso che avvolge i pezzetti di salsiccia. La sua tipica forma arricciata e la consistenza ruvida danno inoltre un tocco sfizioso al vostro piatto domenicale.
Potete utilizzare sia la pasta fresca sia quella di semola di grano duro, a seconda delle vostre preferenze. Per preparare il condimento vi serve un tegame o una casseruola dentro cui cuocere il soffritto a fuoco medio, e una pentola per cuocere la gramigna. Una volta che l’acqua della pasta è arrivata a ebollizione non dimenticate di prendere un po’ di acqua di cottura e di metterla da parte. Vi servirà per amalgamare la pasta con il sugo preparato, prima di impiattare.
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Per aggiungere sapore ai vostri piatti potete versare in superficie una spolverata di pepe e di formaggio grattugiato. Se siete intolleranti al lattosio non preoccupatevi, potete comunque preparare la gramigna panna e salsiccia, sostituendo alla Panna Classica Chef, la Panna Senza Lattosio Chef. Ricca di gusto e saporita, questo prodotto speciale vi permetterà di mantenervi leggeri e di donare piacere al palato, adattandosi alle esigenze di tutti i commensali.
Preparazione della Gramigna alla Panna e Salsiccia
- Mettete in padella la cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e fatela rosolare a fiamma media fino a quando non sarà diventata trasparente. A questo punto unite la salsiccia, che avrete precedentemente spellato e sminuzzato, passandola in padella per una decina di minuti a fiamma vivace e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché non avrà preso colore, poi aggiustate di sale e pepe.
- Nel frattempo, avrete messo a bollire la gramigna in abbondante acqua salata. Cuocete la pasta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, scolatela e poi mettetela in padella con il resto. Aggiungete la Panna Classica Chef e mescolate bene il tutto, facendo amalgamare bene gli ingredienti.
- Servite in un bel vassoio a centro tavola la vostra pasta panna e salsiccia ancora calda, per un primo da leccarsi i baffi. A piacere, potete guarnire con una spolverata di pepe nero e qualche scaglia di parmigiano.
Curiosità sulla Gramigna
La gramigna è una pasta riccia che nasce nelle terre dell’Emilia-Romagna. Tutte le trattorie tradizionali bolognesi vantano una ricetta artigianale a base di gramigna. Questa pasta in origine esisteva solo nella versione fresca all’uovo, mentre oggi si trova anche come pasta secca. Ma sapete com’è fatta la gramigna? Dovete pensare a una sorta di bucatini corti, che in più sono arricciati.
Di questa specialità della tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna non si conosce tuttavia l’origine. Quello che è certo è che l’accompagnamento per eccellenza di questo formato di pasta è il sugo alla salsiccia, preferibilmente in bianco e insaporito con abbondante cipolla bianca o dorata o scalogno, a seconda delle preferenze.
Per una corretta riuscita del piatto, scolate la gramigna quando è bene al dente, non dimenticandovi di conservare un mestolo dell’acqua bollente della pasta, così da poter ultimare la cottura in padella e lasciar insaporire la pasta al punto giusto. Se di vostro gradimento, completate il piatto con una spolverata di parmigiano.
Aggiungete infine una manciata di semi di finocchio in padella: esalteranno il gusto del vostro sugo alla salsiccia.
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Questo tipo di pasta corta, dalla forma particolare e arricciata, si presta alla preparazione di molte ricette. In tutta Italia infatti sono diffuse varianti gustose e diversi metodi con cui sperimentare le idee più fantasiose.
Potete ad esempio preparare un pranzo all’insegna di gramigna al pesto e patate, oppure optare per un piatto di gramigna al ragù di salsiccia o di lenticchie. Oppure potete aggiungere alla salsiccia e alla panna dei piselli, il cui sapore dolce si abbina perfettamente a quello saporito della carne. Esiste anche la versione gialla di questa ricetta: ad esempio la gramigna con salsiccia e zafferano.
Se seguite una dieta vegetariana potete invece optare per la preparazione di un piatto a base di noci tritate, o realizzare la gramigna alla carbonara vegetariana.
Domande Frequenti
Alternative alla gramigna? Se in casa non avete la gramigna provate questa ricetta con i fusilli o le farfalle.
Consigli per arricchire la ricetta? Aggiungete al soffritto di cipolla qualche pomodorino tagliato a metà, con la panna e la salsiccia il risultato sarà delizioso.
Una versione vegetariana? Sostituite la salsiccia con dei funghi a vostro piacimento e a piatto pronto aggiungete un trito di noci e prezzemolo.
