Gli hamburger fatti in casa sono un classico intramontabile, perfetti per una cena gustosa e personalizzabile. Prepararli è più semplice di quanto si pensi e, con i giusti accorgimenti, si possono ottenere risultati eccezionali. La ricetta che vi proponiamo si ispira alla tradizione di GialloZafferano, garanzia di qualità e successo.
Con i nostri consigli, realizzerete hamburger teneri e succosi, utilizzando pochi ingredienti e personalizzandoli a vostro piacimento.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare degli ottimi hamburger fatti in casa, servono pochi ingredienti di base, che potrete arricchire a seconda dei vostri gusti. Ecco gli ingredienti principali per 4 hamburger:
- 400 g di carne macinata (vitello, manzo, pollo, maiale o mista)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
La ricetta degli hamburger fatti in casa è velocissima, potete giocare di gusto e di fantasia aggiungendo le erbe aromatiche che preferite o delle spezie a piacere, potete arricchirli con del parmigiano ed anche con della salsiccia macinata.
Preparazione dell'Impasto
Togliete la carne macinata dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare la ricetta perché deve essere lavorata a temperatura ambiente. Ponetela in una ciotola ed unite il sale, il parmigiano ed il pepe. Lavorate l’impasto degli hamburger con le mani in modo da ammorbidirlo.
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Formare gli Hamburger
Vi farò vedere due procedimenti per creare gli hamburger di carne, uno con le vostre mani e l’altro con un coppa pasta se volete degli hamburger regolari, io non ho l’apposito attrezzo per pressare la carne, ma se voi lo avete utilizzatelo.
Metodo 1: Con il coppa pasta
Trasferite l’impasto di carne su un foglio di carta forno ed appiattitelo con le mani. Con un coppa pasta di circa 8 cm ritagliate i vostri hamburger, per lo spessore vi consiglio di non superare i 2 cm.
Metodo 2: A mano
Se non avete il coppa pasta potete procedere alla preparazione degli hamburger in questo modo: dividete l’impasto in 4 palline e poi pressate ogni pallina con la mano. Verranno degli hamburger di carne meno regolari ma sempre buonissimi.
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Noi abbiamo utilizzato macinato di manzo di ottima qualità con cui si possono creare 3 gustose varianti di medaglioni di carne: classici, alle erbe e al formaggio. Poi sta a voi aggiungere il resto! Per preparare gli hamburger di carne fatti in casa, per prima cosa dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g. Posizionate un coppapasta del diametro di 11 cm su un quadrato di carta forno, prelevate una porzione di carne da 180 g e schiacciatela all’interno del coppapasta. Aiutatevi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, poi rimuovete il coppapasta. Ora tritate le erbe aromatiche con un coltello e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne. Formate 2 hamburger aiutandovi sempre con il coppapasta e il batticarne. Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne, salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo.
Come congelare gli hamburger fatti in casa
Potete congelare i vostri hamburger fatti in casa ovviamente solo se avete utilizzato carne fresca, ed averli sempre pronti direttamente da cuocere. Dopo aver preparato gli hamburger di carne, metteteli in un contenitore con sotto un pezzetto di carta forno. In questo modo non si rovineranno e potrete prendere gli hamburger di carne surgelati con la carta forno e cuocerli direttamente.
Cottura degli Hamburger
Potete cuocerli in padella, sulla piastra o sul barbecue e saranno sempre morbidissimi, sono perfetti da mettere nel panino con salse a piacere oppure da gustare da soli con una fresca insalata.
Cottura in padella o bistecchiera (freschi)
Ponete sul fuoco una padella o una bistecchiera e fatela scaldare bene. Aggiungete gli hamburger senza aggiungere olio perché la carne ne tirerà fuori abbastanza in cottura. Cuocerli a seconda del gusto personale, se volete un hamburger al sangue oppure ben cotto.
Cottura in padella o bistecchiera (surgelati)
Fatte scaldare bene una padella o bistecchiera e mettete direttamente gli hamburger surgelati.
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Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi.
L’importante è che la carne sia freschissima, l’ideale sarebbe un macinato misto di controfiletto, collo e fiocco con parte grassa al 20-30%. Sarebbe preferibile consumare l’hamburger a media cottura, non al sangue né stracotto.
Varianti e Consigli
Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più!
Le cose fatte in casa sono molto più buone, genuine e anche più economiche. Se volete prepararvi un fantastico panino, seguite la ricetta degli hamburger di carne fatti in casa e sentirete che differenza!
Gli hamburger di carne fatti in casa si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola, per un giorno al massimo.
PANINO HAMBURGER GOURMET FATTO IN CASA» Ricetta facile e veloce con crema di lardo, rucola e manzo
Tabella dei tempi di cottura
| Tipo di Cottura | Tempo di Cottura (per lato) | Note |
|---|---|---|
| Al sangue | 2-3 minuti | Interno ancora rosso |
| Media cottura | 4-5 minuti | Leggermente rosato al centro |
| Ben cotto | 6-7 minuti | Nessuna parte rossa |
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