La Pasta Matta è un impasto di base per torte salate, dal sapore neutro, perfetto anche per molti dolci! A base di farina, acqua e olio extravergine! che per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma è senza burro e pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare strudel salati, rustici, rotoli farciti, Finger food ; ma anche tanti mignon come tartellette, cornetti salati, stuzzichini, fagottini ripieni e sfogliatine dalle forme particolari! Una volta cotta al forno assume una consistenza croccante e friabile al morso! davvero deliziosa!
Oggi condivido con voi un impasto che amo in particolar modo soprattutto per la sua semplicità, la PIZZA CON PASTA MATTA RIPIENA ALLA PUGLIESE. Molto simile alla pasta brise’ (ma molto più leggera per l’assenza al suo interno del burro) e ugualmente molto facile da realizzare,utilizzando pochissimi ingredienti ,infatti all’acqua e alla farina si aggiunge solo un po’ di olio evo. E’più elastica della pasta brise’ e ha un sapore neutro, per questo motivo spesso viene utilizzata per preparare crostate, torte salate pizze rustiche.
Fu ideata da un gastronomo dell'800 Pellegrino Artusi, che la chiamò matta proprio per la sua semplicità nella realizzazione . In realtà ho approfittato del fatto che mi era avanzata della verdura fatta in agrodolce la sera precedente. Ecco, appunto per questo motivo mi piace questo impasto perchè ci viene in aiuto in molte situazioni. Anche se avete in casa salumi e mozzarella è golosissimo, ideale per chi non può mangiare burro e quindi non mangia pasta brise’ o pasta sfoglia. Potete farcirla davvero con ciò che più vi piace.
La pasta matta si conserva perfettamente in frigorifero fino a due giorni circa coperta con la pellicola per non farla seccare. Se invece la volete preparare in largo anticipo o averla sempre a disposizione riponetela in un sacchetto a chiusura ermetica e congelatela. Abbiate cura di tirarla fuori dal freezer circa sei ore prima di doverla utilizzare e farcire. In fondo nelle note troverete altre idee di ricette con la pasta matta.
Si tratta di una Ricetta facile e veloce, vi basteranno solo 5 minuti per mescolare tutto in ciotola, stendere e utilizzare la vostra pasta matta! da riempire e farcire come volete! si sposa perfettamente con tutti gli ingredienti: dalla carne, pesce, verdure, formaggio, uova, alle creme dolci e frutta, cioccolato, marmellata. Da questa Pasta matta classica, potete realizzare tante squisite varianti.
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Vi state chiedendo che stregoneria sia mai? Niente di tanto strano, semplicemente una ricetta fantastica donatami dalla mia cara cognatina Emanuela e da quel giorno mi ha cambiato la vita… ok, forse sto esagerando, ma questa ricetta è davvero strepitosa e mi ha salvato in diverse occasioni!Avete presente quando arriva ora di cena e non si ha minimamente voglia di cucinare, ma si ha una voglia pazzesca di qcs di buono? Oppure siete stati in campagna ed avete circa una montagna di verdura e non sapete più cosa farne?
Ricetta Pizza con Pasta Matta Ripiena alla Pugliese
base per torte salate e stuzzichini PASTA MATTA o PASTA BRISÉE ALL'OLIO | Prima del Caffè
Ecco la ricetta per preparare una deliziosa pizza con pasta matta ripiena, ispirata alla tradizione pugliese.
Ingredienti
- Per l'impasto della Pasta Matta:
- 300 g Farina 00
- 150 ml Acqua tiepida
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 6 g Sale
- Per il ripieno:
- 1 Peperone giallo
- 1 Peperone rosso
- 2 Zucchine
- 1 Melanzana
- 5 Peperoni friggiteli
- 5 Funghi champignon
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 200 g Scamorza
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Setacciare la farina e disporla in una coppa. Versare all’interno l’olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale fino e l’acqua tiepida. Fare assorbire l’acqua alla farina e lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido. che faremo riposare in frigo per 1 ora
- Preparazione delle verdure: Nel frattempo preparare le verdure. Lavarle bene innanzitutto. Tagliarle a strisce sottili e tagliare anche i funghi a fette sottili.
- Far soffriggere in padella l’aglio e versare le melanzane ,i peperoni e le zucchine. Far cuocere 10 minuti e aggiungere i funghi. Salare. Far cuocere ancora qualche minuto e spegnere il fuoco.
- A questo punto stendere metà impasto di pasta matta sottilissima e ricoprire il nostro stampo. Versare dentro le verdure e la scamorza fatta a fette.
- Stendere l’altra metà di impasto e ricoprire il tutto sigillando bene i laterali con i rebbi di una forchetta.
- Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° Se non avete il forno ventilato con quello statico a 200°) per 25/30 mn La cottura dipende molto dal vostro forno, quando vedete la superficie scurirsi troppo toglietela.
Ricetta Pizza Matta senza Lievito e Veloce
Ecco la ricetta della mia pizza matta senza lievito, senza tempo…Perché pizza matta?
Ingredienti
- 130 ml acqua (Tiepida, regolatevi con la quantità. q.b.
- 6 patate (Lesse con buccia. q.b.
Strumenti
Vi servirà una ciotola, mattarello, e padella antiaderente per cuocere.
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Preparazione
- Dopo aver messo le patate a lessare, impastate la farina, con l’acqua e l’olio, il sale.
- Coprite con altra sfoglia sigillando bene i bordi. Procedete fino a esaurimento.
- Scaldate la padella, ungete ma non troppo e fate cuocere le pizze.
- Pizza matta pronta!
