La pasta con carciofi, salsiccia e funghi è un primo piatto rustico e saporito, ideale da preparare quando i carciofi sono di stagione, teneri e gustosi. Un primo piatto gustoso con ingredienti autunnali.
La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi e il mix è esplosivo. Pochi ingredienti ma di qualità rendono questo primo un gran piatto, da fare quando si hanno poche idee ma tanta fame.
La pasta carciofi e funghi è un primo vegetariano facile e gustoso, perfetto da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti.
Se giorni fa nel frigo di mia madre trovai dei gambi di carciofi e i funghi, allora mi sono detta, e se faccio un piatto di pasta? Mio padre era scettico sul risultato finale, invece quando l’ha assaggiato s’è leccato i baffi.
Pasta salsiccia e carciofi
Ingredienti e Preparazione
Ecco cosa ti serve e come preparare questo delizioso piatto:
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Ingredienti
- Pasta (tagliatelle, spaghetti, penne rigate o farfalle)
- Carciofi
- Funghi freschi misti (o surgelati, o porcini secchi)
- Salsiccia
- Scalogno
- Aglio
- Vino bianco
- Brodo vegetale (o acqua calda)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato
- Rosmarino tritato
- Salvia e timo tritati
- Pomodorini (opzionale)
- Ricotta, robiola o caprino (opzionale)
- Scamorza e pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione
Prepara il condimento: La prima cosa da fare è pulire i carciofi quindi privali del gambo e taglia le punte spinose delle foglie poi con le mani togli le prime foglie, che sono quelle più dure, fino ad arrivare a quelle più morbide. Ora con il coltello pareggia il fondo del carciofo e taglialo in quattro spicchi poi togli la parte del fieno centrale e taglialo ancora in tanti spicchi più piccoli.
Taglia i carciofi in spicchi e immergili, man mano che sono pronti, in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone.
Metti tutti gli spicchi in una padella insieme all’olio e ad uno spicchio d’aglio tritato, allunga con un mestolo d’acqua e cuoci girandoli spesso.
Prendi la salsiccia privala del rivestimento, sbriciola la carne e mettila nella padella insieme ai carciofi e aggiungi anche il vino bianco. Porta a termine la cottura aggiungendo acqua se occorre.
In un’altra padella versa un giro di olio d’oliva, i funghi ed uno spicchio d’aglio tritato e cuoci.
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Aggiungi al soffritto i carciofi, ben sgocciolati, e lasciali ammorbidire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, quindi versa anche i funghi, aggiusta di sale e di pepe, sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura per circa 10 minuti.
Nel frattempo metti metà dei carciofi cotti in un contenitore insieme a mezzo bicchiere di acqua e frullali fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Cuoci gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Quando sono cotti scolali e condisci con la crema di carciofi mescolando per bene in modo che si attacchi bene agli gnocchi.
Adesso inserisci i funghi e i carciofi con la salsiccia ma prima mettine da parte qualche cucchiaio.
Leva la pasta dal fuoco, aggiungi la crema di ricotta e manteca accuratamente.
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Distribuisci la pasta carciofi e funghi sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Fate rosolare bene e fino a renderli ben dorati, eliminate lo spicchio di aglio e sfumate con il vino bianco e deglassate il fondo di cottura, appena tutta la parte alcolica sarà evaporata, unite la salsiccia e lasciate insaporire a fuoco basso, assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Rosolate molto dolcemente lo scalogno con un filo di olio e.v.o. Quindi unitevi tutti gli altri ingredienti (carciofi e salsiccia). Aggiungete un pizzico di rosmarino tritato.
Le fettuccine al sugo di salsicce carciofi e funghi champignon sono un gustoso primo piatto adatto alla stagione. Il sapore della carne di maiale ben si sposa con quello delle verdure e la cottura è anche abbastanza veloce grazie alle dimensioni in cui sono ridotte. In una larga padella fate rosolare nell’olio la cipolla affettata finemente. Aggiungete le salsicce e bagnate col vino bianco. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate stufare a fiamma moderata per un buon quarto d’ora, regolando di sale.
Quando le verdure sono appassite, unite i pomodorini spaccati a metà con un po’ di acqua - al massimo un paio di cucchiai. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua bollente e salata le fettuccine scolatele al dente e trasferitele nella padella col sugo . Fate ben insaporire amalgamando gli ingredienti a fiamma vivace per qualche istante infine servite.
Prendete i gambi tagliateli a julienne e lessateli al dente. In una casseruola mettete l’aglio, il prezzemolo tritato, la salsiccia sgranata, i gambi, i funghi tagliati a fette e soffriggete per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
In alternativa alle tagliatelle, puoi scegliere gli spaghetti o un formato di pasta corta, tipo le penne rigate o le farfalle, puoi sostituire la ricotta con la robiola, il caprino o altro formaggio fresco spalmabile oppure, per un tocco filante, puoi ultimare il tutto con della scamorza e una manciata di pecorino grattugiato.
Al posto dei funghi freschi misti puoi utilizzare quelli surgelati, oppure puoi optare per dei porcini secchi, da far rinvenire in acqua tiepida per una ventina di minuti prima di procedere con la preparazione.
Per una nota dolcemente acidula, puoi arricchire il piatto con dei pomodorini tagliati in spicchi mentre, per una resa più golosa, puoi aggiungere una salsiccia sgranata e sbriciolata, della pancetta a cubetti o dei gamberi, da saltare in una padella a parte con un filo di olio e poi unire al resto degli ingredienti.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti principali:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta | 160 gr |
| Olio extravergine d'oliva | 10 gr |
| Salsiccia | 1 (da 120 gr) |
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
tags: #Pasta #Salsiccia #Funghi