La zuppa di calamari è un piatto prelibato e molto saporito, perfetto per riscaldare le serate più fredde. Ottima in ogni periodo dell'anno, a casa si mangia spessissimo perché piace proprio a tutti. Vediamo insieme alcune varianti e consigli per preparare una zuppa di calamari deliziosa e facile da realizzare.
Zuppetta di Ceci e Calamari: Un Abbinamento Inaspettato
Unire legumi e pesce è una scelta più che azzeccata. La zuppetta di ceci e calamari è golosa e facile da preparare, e vi assicuro che, se la provate, questa zuppetta non vi deluderà!
Ingredienti:
- 240 g di ceci secchi
- 400 g di calamari freschi
- 1 scalogno
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200 g di pomodorini
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 8 fette di pane toscano non salato
Preparazione:
- La sera precedente, ponete i ceci in una pentola e coprite con abbondante acqua.
- Trascorse 12 ore sciacquate i ceci, riempite la loro pentola con nuova acqua e portate ad ebollizione; cuocete per circa 2 ore e salate sono a fine cottura.
- Nel frattempo, pulite bene i calamari sotto il getto dell’acqua corrente; dividete la testa dai tentacoli, eliminate la pelle, le interiora, l’osso e gli occhi, dunque lasciate i tentacoli interi ma tagliate ad anelli il corpo.
- Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola assieme a qualche cucchiaio d’olio, agli spicchi d’aglio lasciati interi e ad un peperoncino spezzettato.
- Quando lo scalogno sarà trasparente unite i calamari e fate colorire, quindi sfumate con il vino e fate evaporare.
- Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzetti ed uniteli ai calamari; unite un pizzico di sale e lasciate insaporire.
- A questo punto aggiungete un bicchiere d’acqua di cottura dei ceci, coprite la casseruola e lasciate stufare a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Trascorso questo tempo unite i ceci cotti assieme ad un altro bicchiere della loro acqua (in pratica andrete a consumarla quasi tutta), riportate a bollore, coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti.
- Togliete quindi il coperchio e cuocete altri 5 minuti; a fine cottura eliminate gli spicchi d’aglio lasciati interi, regolate di sale, quindi spegnete e lasciate riposare per circa mezz’ora, coperto; unite il prezzemolo precedentemente tritato.
- Servite la vostra zuppa assieme alle fette di pane che avrete in precedenza tostato per qualche minuto in padella (senza aggiungere grassi) o sotto il grill del forno.
Zuppetta di Calamari al Pomodoro: Un Classico Semplice e Veloce
La zuppetta di calamari al pomodoro è un secondo piatto gustosissimo e di semplice preparazione. La ricetta è davvero versatile perché potete usarla per condire un bel piatto di pasta oppure il cous cous o anche mangiarla da sola con tanto pane per la scarpetta!
Tutorial: come pulire i totani
Ingredienti:
- Calamari
- Pomodorini
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Puliamo i calamari dalla pelle e dalla sacca interna.
- Togliamo la testa e con una forbice da cucina tagliamo ad anelli tutti i calamari. Tagliamo anche la testa, eliminando la parte interna più dura.
- Laviamo i pomodorini e apriamoli a metà o se sono più grandi facciamoli a pezzetti.
- In una capace padella antiaderente mettiamo uno spicchio di aglio in un po’ di olio extravergine di oliva.
- Quando l’aglio è dorato, aggiungiamo i pomodorini e, dopo qualche secondo, uniamo i calamari puliti e tagliati.
- Facciamo cucinare a coperchio chiuso per circa un quarto d’ora, aggiustando di sale se necessario.
- Laviamo un po’ di prezzemolo e tagliamolo finemente.
- Quando il guazzetto di calamari è pronto, aggiungiamo il prezzemolo e mescoliamo bene.
- Serviamo ora a tavola la nostra zuppetta di calamari al pomodoro bella calda con abbondante pane casereccio, indispensabile per la scarpetta obbligatoria!
