La pasta con le alici è un primo piatto tipico della cucina mediterranea: semplice, veloce e gustoso. Si prepara in pochi minuti con alici fresche, aglio, prezzemolo e una spolverata di pecorino.
È una ricetta a base di un ingrediente storico le cui origini risalgono a tempi antichissimi quando venivano mangiate come “garum”, una salsa utilizzata dagli antichi, greci e romani, per condire pesce, carne e molte altre pietanze. Già in età augustea la maggiore produzione arrivava dalla Spagna.
Storia e Origini delle Alici
E infatti, come non citare le famosissime alici del Cantabrico? Non tutti sanno però che le loro origini sono intrecciate con i pescatori italiani. Mentre gli spagnoli utilizzavano le alici come esche per pescare altri pesci, i siciliani erano già grandi esperti in tecniche di salatura e conservazione. Ed è proprio grazie all’esperienza dei pescatori italiani che gli spagnoli impararono la pesca e la lavorazione delle alici, come salarle e conservarle.
La grande importanza economica del mercato di alici in Italia ha portato quindi al consumo di questo pesce all’interno di molte ricette. La più famosa?
Ingredienti e Preparazione
La pasta con le alici è un primo veloce e molto goloso, preparato con un condimento a base di alici fresche, aglio, olio e pecorino grattugiato. Nella nostra ricetta le alici, private della testa e della lisca centrale e aperte delicatamente a libretto, vengono saltate in padella con aglio, olio, prezzemolo e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
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Ingredienti Chiave:
- Alici fresche (o acciughe)
- Aglio
- Prezzemolo
- Pecorino grattugiato
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione Passo Passo:
- Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con acqua salata.
- Pulisci le alici eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale. Aprile delicatamente a libretto, elimina la lisca centrale e sciacquale sotto l'acqua corrente; quindi tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina.
- Versa un giro d'olio in una padella antiaderente, unisci lo spicchio d'aglio e il prezzemolo sminuzzato e fai insaporire per un paio di minuti.
- Aggiungi le alici e aggiusta di sale e pepe.
- Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento.
- Mescola con un cucchiaio di legno per amalgamare.
Dopo pochi minuti si versano nel tegame gli spaghetti, scolati al dente, e si manteca infine il tutto con una manciata generosa di pecorino grattugiato: il risultato sarà una pietanza appetitosa e profumata da gustare subito, appena impiattata, con un calice di vino bianco fruttato.
Varianti e Consigli
Se desideri, puoi far rosolare nel tegame con il fondo di aglio e olio un peperoncino secco sbriciolato, oppure puoi unire sul fuoco, per una versione in rosso, dei pomodorini a cubetti, precedentemente privati dei semi e dell'acqua di vegetazione. Se non ami il gusto sapido del pecorino puoi ometterlo tranquillamente dalla ricetta mentre, per una nota picevolmente croccante, puoi completare il piatto con una manciata di pangrattato o con dei pinoli tostati.
Al momento dell'acquisto assicurati che le alici siano freschissime, con occhi lucenti, corpo sodo e compatto e buon odore di mare, e scegli poi, a seconda del tempo che hai a disposizione, se pulirle in casa affidandoti ai nostri suggerimenti o se farti aiutare nelle operazioni dal tuo pescivendolo di fiducia.
La pasta con le alici può essere conservata in Frigo per 2 giorni. Consumala subito, appena preparata. Se avanza, conserva in frigo per massimo 1 giorno.
Pasta con Alici e Pomodorini: Una Variante Sfiziosa
Se vi piacciono i sapori semplici e allo stesso tempo decisi, ho un primo piatto che fa per voi: la pasta con alici e pomodorini! Soltanto due parole chiave per descrivere la nostra pasta con pomodorini e alici: un primo facile e veloce... ci sarebbe da dire anche sfizioso e saporito!
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Perciò un bel grappolo di pomodorini rossi e succosi, nello specifico i datterini che hanno un sapore dolce e gradevole, assieme alle alici, pesce azzurro poco costoso molto nutriente, che impreziosisce il carattere del condimento. Siete pronti per sperimentare questa pasta con pomodorini e alici?
Preparazione della Variante con Pomodorini:
- Per ottimizzare i tempi, per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta e nel frattempo prepariamo il condimento.
- In una padella facciamo soffriggere l’aglio con l’olio e aggiungiamo le alici, mescolando per farle sfaldare bene.
- A questo punto aggiungiamo al sughetto una decina di capperi, per regalare un gusto più deciso, e quando il condimento è pronto, togliamo l’aglio e ripassiamo la pasta in padella mescolando bene per amalgamarla al sugo.
Questo è un primo di pesce davvero versatile!
Pasta con Alici alla Romana
Spaghetti con le alici alla romana! Vi dico subito che gioco in casa, sono di parte ed è un primo piatto che amo! La pasta con le alici come la facciamo noi a Roma è sublime, anzi mi correggo come la prepara la mia mamma, si perché questa versione di spaghetti con alici sott’olio è un piatto dei ricordi, della cucina povera, fatto di pochi ingredienti e ormai da anni e anni la mamma la prepara la sera della Vigilia di Natale, quindi è una ricetta a cui sono particolarmente legata.
Gli spaghetti con le alici alla romana sono semplicissimi da preparare ma allo stesso tempo proprio perché necessitano di pochi ingredienti vanno dosati nel modo giusto, un po’ come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino o come la mitica pasta cacio e pepe, ovviamente non ci sono varianti, al massimo se volete potete aggiungere del pangrattato, noi non lo mettiamo, utilizziamo solo aglio, olio, peperoncino, alici e prezzemolo, ed ovviamente la pasta, e per pasta intendo gli spaghetti, un consiglio che vi do subito è quello di utilizzare gli spaghetti n 8, quelli più cicciottelli che restano al dente e prendono benissimo il condimento.
Insomma avete capito che amo questa ricetta di pasta e alici e credetemi è favolosa!
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Pasta con Finocchietto e Alici
Le alici fresche (o acciughe) sono molto simili alle sarde quindi ho deciso di aggiungere al mio primo piatto anche un filo di finocchietto selvatico, come si fa’ nella pasta con le sarde alla siciliana. In questo caso, però, ho voluto aggiungere anche qualche altro ingrediente (pomodori secchi e capperi) per rendere il tutto più Saporito. Insomma, un primo molto Versatile che potrete realizzare come più vi piace.
Preparazione della Variante con Finocchietto:
- Per prima cosa pulisci il finocchietto, lessalo in acqua bollente salata, scolalo e tritalo conservando l’acqua di cottura per lessare la pasta.
- Metti l’uvetta a mollo in acqua tiepida.
- In una padella antiaderente fai rosolare le acciughe, l’aglio e un filo d’olio.
- Aggiungi i pinoli, l’uvetta scolata e strizzata, il finocchietto, lo zafferano sciolto in un po’ di acqua di cottura, sale e pepe.
- Fai cuocere il tutto per 5 minuti.
Valore Nutrizionale delle Alici
Le alici, conosciute anche come acciughe, sono tra i pesci azzurri più versatili e nutrienti. Ricche di Omega-3, sono usate in molte ricette tradizionali italiane, specialmente nel sud.
Tabella Nutrizionale (per 100g di alici fresche):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 131 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 5 g |
| Omega-3 | 1.4 g |
| Calcio | 148 mg |
| Ferro | 3 mg |
Buon appetito!
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