Il protagonista della ricetta di oggi è il pomodorino giallo, dolce e saporito. Oggi è tornato di moda, anche grazie alle sue numerose proprietà: privo di acidità e ricco di zuccheri, riesce a donare ad ogni ricetta un gusto unico e particolare. Un primo piatto velocissimo: i pomodorini gialli, più dolci rispetto ai rossi, acquistano sapidità grazie ad un formaggio leggermente stagionato e alla pancetta croccante.
Un piatto di pasta con pomodorini gialli e pancetta.
Ingredienti per 4 persone
- 350/400 g di pasta
- 350 g di pomodorini gialli
- 100 g di pancetta tesa
- 100/150 g di cacioricotta (o pecorino)
- Olio EVO
- Aglio
- Basilico
- Sale
Preparazione
Preparare la pasta con i pomodorini gialli è davvero facile e veloce, in pochissimi minuti avrete realizzato un primo piatto degno dei migliori ristoranti! Nel mio caso ho usato il Datterino giallo ma ne esistono di diverse varietà (ciliegino, del piennolo…) e tutte buonissime. Quanto al formato di pasta ho scelto i Paccheri ma potete optare per Mezze maniche, Spaghetti o altri formati.
Mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta e contemporaneamente anche una padella per tostare la pancetta, che taglieremo a fiammifero. Ho preferito non utilizzare il grasso della pancetta una volta che si è sciolto, ma nella stessa padella ho versato l’olio EVO e aggiunto due spicchi d’aglio a soffriggere. Tritate la cipolla finemente e fatela imbiondire in una padella capiente; tagliate i pomodorini a metà ed aggiungenteli alla cipolla, aggiustate di sale, inserite qualche foglia di basilico e lasciate stufare coprendo con un coperchio.
In un’altra padella fate rosolare la pancetta affumicata tagliata a dadini o listarelle finché non sarà croccante; rimuovete parte della pancetta che servirà per l’impiattamento ed aggiungete un po’ di cipolla tritata. Dopodiché aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico. Coprite subito con il coperchio per evitare gli schizzi. Dopo un paio di minuti i pomodorini risulteranno un po’ più morbidi, aggiungete il sale e mezzo mestolo di acqua bollente. Pochi minuti a fuoco vivace e poi spegniamo la fiamma.
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Quando i pomodori saranno appassiti versateli in un passaverdure per ottenere una passata liscia ed omogenea; versatela nella padella con le pancetta e calate la pasta in abbondante acqua salata bollente. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il sugo di pomodorini gialli. Lessiamo la pasta e un paio di minuti prima della fine della cottura scoliamo, tenendo da parte un po’ dell’acqua bollente.
Scolate la pasta 3/4 minuti prima e versatela nella padella con la passata; fate ridurre il sugo e terminate la cottura della pasta aggiungendo poca acqua di cottura. Versiamo la pasta nella padella insieme ai pomodorini. Aggiungiamo un poco di acqua di cottura e terminiamo di cuocere.
Durante la cottura del sugo, potete anche aggiungere un po’ di pecorino per rendere la ricetta ancora più saporita. Mantecate la pasta con il parmigiano grattugiato e aggiungete basilico fresco spezzato a mano; impiattate subito aggiungendo la pancetta croccante e qualche fogliolina di basilico.
Noi abbiamo scelto di abbinarlo a pancetta e granella di pistacchio, per equlibrarne la base zuccherina con due sapori sapidi e decisi. Fate soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo dalla padella e aggiungete la pancetta. Lasciatela cuocere per circa 3 minuti ed aggiungete i pomodorini gialli.
Nel frattempo, in una padella con abbondante acqua salata, cuocete le farfalle, scolatele e mantecatele in padella con il condimento. Mescolate bene e, una volta disposte le farfalle all’interno di ogni piatto, guarnite con basilico e granella di pistacchio.
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