Il salame al cioccolato è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, apprezzato da grandi e piccini. La sua preparazione è semplice ed economica, rendendolo perfetto per ogni occasione. Ma una volta preparato, come conservarlo al meglio per preservarne il gusto e la consistenza? Ecco alcuni consigli utili!
Cos'è il Salame al Cioccolato?
Il salame di cioccolato è un dolce a base di cioccolato e biscotti, la cui forma ricorda appunto quella del salame, a cui deve il nome. Chiamato anche salame turco o salame vichingo, è in realtà un dolce portoghese diventato parte della tradizione anche in Italia, grazie ai pochi ingredienti e alla facilità di preparazione che lo rendono adatto ad ogni festività e stagione.
Infatti, essendo un dolce che si serve freddo, è adatto sia alle merende estive ma, per via del suo apporto calorico, è perfetto anche per le stagioni più fredde, diventando così un dolce passe-partout. Ma proprio perché un dolce freddo, è importante conoscere qualche accorgimento per conservarlo e servirlo come se fosse il primo giorno. Ecco come fare!
Conservazione in Frigorifero
Il primo consiglio è quello di conservarlo in frigorifero: sia per preservare la consistenza del cioccolato e sia perché in alcune ricette è previsto l’uso dell’uovo che, se non conservato adeguatamente, potrebbe andare a male e diventare un pericolo.
Affinché non perda il suo aroma e il profumo, è consigliabile avvolgere il salame di cioccolato con della carta da forno. Oltre a proteggere il nostro dolce dalla polvere e da altri elementi che potrebbero danneggiarlo, la carta forno, essendo oleata, non si attacca alla superficie del salame.
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Inoltre, si può avvolgere in una pellicola trasparente o nell’alluminio per proteggerlo dall’umidità, oppure nella carta da forno che, essendo oleata, permette al salame di non attaccarsi e di essere srotolato con facilità.
In ogni caso, la conservazione in frigorifero è consigliata per un massimo di 5-7 giorni.
Conservazione in Freezer
Tuttavia non sempre abbiamo la possibilità di consumare tutto il nostro salame di cioccolato nel giro di qualche giorno. Potremmo però desiderare di averne una fetta tutti i giorni, mantenendo sempre inalterato il gusto e in completa sicurezza.
Un altro accorgimento può essere quello di congelarlo in freezer. In questo caso è consigliabile tagliare il salame a fette, avvolgere le fette nella pellicola trasparente e congelarle singolarmente.
Se invece desideriamo conservare l’intero dolce per un’occasione successiva, allora possiamo congelare il salame di cioccolato intero, sempre avvolgendolo nella pellicola trasparente o nell’alluminio.
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In questo caso dobbiamo ricordarci di tirarlo fuori dal freezer diverse ore prima di proporlo ai nostri ospiti. Evitiamo invece di usare fonti di calore o il microonde, che ne altererebbe il sapore.
Quando invece si decide di preparare il salame di cioccolato da servire in un successivo momento, si può congelare intero: è importante farlo scongelare naturalmente qualche ora prima di servirlo senza utilizzare altre fonti di calore, come il microonde, che potrebbero modificarne il sapore.
Frigo o Freezer: Quale Scegliere?
La risposta a questa domanda è legata principalmente alla consistenza che si desidera ottenere. Se si preferisce un salame di cioccolato più morbido e facilmente affettabile, allora la scelta migliore è il frigorifero. Questo perché il freddo del frigo permette al burro e al cioccolato di solidificare, ma senza raggiungere la durezza che si avrebbe con il freezer.
Inoltre, la conservazione in frigo permette di mantenere intatti tutti i sapori degli ingredienti, senza che questi subiscano alterazioni dovute a temperature troppo basse.
Se invece si preferisce un salame di cioccolato più duro e compatto, simile nella consistenza a un vero salame, allora la scelta migliore è il freezer. Questo permette al dolce di raggiungere una consistenza molto solida, rendendolo più simile al salame vero e proprio.
