La pasta con taleggio e noci è una ricetta velocissima da fare anche all’ultimo momento. Condita con questa crema di taleggio diventa un primo piatto sfizioso da proporre in più di un’occasione. Ogni tanto è il caso di concedersi un piatto decisamente godurioso, anche se ipercalorico.
Il taleggio è un formaggio italiano DOP che prende il nome dall’omonima valle situata nella bergamasca. Viene prodotto nella omonima valle in provincia di Bergamo e attualmente anche in provincia di Brescia, Lodi, Milano e in altre zone dell’Italia settentrionale. Il taleggio è un formaggio grasso, a pasta molle e cruda, ad acidità naturale. Le forme sono quadrate e il loro peso medio si aggira intorno a 1,7 - 2,2 kg. La crosta è molto sottile, rugosa di colore marrone chiaro. La pasta interna è unita, dal colore bianco paglierino e dal sapore aromatico.
Il taleggio è un formaggio a pasta molle quindi si presta molto bene ed essere fuso ed il suo sapore dolce ed aromatico lo trovo delizioso. Se fuso a bassa temperatura permette di ottenere fondute vellutate e intense. Vi dirò che tanto adoro questo formaggio che non solo ci condisco la pasta, ma lo metto anche in tante altre diverse ricette, come ad esempio nel delizioso Risotto al vino rosso e taleggio sempre per rimanere nell’ambito di primi piatti. Tuttavia quando mi trovo in frigo dei piccoli pezzetti avanzati ci faccio pure le Focaccine con radicchio rosso e taleggio che sono ottime per aperitivi.
Taleggio e noci sono un connubio perfetto, che avvolge la pasta in modo così goloso da non poter rinunciare. La cremina a base di taleggio si prepara in 5 minuti mentre cuoce la pasta, è una vera coccola cremosa, vellutata ed irresistibile. La pasta con noci e taleggio è un primo piatto appagante e saporito, in cui la pasta e le noci sono avvolte da una cremina irresistibile, saporita e vellutata. Ideale quando ci si vuole concedere un piatto ricco e godurioso, che si prepara davvero in pochissimo tempo.
Mi raccomando però non scordatevi di spolverizzare con una bella manciata di noci tritate che in questa pasta con il taleggio si abbinano perfettamente. Le provate? Magari in una giornata che avete poco tempo per cucinare queste sono ideali! Beh…Apparecchiate la tavola e buon appetito!!!
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Pappardelle taleggio e noci
Ingredienti per la Pasta con Taleggio e Noci
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto per 4 persone:
- 320 g di pasta corta (penne, fusilli, rigatoni)
- 200 g di Taleggio D.O.P.
- 50 ml di latte
- 70 g di gherigli di noci (tritate)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 350g mezze maniche
- 1l vino rosso
- 2 scalogni
- 1 radicchio
- 100g taleggio
- 50g gherigli di noci
- olio extra vergine d’oliva
Nel caso in cui non vi piaccia il taleggio visto il suo gusto molto intenso potete sostituirlo con un formaggio più delicato, come la toma o il parmigiano oppure direttamente con la panna, omettendo in questo caso il latte presente in ricetta.
Preparazione della Pasta con Taleggio e Noci
Ecco i passaggi per preparare questo piatto:
- Privare il taleggio dalla crosta e tagliatelo a piccoli pezzetti.
- In un pentolino sciogliete a fuoco basso il formaggio insieme al latte fino ad ottenere una salsa cremosa (se occorre aggiungete altro latte).
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con la crema di taleggio.
- Mantecate velocemente, aggiustate di sale e spolverizzate con una macinata di pepe.
- Impiattate la pasta con taleggio insieme alle noci tritate e servitela subito ben calda affinché non si perda la cremosità del formaggio.
Per preparare la pasta con noci e taleggio, trita 12 noci sgusciate in un mixer dotato di lame in metallo, fino ad ottenere un mix granuloso non troppo sottile. A parte spezzetta grossolanamente le altre 8 noci e tieni tutto da parte.
In un pentolino metti 200 ml di latte (freddo o a temperatura ambiente) e un cucchiaio di amido di mais, poi mescola bene in modo che l’amido si sciolga completamente nel latte, dopodiché aggiungi 140 g di taleggio a pezzetti privato della crosta, un pizzico di noce moscata grattugiata e 50 g di grana padano grattugiato, quindi accendi il fuoco al minimo e lascia sciogliere tutto mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsina non si sarà addensata.
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Fai cuocere 400 g di pasta corta in una pentola colma di acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione e non appena sarà cotta, scolala e condiscila con il sughetto di formaggio, unisci le noci tritate, mescola bene e servi la pasta in tavola, cospargendola con le noci a pezzetti grossolani.
Nel caso volessi rendere la tua pasta ancora più ricca, puoi aggiungere dei cubetti di speck o di pancetta rosolati in padella senza olio o altri grassi, unendoli, dopo averli cotti, alla salsa di taleggio.
Un’altra variante prevede di tritare finemente gli scalogni e appassire con l’olio in una padella antiaderente. Unire il radicchio tagliato sottilmente e saltarlo per pochi secondi. Aggiungere le noci sbriciolate. Salare e pepare. Sfumare con poca acqua e spegnere il fuoco. Tagliare il taleggio a piccoli cubetti e metterli nella padella con il radicchio. Portare ad ebollizione il vino rosso con la stessa quantità di acqua e cuocere la pasta al dente. Scolare le mezze maniche, amalgamare nella padella con il resto degli ingredienti e mantecare a fuoco lento facendo sciogliere il formaggio. Se necessario, aggiungere dell’acqua di cottura per rendere più cremosa la pietanza.
Un’altra ricetta veloce e golosa per fare la pasta con taleggio: Lessate la pasta in acqua bollente salata. Riscaldate un filo di olio in una padella antiaderente con lo scalogno tritato fine, aggiungete lo speck tagliato a pezzetti la salvia e fate rosolare qualche minuto, alla fine unite le noci tritate grossolanamente e fate tostare a fiamma alta per 1 minuto. Unite il taleggio tagliato a pezzetti e la panna, 1-2 cucchiai di acqua di cottura fino ad avere una crema ben amalgamata. Scolate la pasta al dente ed unitela al condimento, mantecate velocemente. Servite la vostra pasta con taleggio ben calda.
Trattandosi di un formaggio a latte crudo, è preferibile che bimbi e donne in gravidanza consumino il taleggio solo previa cottura.
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Se sei alla ricerca di un primo piatto facile e goloso non puoi proprio perderti questa pasta con crema di taleggio, speck e noci. Trovo sia un primo piatto perfetto per questo periodo invernale, soprattutto per il pranzo della domenica o per una cena tra amici. Realizzarla è molto semplice e avrete bisogno di pochi ingredienti e poco tempo, infatti vi basterà il tempo di bollitura dell’acqua e il tempo di cottura della pasta.
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