Oggi vi presentiamo un primo piatto gustosissimo e apprezzato da tutti: Pasta con pomodorini e cime di rapa. Un piatto davvero ottimo e che racchiude in sé tutto ciò che di più buono la Puglia ci può donare. Le cime di rapa, tanto usate nei piatti della tradizione culinaria meridionale, in particolar modo pugliese, con il suo gusto amarognolo dona una nota decisa a piatti tipici molto apprezzati. Questo piatto si differenzia dalle famose orecchiette e cime di rapa in quanto le cime di rapa non sono lesse ma stufate e sminuzzate.
Nel cuore della tradizione gastronomica regionale, la pasta con cime di rapa, acciughe e pangrattato si presenta come un'icona culinaria ricca di storia e autenticità. Vediamo insieme come realizzare la ricetta delle Cime di rapa con acciughe e pomodori secchi.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 500 g di cime di rapa
- 40 g di pomodorini secchi sott’olio
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di Grana Padano DOP
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione (25 minuti) e Cottura (25 minuti)
- Pulire le cime di rapa e dividere le foglie dalle cime.
- Laviamole con cura in abbondante acqua fresca corrente.
- Sbollentate le cime di rapa in abbondante acqua salata, poi scolatele e tagliatele a pezzi.
- In una pentola capiente con abbondante acqua salata, quando l’acqua inizierà a bollire, lessare le foglie e le orecchiette per circa 10 minuti.
- Mettiamo l’acqua sul fuoco per la cottura delle orecchiette integrali e nel frattempo iniziamo a pulire le cime di rapa avendo cura di dividere le cime dalle foglie.
- Contemporaneamente in un’altra padella tritiamo grossolanamente la mollica di pane con un cutter e la facciamo tostare in un’altra padella con olio, sale e pepe, dopodiché mettiamo da parte in una ciotola.
- Mettere a scaldare in un padellino un filo di olio, l’aglio tritato, il pane tritato grossolanamente, i capperi e un po’ di origano.
- Far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace fino a quando il pane risulterà ben dorato e croccante.
- In un capiente tegame fate soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere mescolando con il mestolo.
- In una padella mettiamo un paio di acciughe con un filo d’olio, uno spicchio di aglio in camicia e del peperoncino tritato.
- Intanto, preparare il soffritto scaldando un po’ di Olio di Oliva Tradizionale e aggiungendo poi l’aglio tritato.
- Una volta dorato l’aglio, spegnere il fuoco e aggiungere i Filetti di Acciuga per farli sciogliere.
- Sbollentarle in acqua bollente salata per 5-8 minuti fino a quando risulteranno tenere, poi scolarle in una ciotola contenete acqua e ghiaccio, dopo di che strizzarle, e infine tagliarle finemente con il coltello.
- Aggiungete le cime di rapa e i pomodorini secchi, facendo saltare a fuoco medio per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
- Aggiungere le cime e le foglie nella pentola con le orecchiette e terminare la cottura mescolando bene: ci vorranno 4 minuti circa.
- Una volta che il soffritto sarà insaporito e le alici saranno sciolte totalmente aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
- Una volta che l’acqua è arrivata a bollore, saliamo e tuffiamo dentro le orecchiette integrali.
- Dopo 3/4 minuti di cottura della pasta aggiungiamo all’acqua bollente le nostre cime di rapa e attendiamo la cottura della pasta.
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare con le cime di rapa e un bicchiere di acqua di cottura, mescolando e facendo insaporire bene.
- Quando risulterà abbondantemente al dente scoliamo le orecchiette in padella e mantechiamole con il soffritto di acciuga per altri 4/5 minuti aggiungendo di tanto in tanto un goccio d’acqua di cottura.
- Una volta cotte le orecchiette con le cime di rapa, scolarle e condirle direttamente in padella con il soffritto aggiungendo un po’ di peperoncino.
- A fine cottura aggiungete il Grana Padano grattugiato e servite subito.
