I pancake sono diventati un classico della colazione, ispirati alla tradizione americana, e si sono diffusi in tutto il mondo. In Italia, in particolare, sono apprezzati in molte varianti, adatte a diverse esigenze alimentari. Tra queste, spiccano i pancake senza glutine, realizzati con farina di riso, ideali per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera un'alternativa più leggera.
Questi pancake, preparati senza burro, mantengono la morbidezza e il gusto dei pancake tradizionali e possono essere gustati con sciroppo d'acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella. La loro versatilità li rende perfetti per iniziare la giornata con energia e soddisfazione.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione dei pancake di riso senza lievito è un processo semplice e veloce, che non richiede ingredienti particolari né attrezzature complesse. Ecco come procedere:
Ingredienti:
- Farina di riso integrale: 70 gr
- Farina di cocco bio: 10 gr
- Latte vegetale di avena (certificato senza glutine): 100 ml
- Uovo intero medio (circa 55 gr): 1
- Lievito a base di cremor tartaro: 5 gr (in sostituzione, lievito per dolci classico: 3,2 gr)
- Extra facoltativi: cannella in polvere, vaniglia in polvere, scorzetta grattugiata di limone bio
Procedimento:
- In una ciotola, sbattere leggermente l'uovo con la scorza grattugiata del limone (se si desidera utilizzarla) e il latte.
- Aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, la cannella, la vaniglia e il lievito di cremor tartaro.
- Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
- Riscaldare una padella antiaderente grande con un filo di olio di cocco (facoltativo, per evitare che i pancake si attacchino).
- Quando la padella è calda (ma non bollente), abbassare leggermente la fiamma e versare una o più cucchiaiate di impasto, distanziate tra loro.
- Quando iniziano a formarsi delle bollicine in superficie, girare i pancake sull'altro lato e ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo velocemente.
- Proseguire in questo modo per cuocere tutti i pancake, impilandoli uno sull'altro man mano che sono pronti.
Mescolate ancora fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato. A questo punto girate il pancake anche sull’altro lato, lasciatelo cuocere uno o due minuti.
Consigli: Si consiglia di consumare subito i pancake senza glutine oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.
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Come Ottenere Pancake Soffici Senza Lievito
Siccome nell’impasto non c’è alcun tipo di lievito, è molto importante montare l’albume a neve fermissima. Ma come verificare se l’albume è montato abbastanza? Semplicemente capovolgendo la ciotola nella quale l’hai montato: se montato bene, l’albume non “cadrà” dalla ciotola capovolta, resterà ben fermo. Una volta montato l’albume, va incorporato con attenzione nell’impasto, con movimenti dall’alto verso il basso. È proprio grazie all’aria incorporata nell’albume che i pancake risultano soffici e si gonfiano senza aggiungere del lievito.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Dolcifica l’impasto dei pancake a piacere con dolcificanti 0 kcal oppure con zucchero di canna o cocco (regola la quantità in base ai tuoi gusti). Puoi aromatizzare i pancake con vaniglia, cannella, scorza di limone o essenza di mandorle. Per avere dei pancake leggeri con i bordi uniformi e dalla stessa misura, usa un pentolino antiaderente piccolo o l’apposita padella per pancake.
Questi pancakes sono l’idea per chi vuole mangiare bene e sano senza rinunciare al gusto. Sono realizzati con solo albume, farina di riso che rispetto a quella normale assicura un lento rilascio di glucosio nel sangue ed è dunque in grado di fornire energia a lungo termine. Vi do le dosi ma sono indicative perchè tutto dipende dalla consistenza dell’impasto, dovete valutare quella. L’impasto non deve essere ne troppo solido ne troppo liquido.
Topping e Guarnizioni: Un Tocco di Fantasia
Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Idee per il Topping:
- Lamponi freschi
- Crema 100% nocciole
- Granella di nocciole
- Sciroppo d'acero
- Marmellata senza zuccheri aggiunti
- Frutta fresca di stagione
- Miele
Conservazione: Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
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Pancake Senza Zuccheri: Un'Alternativa per un'Alimentazione Consapevole
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti. Non si può, anzi un modo ci sarebbe ma prima ho bisogno di specificarti una cosa. Il nostro palato in questo caso gioca un ruolo importante e fondamentale.
Se tu sei abituata a mangiare cose molto dolci sentirai questi pancakes senza sapore, perché le tue papille degustative necessitano di zucchero o altro dolcificante per essere appagate, purtroppo non sono abituate ai sapori naturali degli alimenti. Se invece hai un palato abituato ad alimenti poco dolci e nella tua alimentazione hai ridotto notevolmente l’utilizzo di zucchero e dolcificanti, ti basterà farcirli con frutta fresca e crema di frutta a guscio per sentirli buoni e saporiti.
In sintesi, ecco la risposta alla domanda: Per ottenere una colazione o merenda dolce senza necessità di aggiungere dolcificanti, devi in primis abituare il tuo palato ai sapori naturali e di conseguenza anche della semplice frutta sarà sufficiente per rendere la tua colazione perfettamente dolce e appagante.
Pancake di Riso Senza Glutine, Nichel e Lievito Leggerezza e Gusto per la Colazione | VivoGlutenFree
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