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Tuttavia, bisogna fare attenzione a non lasciarlo troppo a lungo nel freezer, altrimenti rischia di diventare troppo duro e difficile da tagliare.
In entrambi i casi, è importante ricordare di avvolgere il salame di cioccolato in pellicola trasparente prima di metterlo in frigo o in freezer, per evitare che assorba odori estranei.
Come Preparare il Salame al Cioccolato
Il salame di cioccolato è un dolce senza forno, che lo rende particolarmente semplice e veloce da preparare. Ne esistono molte versioni, in base alle tradizioni delle diverse regioni d’Italia, che permettono di potersi sbizzarrire con diversi ingredienti.
La ricetta classica prevede pochi ingredienti: biscotti secchi, cioccolato fondente, uova, cacao in polvere, burro e zucchero a velo. Ecco come prepararlo!
- Per prima cosa tritare il cioccolato fondente e lasciarlo sciogliere in microonde o a bagnomaria. Mentre il cioccolato si raffredda, tritare i biscotti con le mani.
- Successivamente, versare il burro in una ciotola e ammorbidirlo con una spatola, aggiungere poi lo zucchero a velo e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Quando il cioccolato si è intiepidito, aggiungerlo alla miscela di burro e zucchero a velo e mescolare.
- Aggiungere le uova e cacao setacciato, continuare a mescolare.
- Aggiungere i biscotti tritati al composto e continuare ad amalgamare il tutto.
- A questo punto, trasferire il composto sulla carta da forno e modellare dando una forma cilindrica che ricorda quella dell’insaccato; trasferire il composto sulla pellicola trasparente e infine chiudere le due estremità.
- Conservare il salame di cioccolato in frigorifero per qualche ora, in modo che il composto si rapprenda.
- Trascorsa qualche ora, srotolare il salame e spolverare con lo zucchero a velo.
Ricetta facile del SALAME DI CIOCCOLATO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Ricetta Alternativa: Salame al Cioccolato Senza Uova
Il salame di cioccolato senza uova è il dolce facilissimo perfetto in mille occasioni, si prepara senza cuocere nulla e si conserva in frigo oppure in freezer. Per preparare il salame di cioccolato si utilizzano biscotti secchi, va bene anche un mix di classici biscotti da dispensa, di certo è un’ottima idea per la merenda dei bambini.
La ricetta che propongo è quella del classico salame di cioccolato senza uova crude, volendo si possono aggiungere anche altri ingredienti tipo pezzi ci cioccolato, vari tipi di frutta secca.
Ingredienti
- 200 g biscotti secchi
- 100 g burro
- 100 g zucchero a velo
- 30 g cacao amaro in polvere
- 80 g cioccolato fondente al 60%
- 25 g nocciole tostate q.b.
- rum (filetta o liquore a piacere )
Preparazione
- Per preparare il salame di cioccolato senza uova iniziare tritando i biscotti. Per questo passaggio si può procedere a mano, versando i biscotti in una busta e schiacciando con il matterello, oppure versando i biscotti nel contenitore del mixer ad immersione a lame.
- Dopo aver tritato i biscotti in modo grossolano .. (lasciando qualche pezzo un pò più grande in modo che si veda nel dolce finito) versare il tutto in una ciotola ed unire zucchero a velo e cacao amaro. Mescolare il tutto con una spatola.
- Aggiungere a piacere le nocciole tostate tagliate a pezzetti insieme alle mandorle anch’esse tagliate a pezzi - volendo si possono omettere -
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro, mescolare. Lasciare che il composto si intiepidisca e versarlo nella ciotola. Se piace aggiungere mezza fialetta di essenza di rum - sempre se il consumo non è destinato ai piccoli di casa 😉 - Mescolare e man mano il salame di cioccolato inizierà a rapprendersi.
- A questo punto versare tutto su un foglio di carta forno e compattare arrotolando dando la forma di un cilindro non molto sottile al salame di cioccolato.
- Chiudere il salame di cioccolato all’interno della carta forno e lasciarlo in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore - va bene anche metterlo in freezer.
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