La pizza matta si conserva fuori frigo per una notte, si può congelare e utilizzare al bisogno, come spuntino e pranzo al sacco. In questa sezione vi ho illustrato il ripieno con le patate (In mezzo anche qualche gambo di carciofo che girava nel frigo); ma potete sostituire con speck e briè, oppure con besciamella e prosciutto cotto…La base patate per dare corpo al ripieno!
Consigli Utili per la Pasta Matta
- Stendete l'impasto e create dei piccoli fiorellini con uno stampino per biscotti, mettete sopra salsa di pomodoro e un cubetto di mozzarella, diventeranno degli stuzzichini golosissimi.
- Oppure: formate dei quadrati di pasta, spalmate sopra del pesto e spolverizzate con del rosmarino in polvere e del sale grosso.
- O ancora: tagliate la pasta usando degli stampini a forma di cuore. Aggiungete olive e pomodorini secchi sopra, adatti per un aperitivo.
- Inoltre potete utilizzare questa base a posto di pasta sfoglia e pasta brisé per torte salate o rustici ripieni.
Varianti della Pasta Matta
Da questa Pasta matta classica, potete realizzare tante squisite varianti. Per la Pasta Matta Speziata :Aggiungete appena dopo aver realizzato un panetto liscio gli aromi a scelta indicati negli ingredienti, precedentemente lavati e sminuzzati al coltello. Impastate bene fino ad amalgamare perfettamente le spezie fino ad ottenere un panetto liscio e omoegeno. lasciate riposare 30 minuti nella pellicola e infine stendente.
- 1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino..
L'Arte della Pasta Matta: Un Approccio Innovativo alla Pizza
L'idea di utilizzare la "pasta matta" per preparare una pizza perfetta è affascinante, ma richiede un'analisi approfondita per comprenderne le potenzialità e i limiti. Questo articolo esplorerà il concetto di "pasta matta" applicato alla pizza, analizzando diversi aspetti, dalle sue origini (o meglio, dalla sua assenza di origini definite come ricetta tradizionale per la pizza) alle implicazioni pratiche e teoriche della sua realizzazione e utilizzo.
Dalla Pratica alla Teoria: Analisi di una Ricetta Ipotetica
Partiamo da una ricetta ipotetica di "pasta matta" per pizza, assumendo che si tratti di un impasto a base di acqua, farina, lievito e sale, ma con una lavorazione e una proporzione degli ingredienti diverse dalla classica pizza napoletana. Potremmo immaginare, ad esempio, una maggiore idratazione dell'impasto, una lunga lievitazione a freddo, o l'aggiunta di ingredienti inattesi, come oli particolari o farine speciali. Questa ipotesi ci permette di analizzare le diverse implicazioni.
L'Influenza dell'Idratazione
Un'idratazione elevata, ad esempio, porterebbe a un impasto più elastico e digeribile, ma anche più difficile da lavorare. Questo aspetto influenza direttamente la stesura della pizza, richiedendo maggiore esperienza e manualità. Una minore idratazione, invece, potrebbe portare a un impasto più semplice da lavorare, ma con una consistenza finale più dura e meno alveolata.
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Il Ruolo della Lievitazione
La lievitazione a lungo termine, a basse temperature, favorisce lo sviluppo di aromi complessi e una migliore digeribilità, ma richiede maggiore tempo e una pianificazione accurata. Una lievitazione più rapida, a temperature più elevate, potrebbe velocizzare il processo, ma con un impatto sulla qualità organolettica finale.
L'Impatto degli Ingredienti Aggiuntivi
L'aggiunta di ingredienti inattesi, come oli particolari o farine speciali, può influenzare il sapore, la consistenza e la digeribilità della pizza. L'utilizzo di farine di tipo 2 o integrale, ad esempio, potrebbe conferire un sapore più rustico e una maggiore ricchezza nutrizionale, ma anche una consistenza più compatta. La scelta dell'olio, invece, influisce sul sapore e sulla fragranza della crosta.
Confronto con le Tecniche Tradizionali
Per valutare l'effettiva "perfezione" della pizza realizzata con la "pasta matta", è necessario un confronto con le tecniche tradizionali, come quella napoletana. La pizza napoletana, infatti, si basa su un impasto semplice, ma con una precisa combinazione di ingredienti e una lavorazione accurata, che ne determinano la leggerezza, la fragranza e la digeribilità.
| Caratteristica | Pizza Napoletana |
|---|---|
| Tempo di lievitazione | Relativamente breve |
| Idratazione | Circa il 60-65% |
| Tipo di farina | Tipo 0 o 00, con basso contenuto di proteine |
La "pasta matta", se interpretata come una variante dell'impasto tradizionale, potrebbe offrire risultati interessanti, ma è fondamentale considerare che la "perfezione" è soggettiva e dipende dai gusti individuali. Non esiste una ricetta universalmente valida.
Analisi Critica e Considerazioni Finali
L'idea di "pasta matta" per una pizza perfetta è un'ipotesi stimolante, ma priva di fondamento storico-tradizionale. La ricerca della "perfezione" nella pizza passa attraverso la comprensione profonda degli ingredienti, dei processi di lavorazione e delle loro interazioni. Non si tratta di una semplice ricetta, ma di un equilibrio delicato tra arte e scienza. L'innovazione è ben accetta, ma deve essere supportata da una solida base di conoscenza e da una sperimentazione attenta e consapevole. La "pasta matta" potrebbe rappresentare una valida sperimentazione, ma la sua "originalità" e la sua "perfezione" devono essere dimostrate attraverso test, comparazioni e analisi oggettive, andando oltre semplici affermazioni di principio. Questo articolo ha cercato di fornire una panoramica completa, considerando diverse prospettive e affrontando il tema con un approccio critico e analitico, cercando di evitare luoghi comuni e semplificazioni eccessive.