Zuppa di Calamari, Patate e Funghi: Un Connubio di Sapori
Il connubio di questi tre ingredienti terra, bosco e mare è una vera esplosione di gusto e fragranza e dà vita ad un piatto particolare da gustare ben caldo, spolverizzato da pepe verde macinato fresco e da prezzemolo tritato ed infine condito da un filo di olio extravergine di oliva meglio se olio evo al peperoncino.
Ingredienti:
- 400 gr di calamari freschi o surgelati
- 600 gr di patate
- 400 gr di funghi freschi o surgelati oppure 40 gr di funghi secchi
- 1 scalogno
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pepe verde macinato fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio extravergine di oliva al peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Pelate gli scalogni e affettateli a rondelle. Metteteli in una padella antiaderente con i bordi alti insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Lasciateli appassire dolcemente e poi unite le patate pelate e tagliate a piccoli tocchetti.
- Poi versate i funghi con il loro fondo di cottura nella padella con le patate e i calamari.
- Lasciate cucinare per 15/20 minuti a fiamma media e poi spegnete il fuoco.
- Distribuite la zuppa di calamari patate e funghi in ciotole di terracotta, Spolverizzate con pepe verde e prezzemolo fresco tritato.
- Condite con un filo di olio extravergine al peperoncino (facoltativo). Servite subito ben caldo insieme a fettine di pane casereccio!
Consigli Aggiuntivi:
- Calamari: Scegliete calamari freschi con l'occhio vivo e di colore rosso marrone brillante o calamari surgelati già puliti e tagliati a rondelle.
- Patate: Preferite patate a pasta gialla, ideali per la cottura in umido.
- Funghi: Potete usare funghi freschi, surgelati oppure secchi a seconda della stagione. Se usate funghi secchi, lasciateli a bagno in acqua tiepida per una mezz'ora.
Zuppa Piccante di Calamari con Riso Fritto Speziato
La zuppa piccante di calamari è una ricetta di mare semplice e veloce, che servo con abbondante pane casareccio o con uno stuzzicante riso fritto al cardamomo. Aglio, peperoncino, zenzero e cipolla rendono la zuppa piccante e aromatica.
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Ingredienti:
- Calamari (anche surgelati)
- Aglio
- Cipolla
- Peperoncini
- Prezzemolo
- Pomodori pelati
- Zenzero fresco
Preparazione:
- Pulire l'aglio, lo zenzero e la cipolla e tritarli finemente.
- Rosolare in un tegame capiente aglio, zenzero, cipolla e peperoncino in olio extravergine di oliva, a fuoco bassissimo.
- Aggiungere i calamari, mescolare e, a fuoco alto, rosolare i calamari finché non avranno cambiato colore diventando rosati.
- Mentre l'alcol evapora, spezzare a mano i pomodori pelati.
- Poi, aggiungere i pomodori e tutto il liquido alla zuppa di calamari.
- Quando i calamari saranno teneri, scoprire e cuocere altri 5-10 minuti, finché il sugo della zuppa non sarà della densità desiderata.
- Aggiungere un altro po' di prezzemolo tritato e servire la zuppa bollente, accompagnandola con pane casereccio tostato e unto di olio extravergine, oppure con il riso fritto al cardamomo.
Riso Basmati Fritto al Cardamomo:
- Aglio
- Cipolla fresca
- Zenzero
- Peperoncino
- Olio di cocco (o olio extravergine di oliva)
- Cardamomo
Preparazione del Riso:
- Tritare aglio, cipolla, zenzero e peperoncino, poi rimuovere i semi di cardamomo dai baccelli e rosolare tutto a fuoco basso in olio di cocco o extravergine.
- Quando dal soffritto si sprigionerà un profumo celestiale, aggiungere il riso freddo e mescolare.
- Lasciare cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, in modo che la porzione di riso sul fondo della padella diventi croccante, mescolare e cuocere ancora 3-4 minuti.
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