La “Pasta Biscotto”, conosciuta anche come “Biscuits o Rollè” è una classica base della pasticceria, ideale per creare dolci golosi e scenografici. Di pasta biscotto ne esistono alcune varianti, tra cui la pasta biscotto al cacao, la pasta biscotto vegana, la pasta biscotto senza glutine e, naturalmente, la pasta biscotto senza uova, che andremo a scoprire in dettaglio in questa ricetta.
Preparare la pasta biscotto senza uova è più semplice di quanto si possa pensare. Questa versione è perfetta per chi ha intolleranze o semplicemente vuole sperimentare una ricetta più leggera. Vediamo insieme gli ingredienti e i passaggi per realizzare un rotolo farcito irresistibile!
Ingredienti
Per la pasta biscotto:
- 200 g Farina
- 150 g Zucchero
- 250 ml Panna
- Vaniglia q.b.
- 2 g Ammoniaca per dolci
- 1/2 cucchiaino Estratto di Vaniglia in bacca
- 2 cucchiaini Lievito Pane degli Angeli
Per la crema al cioccolato:
- 250 ml Panna fresca liquida
- 150 g Cacao amaro in polvere
- 150 g Latte condensato
- 30 g Cacao amaro in polvere
Per la crema bianca:
- 250 g Ricotta
- 80 g Zucchero
Preparazione
Per preparare il rotolo doppia crema (senza uova) puoi guardare QUI il video.
Preparazione pasta biscotto:
- In un recipiente mettiamo la farina, lo zucchero, la vaniglia e mischiamo.
- Aggiungiamo il latte, l’olio, il lievito, amalgamiamo ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Lo stendiamo su un foglio di carta forno e formiamo un rettangolo. Aggiungiamo anche un po’ di farina se serve. Tagliamo i bordi e stendiamo fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni simili a quelle della carta forno.
- Rivestite con la carta da forno la placca del forno, versateci il composto ed infornate a forno caldo a 200° per 5 minuti circa, non di più, altrimenti il dolce perderà tutta la sua morbidezza.
- Una volta cotta mettiamo sopra un pezzo di carta forno, la giriamo e stacchiamo la carta forno usata nella cottura, copriamo con la teglia e facciamo raffreddare.
- Una volta cotto estraete la teglia dal forno e togliete immediatamente il dolce dalla teglia per evitare che con il calore di quest'ultima continui la cottura.
- Posizionate il dolce con la carta da forno su di un piano di lavoro, spolverizzate con dello zucchero semolato tutta la superficie e con della pellicola foderatela da entrambi i lati. In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica.
Preparazione crema al cioccolato:
- Montiamo la panna.
- Aggiungiamo il latte condensato, il cacao ed amalgamiamo bene, (se non risultato abbastanza dolce potete aggiungere anche un pò di zucchero).
PASTA BISCOTTO MORBIDO AL CIOCCOLATO - FACILE CHE NON SI ROMPE X ROTOLI - pasta bisquit
Preparazione crema bianca:
- Uniamo la ricotta con lo zucchero.
- Amalgamiamo bene.
Assemblaggio
- Mettiamo la crema al cioccolato sopra la pasta biscotto (se risultato troppo secca potete bagnarla con acqua e zucchero).
- Spalmiamo la crema quasi su tutta la superficie, livelliamo con una spatola e arrotoliamo.
- Avvolgiamo il rotolo nella carta forno e lo mettiamo al frigo per 2 ore circa.
- Ricopriamo tutto il rotolo con la crema bianca, livelliamo bene con una spatola e decoriamo a piacere.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle dosi:
| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Cottura pasta biscotto | 5-6 minuti | 200°C |
| Raffreddamento pasta biscotto | Variabile | Ambiente |
| Riposo in frigo del rotolo farcito | 2 ore | Frigo |
Variazioni sul Tema
Al posto della crema alla ricotta possiamo farcirlo semplicemente con la panna oppure la Nutella. Idee innovative per tutti i gusti! Scopri la ricetta che fa per te!
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Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere: la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA, la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova), la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima. Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
Consigli Utili
- Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
- Le difficoltà maggiori nella preparazione della pasta biscotto sono legate alla creazione di un composto naturalmente spugnoso (senza l'utilizzo di agenti lievitanti) ed elastico.
- Si tratta di un alimento che tende ad attaccarsi molto, sia in cottura che in fase di raffreddamento. L'inconveniente è legato all'umidità della pasta che, prima sulla carta forno e poi sul canovaccio impiegato per voltarla, trasuda dall'alimento caldo e lo fa aderire troppo facilmente.
- Le soluzioni sono due: prima di tutto è necessario imburrare leggermente la carta forno sulla quale verrà steso l'impasto.
- Sfornare subito dalla teglia e poggiare il dolce su un piano freddo.
- Cospargere il pan biscotto con dello zucchero semolato.
- Farcire con la crema che più preferite e arrotolate aiutandovi con la carta forno.
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