La Sicilia, terra millenaria baciata dal sole, vanta numerosi tesori: archeologici, naturalistici e gastronomici. Tra i suoi prodotti di punta spicca la mandorla d’Avola, decantata anche da Sciascia per il suo “ovale perfetto” e protagonista di tante ricette tradizionali.
La pasta di mandorle, detta anche pasta reale, è una preparazione di pasticceria a base di zucchero semolato e mandorle che viene tipicamente utilizzata per realizzare biscotti e piccoli dolcetti di pasticceria, ma anche come copertura di dolci. La pasta di mandorla siciliana accompagna le culture del sud Italia da secoli, in zone ricche di mandorleti, gli antichi pasticceri ottenevano questa delizia, lavorando sapientemente miele e mandorle.
Origini e Storia della Pasta di Mandorle
Le sue origini risalgono probabilmente al 1100 d.c, quando le suore del convento della Martorana di Palermo crearono la famosa frutta martorana, ma ad onor del vero tutta la cultura del mediterraneo vede l’utilizzo di mandorle e miele come dolce prelibato, appunto perché il mandorlo e una pianta di queste zone.
I dolci a base di mandorle o con pasta di mandorla accompagnavano i siciliani nelle festività e ricorrenze più importanti ed erano dolci preziosi e sontuosi: il nome di pasta reale indicava appunto che fosse degna di un re.
La pasta reale è anche ingrediente di base della famosa cassata, delle olivette di sant’Agata, delle Minnuzze di Sant’Agata o cassatelle e di molti altri dolci tradizionali, e quando colorata di verde come questa, serve a sostituire la più costosa pasta reale di pistacchi.
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Paste di mandorla- Ricetta
Ricetta Base della Pasta di Mandorle
Fare la pasta di mandorle in casa è semplicissimo e veloce, si tratta di lavorare assieme mandorle e zucchero, usando un frullatore o un mixer che abbia una potenza elevata. Il risultato è un composto sodo e denso che si lavora facilmente. L’ideale è utilizzare mandorle sgusciate, con pellicina marrone, che verranno poi sbucciate al momento.
Ingredienti:
- Mandorle sgusciate
- Zucchero semolato
- Acqua (q.b.)
Preparazione:
- Dopo aver sgusciato le mandorle procedete inserendo nel mixer lo zucchero e le mandorle.
- Iniziate a frullare ad intermittenza, fino a che non si saranno amalgamate.
- Unite anche l’acqua e continuate a frullare fino ad ottenere un composto denso e compatto, che è la pasta di mandorle.
Potete lavorare la pasta di mandorle anche sul piano di lavoro in modo tale da darle una forma, tipicamente rotonda. Procedete pure con la preparazione che intende fare: biscotti, paste di mandorle, cartucce.
La pasta di mandorle con cui vengono realizzate è diversa dal marzapane o dalla pasta reale, che prevede una lavorazione a caldo, quella della Frutta Martorana, per intenderci, o dalla pasta per decorare la Cassata siciliana. Le origini sono comunque le stesse: sono stati gli Arabi ad importare in Sicilia la lavorazione della farina di mandorle con lo zucchero, creando dei dolci alle mandorle favolosi!
La cassata siciliana, uno dei dolci più famosi che utilizza la pasta di mandorle.
Consigli Utili
- Come Spellare le Mandorle: Seguite le indicazioni per spellare le mandorle sgusciate. Se usate mandorle pelate potrete procedere come da ricetta.
- Conservazione: La pasta reale si conserva in frigorifero per alcuni mesi, avvolta in un foglio di pellicola: in questo modo si ha la possibilità di usarla ogni volta in cui se ne ha il bisogno.
- Alternativa: In alternativa, potrete usare direttamente le mandorle pelate se non avete a disposizione quelle sgusciate.
Pizzicotti di Pasta di Mandorle: Una Variante Deliziosa
Per fare felici tutti gli amanti di questo prelibato ingrediente, vi proponiamo la ricetta dei pizzicotti di pasta di mandorle, deliziosi pasticcini che prendono il nome proprio dal modo in cui vengono “pizzicati” per ottenere la loro tipica forma irregolare.
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Ingredienti:
- Mandorle intere pelate
- Zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- Aroma di mandorle
Preparazione:
- Versate le mandorle intere pelate in un mixer dotato di lame d’acciaio, aggiungete lo zucchero e tritate per ridurle in polvere.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, bagnatevi leggermente le mani e formate delle palline da circa 30 g l’una.
- Posizionate le palline ricoperte di zucchero su un vassoio foderato con carta forno e pizzicate la sommità stringendola tra le tre dita: indice, medio e pollice.
- Quando tutti i pizzicotti saranno pronti, lasciateli riposare in frigorifero per almeno 5 ore o anche tutta la notte.
- Trascorso il tempo di riposo, trasferite il tutto su una leccarda e cuocete in forno ventilato sul ripiano medio a 180° per circa 12 minuti, fino a che non saranno leggermente dorati.
I pizzicotti di pasta di mandorle si possono conservare a temperatura ambiente per circa una settimana, all’interno di un sacchetto per alimenti o di una scatola per biscotti con chiusura ermetica.
Paste di Mandorla Siciliane: Biscotti Morbidi e Golosi
I biscotti pasta di mandorle sono dei dolcetti alle mandorle molto scenografici e colorati, e si realizzano in pochi minuti, solo amalgamando gli ingredienti a mano. Sono senza farina per dolci, dato che si usa solo la farina di mandorle, senza grassi aggiunti, naturalmente senza glutine e si utilizzano solo gli albumi.
Ingredienti:
- Farina di mandorle
- Albumi
- Zucchero
Preparazione:
- Amalgamare gli ingredienti a mano.
- Formare i pasticcini e decorare con ciliegie candite, mandorle o pistacchi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Varianti e Personalizzazioni
Avete diversi modi per aromatizzare le paste di mandorle! Se volete preparare le paste di mandorla al pistacchio, vi basterà aggiungere all’impasto 2 cucchiaini di pasta di pistacchio.
Per le paste di mandorle al caffè, dovrete inserire in una ciotolina 2 cucchiaini di caffè istantaneo, 2 cucchiaini di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare brevemente, fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere il tutto all’impasto dei dolcetti alle mandorle.
Spero di avervi incuriosito! Non mi resta che darvi la ricetta dei Biscotti paste di mandorle e alcuni trucchetti per realizzarle al meglio. Sono sicura che ve ne innamorerete!
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| Nome | Ingredienti Principali | Metodo di Preparazione | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Pasta di Mandorle | Mandorle, zucchero, acqua | Lavorazione a freddo | Biscotti, dolcetti, copertura dolci |
| Marzapane | Mandorle, zucchero, miele | Lavorazione a caldo o a freddo | Decorazioni, modellaggio |
| Pasta Reale | Mandorle, zucchero, glucosio | Lavorazione a caldo | Frutta martorana, decorazioni complesse |
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