Le cime di rapa, note per il loro sapore amarognolo (che si sposa perfettamente con il gusto sapido delle acciughe e la dolcezza dei pomodori secchi) sono un ottimo alleato per la salute. Contengono vitamine, fibre, ferro e sali minerali. Le cime di rapa si possono cucinare in modi differenti, come contorno, per gustosissimi primi piatti come queste Lasagne con Cime di Rapa Salsiccia e formaggio e sono ideali per accompagnare secondi di carne o di pesce.
Consigli Utili
Potete conservare le Cime di rapa con acciughe e pomodori secchi in frigorifero per 1 - 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Puoi conservarlo al massimo un giorno in un contenitore ermetico ben sigillato.
Quando vi troverete con avanzi di pasta con cime di rapa, acciughe e pangrattato, ci sono due idee creative per conservarla al meglio. In primo luogo, potete trasformarli in una gustosa frittata. Sbattete le uova e versatele sopra il piatto avanzato, cuocendo il tutto in padella fino a ottenere una frittata dorata e saporita. Un'alternativa interessante è utilizzare gli avanzi come ripieno per dei deliziosi panini. Riempite baguette o focacce con la pasta avanzata, aggiungendo magari qualche foglia di rucola fresca per un tocco croccante.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Suggerimenti per la presentazione
Usate piatti fondo di ceramica bianca per creare un contrasto elegante con i colori vivaci della ricetta. Distribuite la pasta al centro, formando un cerchio, e sovrapponete artisticamente le cime di rapa sulla parte superiore. In alternativa, utilizzate un piatto piatto di ardesia nera per un tocco contemporaneo. Posizionate la pasta in modo lineare sul lato della terrina, creando un effetto visivo dinamico. Sovrapponete le cime di rapa e le acciughe su uno dei lati e spolverate il pangrattato sulla pasta.
Per un tocco extra, potete arricchire il piatto con un filo di olio d'oliva di alta qualità prima di servire. Preparate la pietanza durante la stagione invernale, quando le cime di rapa sono al massimo della freschezza.
Abbinamenti consigliati
Un buon abbinamento per un piatto così ricco è un rosso con buon corpo e persistenza aromatica, ma piuttosto morbido al palato. Il nostro suggerimento è l'Ormeasco di Pornassio D.O.C.
Idee per contorni e antipasti
- Insalata mediterranea: Mescolate pomodori ciliegini, cetrioli a fette sottili, olive nere e feta a cubetti. Condite il tutto con olio d'oliva, origano fresco e un pizzico di sale marino per una freschezza che bilancia i sapori intensi della pasta. Disponete con cura gli ingredienti su un largo piatto da portata bianco, creando uno schema di colori e forme equilibrato. Posizionate le olive nere strategicamente tra i pomodori ciliegini e i cetrioli, mentre i cubetti di feta aggiungono un tocco di cremosità al centro.
- Bruschette di pomodoro e basilico: Tostate fette di pane rustico e strofinate con aglio. Aggiungete pomodorini tagliati a cubetti, basilico fresco, sale e pepe. Presentatele su un elegante tagliere in legno. Disponete le fette di pane tostate in modo artistico, sovrapponendo leggermente per creare un effetto visivo dinamico. Posizionate al centro un rametto di basilico fresco per un tocco decorativo e aromatico.
PASTA CIME DI RAPA ACCIUGHE E POMODORINI ti piace come ricetta? ricette facili e veloci per Natale
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | 450-550 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Fibre | 8-10 g |
Marco Ciociola: La cucina è la mia passione fin da bambino. Così crescendo, quella passione è cresciuta sempre di più e una volta conseguito il diploma in studi classici, ho iniziato a fare gavetta e lavorare in cucine professionali, perché sentivo il bisogno e la necessità di approcciarmi alla realtà della vita lavorativa. Ora ho deciso di affrontare una nuova avventura.
Registrati al nostro sito, acquista in totale sicurezza e ricevi per primo le nostre promozioni. Resta aggiornato sul mondo Arte Agricola, le sue novità, gli eventi, i racconti dei campi e molto altro. Cosa aspetti? ⛱️PROMO ESTATE!!! 🌴🐚🕶️ Tutta la pasta al 20% COD:ESTATE20 - ⛱️🌊 Fino al 10 Agosto!
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
tags: #Pasta