Cerchi un primo piatto semplice da preparare ma capace di conquistare tutti? La pasta funghi e speck è l’ideale per sorprendere i tuoi ospiti senza troppa fatica. Si tratta di una ricetta cremosa e dai sapori tipicamente invernali. Un piatto perfetto per pranzi informali in famiglia, ma anche per cene con gli amici. Il profumo avvolgente dei funghi e la croccantezza irresistibile dello speck rendono questa pasta davvero speciale. Con i primi freddi autunnali nasce l’esigenza di coccolarci con un piatto ricco e gustoso e le tagliatelle funghi e speck sono la scelta giusta.
Le tagliatelle funghi e speck hanno un profumo davvero invitante: il loro gusto è unico ed è esaltato dalla Panna ai Funghi Porcini Chef. La pasta all’uovo, in questo caso le tagliatelle, con la sua porosità si presta benissimo a raccogliere il sugo cremoso di panna e funghi, mentre lo speck croccante vivacizza la consistenza del piatto conferendo una nota più sapida. Le tagliatelle speck e funghi sono un grande classico della cucina italiana, in particolare nelle regioni di montagna come il Trenino Alto Adige.
Preparare questo piatto è semplice, per farlo seguite il procedimento che trovate qui:
Ingredienti
- Pasta
- Funghi champignon
- Funghi porcini secchi
- Speck (a fettine)
- Scalogno
- Panna fresca liquida
- Prezzemolo (o maggiorana)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
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Pulizia dei funghi: Il primo passo per preparare la pasta con funghi e speck è pulire i funghi. Eliminate la parte finale del gambo e pulite i funghi con un panno umido. Se molto pieni di terra, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente, ma l’ideale sarebbe comunque con un panno umido per non far assorbire troppa acqua. Nella fase iniziale della pulizia dei funghi è necessario eliminare le parti terrose dal gambo ed eventuali altre impurità con l’aiuto di un coltellino e, se necessario di un pennello, e poi completare la pulizia con il panno inumidito.Taglia tutti i funghi grossolanamente e tienili da parte. A questo punto, taglia i funghi a fette.
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Preparazione del soffritto: In una padella antiaderente preparate un soffritto con aglio e olio extravergine d’oliva. Mettete un generoso giro d’olio in un’ampia padella con uno spicchio d’aglio intero senza camicia e fate rosolare. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 2 minuti a fiamma vivace. Versa un filo d’olio in una padella insieme a uno spicchio d’aglio, lascia insaporire e poi unisci i funghi. Se gradite una nota più piccante, aggiungete al soffritto di aglio anche del peperoncino o del pepe nero.
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Cottura dei funghi: Aggiungete l’acqua, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere qualche minuto. Prosegui la cottura per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà evaporata tutta l'acqua di vegetazione. Una volta che l’acqua dei funghi sarà evaporata, sfuma con il vino bianco. Lascia cuocere ancora per qualche minuto. Fate cuocere per 8 minuti poi eliminate l’aglio, aggiungete il sale e il prezzemolo tritato.
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Preparazione dello speck: Tagliate a striscioline lo speck, tenendone da parte un po’ per dopo. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle e fatelo soffriggere finché sarà croccante (5 minuti circa). Taglia dunque lo speck e fallo tostare in un padellino finché non sarà croccante. Trasferisci lo speck in un padellino e lascialo rosolare per qualche minuto, finché non sarà bello croccante.
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Cottura della pasta: Fate bollire l’acqua in una pentola capiente, poi aggiungete il sale e calate le tagliatelle. Quando l’acqua salata avrà raggiunto bollore, versa la pasta. Fate cuocere per circa 5 minuti girando di tanto in tanto. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo di cottura richiesto - io al dente, perché mi piace così.
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Mantecatura: Scolate la pasta e aggiungetela al condimento. Mescolate con delicatezza tutti gli ingredienti per qualche secondo e le tagliatelle funghi e speck sono pronte per essere servite. Unite il vino bianco e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Una volta che i funghi saranno cotti e il vino evaporato, aggiungete la panna da cucina e amalgamate, quindi cuocete per un minuto, giusto il tempo di scaldare la panna, in quanto il condimento dovrà rimanere abbastanza cremoso e non dobbiamo far asciugare la panna. Prelevate una parte del sugo e passatelo al frullatore ad immersione, in modo da creare una sorta di crema. Preleva 1/3 dei funghi cotti e sistemali nel boccale di un mixer da cucina. Unisci 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema. Spegnete il fuoco. Scolate la pasta e aggiungetela al condimento. Mescola velocemente e aggiungi lo speck croccante. Per dare maggior croccantezza al piatto, potete guarnire con delle noci tritate grossolanamente, oppure con del prezzemolo tritato per un dare tocco di colore. Unisci un mestolo di acqua di cottura, aggiungi il prezzemolo tritato e metà dello speck croccante. Impiattate e completate ogni piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
La pasta funghi e speck è un primo piatto ideale per una cena tra amici da accompagnare con un bicchiere di vino rosso perché molto facile da preparare, anche in compagnia, e con pochi prodotti di qualità vi assicurerà una cena di classe e appetitosa e vi farà fare un figurone!
