Le PASTE DI MANDORLA sono uno dei dolci più amati della pasticceria siciliana. Si tratta di una sorta di candidi biscotti o pasticcini a base di mandorle, con zucchero a velo, albumi e scorza di limone grattugiata. Oggi vi presentiamo una variante della provincia di Catania e precisamente di Bronte, nel comprensorio etneo.
Bronte è famosa per essere areale di coltivazione del famoso pistacchio verde di Bronte Dop. Qui, ovviamente, le paste di mandorla sono preparate con l’aggiunta di pistacchio. In alcuni casi anche solo a base di pistacchio.
Le paste di mandorla al pistacchio sono una golosa variante delle pasta di mandorla siciliane tradizionali. Le paste di mandorla al pistacchio sono dei deliziosi biscotti siciliani preparati solo con mandorle, pistacchi, albumi e zucchero, una variante abbastanza diffusa dei classici pasticcini alle mandorle siciliani. Ottimi da servire a fine pasto con il caffè, le paste di mandorla al pistacchio sono perfetti per riutilizzare albumi avanzati da altre preparazioni e dare vita a dei dolcetti davvero irresistibili.
Vediamo ora come preparare questi deliziosi dolcetti.
Ingredienti per circa 12 pasticcini
- 75 g pistacchi (pesati sgusciati)
- 50 g mandorle pelate
- 1 albume (35 grammi)
- 125 g zucchero
- 1 mandorla armellina (oppure mezza fialetta di aroma di mandorla amara)
- 1 pizzico sale
- q.b. zucchero a velo
Se siete celiaci controllate che lo zucchero a velo riporti in etichetta la scritta “senza glutine”.
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Strumenti utili
- Frullatore / Mixer
- Cucchiaio
- Ciotolina
- Leccarda
- Carta forno
Pasticcini al pistacchio con pasta di mandorle: biscotti siciliani senza farina e con solo albumi
Preparazione della Pasta di Mandorle al Pistacchio
La ricetta delle paste di mandorla al pistacchio è facile e veloce, almeno per quel che riguarda la preparazione in sé. Bisogna infatti tenere conto del fatto che le paste di mandorla al pistacchio, come quelle tradizionali, richiedono alcune ore di riposo in frigorifero prima della cottura. Anzi, se potete prepararle la sera prima e infornarle al mattino è ancora meglio.
Per preparare i pasticcini di pasta di mandorla al pistacchio vi serviranno dei pistacchi non salati e, se possibile, privi della pellicina. Il procedimento per togliere la pellicina dei pistacchi è molto semplice: vi basterà tuffarli per 2-3 minuti in acqua bollente, scolarli e asciugarli subito strofinandoli con un canovaccio pulito.
Fase 1: Preparazione degli ingredienti
Mettete quindi i pistacchi in un mixer, unitevi le mandorle pelate, un pizzico di sale, lo zucchero e l’aroma di mandorla (o la mandorla armellina). Frullate il tutto dando brevi impulsi al mixer, sia per non rovinarlo, sia per non surriscaldare la frutta secca, che con il calore rilascerebbe il suo olio. Dovete ottenere un composto non finissimo, ma con ancora visibili piccoli pezzetti di frutta secca tritata grossolanamente.
Fase 2: Creazione dell'impasto
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Aggiungete a questo punto l’albume d’uovo e mescolate accuratamente con un cucchiaio, per distribuirlo uniformemente. L’impasto dei pasticcini al pistacchio deve risultare coeso, morbido e appiccicoso.
Fase 3: Formatura dei pasticcini
A questo punto inumiditevi le mani e prelevate piccole porzioni di impasto (poco meno di un cucchiaio) con cui formerete delle palline leggermente allungate. Potete dare ai pasticcini al pistacchio la forma che preferite, tenete conto però che in cottura tenderanno a “sedersi” leggermente. Man mano che date la forma alle paste di mandorla al pistacchio adagiatele su un piatto.
Fase 4: Rivestimento e riposo
Quando avrete finito, versate in una ciotolina un po’ di zucchero a velo e passatevi i pasticcini uno per uno, facendo aderire lo zucchero su tutta la superficie. Disponeteli quindi su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati l’uno dall’altro. Riponete le paste di mandorla al pistacchio in frigorifero per almeno 6 ore, se potete anche tutta la notte.
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Pasta di Mandorle e Pistacchi pronte per essere infornate
Fase 5: Cottura
Trascorso il tempo di riposo cuocete i pasticcini al pistacchio nel forno già caldo a 180° (statico) per 12-15 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Se li avete a disposizione, preparate le paste di mandorla al pistacchio usando pistacchi di Bronte, che sono un’eccellenza del territorio siciliano.
- E’ importante sapere che non potete usare le normali farine in commercio: sono troppo sottili. In Sicilia è in commercio una farina grossolana, con pezzetti di mandorla o di pistacchio, adatta a questo tipo di dolci. In mancanza, avete una alternativa: frullare le mandorle o i pistacchi grossolanamente al mixer in modo da ottenere parti più sottili e parti più grossolane.
Conservazione
Le paste di mandorla al pistacchio sono un pasticcino che si conserva a lungo, con la crosticina croccante e l’interno morbido. Conservateli in una latta ben chiusa e in luogo fresco e asciutto. Ne diventerete dipendenti.
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