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La pasta cremosa con funghi e speck è un primo piatto saporitissimo e cremoso, facile e veloce da preparare. Nelle fredde giornate autunnali ed invernali, amo preparare dei piatti che piacciono a tutta la famiglia e devo dire che i funghi riscuotono sempre un gran successo! Mi chiamo Anna, amo sperimentare ricette sempre nuove, che abbiano ingredienti semplici ed economici. Il blog nasce per raccogliere e proporre in maniera semplice, tutti i miei esperimenti culinari...
Ecco alcuni trucchi per un risultato perfetto! Ho messo lo speck tagliato a listarelle in padella (senza aggiungere altri grassi) e l’ho lasciato “sudare” a fiamma vivace, in questo modo rilascerà parte del suo grasso e diventerà ben croccante fuori. Nella stessa pentola (che avrà sul fondo parte del grasso dello speck, l’unico che sfrutteremo per la cottura dei funghi) ho inserito i funghi con un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio. I funghi che vi consiglio di utilizzare sono gli champignon o i pleurotus (io ho fatto un mix di queste due varietà). Una volta cotti, come vi stavo raccontando poco fa, li inserisco nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme a un ciuffetto di prezzemolo fresco e frullo il tutto. Otterrete una crema abbastanza densa e poco cremosa. Infatti dopo aver cotto la pasta al dente potete trasferirla nella padella con la crema di funghi e all’occorrenza aggiungere altra acqua di cottura per mantecarla e ottenere una perfetta consistenza cremosa.
Se volete potete arricchire il piatto con un filo d’olio EVO a crudo (visto che non l’abbiamo usato per cuocere gli ingredienti della ricetta), parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento, per intensificare il gusto già pepato dello speck.
Che dire amici, questo piatto vale proprio la pena provarlo. Ve lo assicuro, stupirete voi stessi e chi lo assaggerà con voi, perciò fateci sapere se lo preparerete!
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Varianti
In questa variante l’unica sostituzione che dovrete fare è quella della panna con la robiola, in egual peso. Un altro abbinamento molto indicato è quello con il taleggio. Qui potete mantenere la ricetta originale e aggiungere una manciata di noci tritate grossolanamente in ogni piatto.
Per questa versione al forno dovrete cuocere la pasta per metà del suo tempo di cottura e amalgamarla al condimento di funghi e speck, dove mettere la besciamella invece della panna.
Una vasata e alla prossima ricetta!
| Ingrediente | Possibili Sostituzioni |
|---|---|
| Panna | Robiola, Taleggio, Besciamella |
| Speck | Pancetta a cubetti |
| Paccheri | Penne rigate, Fusilli, Mezze maniche |
| Funghi misti | Finferli, Cardoncelli, Champignon, Pleurotus |
Consigli
- Quando userete l’aglio per cucinare i funghi, pulitelo eliminando lo strato più esterno poi tagliatelo a metà. Con l’aiuto di un piccolo coltello, eliminate la parte centrale di colore verde. Con questa accortezza, l’aglio avrà un sapore più delicato e meno pesante.
- Infine, è importante ricordare che non solo il porcino ma ogni tipo di fungo non va lavato sotto l’acqua corrente ma pulito con un panno inumidito in modo che il fungo non si impregni eccessivamente di acqua.
- I funghi porcini sono un classico accompagnamento delle tagliatelle e un ingrediente prezioso che dona al piatto un intenso profumo di bosco. Una valida alternativa tra le tante varietà di funghi che si possono trovare, è rappresentata dai più comuni e facili da reperire funghi champignon che sicuramente non deluderanno le aspettative.
- Per questa ricetta puoi utilizzare il formato di pasta che preferisci dalle pappardelle alle orecchiette.
- Una volta cotte, ti consiglio di consumare subito le tue tagliatelle speck e funghi. Puoi tuttavia preparare la pasta in anticipo e conservarla per un giorno in frigorifero prima di stenderla e tagliarla oppure già sottoforma di nidi di tagliatelle. Nel primo caso avvolgila nella pellicola trasparente; nel secondo adagiala su un vassoio foderato con un canovaccio e spolverizzato di semola. Puoi anche congelarla e poi riporla negli appositi sacchetti per alimenti.
Il prezioso ingrediente di questo piatto sono i funghi porcini. Considerato il fungo per eccellenza, il porcino è il re delle ricette autunnali grazie al suo sapore dolce e, al contempo, intenso e aromatico che lo rendono adatto ad impreziosire diverse ricette. Il porcino è reperibile da agosto a ottobre, e può essere utilizzato per il condimento di primi piatti, come il risotto o la pasta fresca all’uovo, oppure come valido accompagnamento di secondi di carne o di una polenta fumante. I porcini possono essere cucinati non solo in umido, ma anche fritti da servire come succulento antipasto, oppure crudi per un’insalata chic assieme a scaglie di parmigiano, rucola e pomodorini. Il modo più versatile per cucinare i porcini rimane, però, trifolati in padella. In questo modo, infatti, in pochi minuti si può preparare un condimento per la pasta o un contorno facendo soltanto soffriggere i porcini in padella con un filo d’olio, dell’aglio e un po’ di pepe nero.
I funghi, di qualsiasi tipologia, non rientrano nella categoria né dei frutti né delle verdure. Infatti non nascono da fiori, non hanno semi al loro interno e non hanno radici.