La pizza in teglia fatta in casa è una deliziosa variante della pizza romana, caratterizzata da un'alta idratazione e servita tradizionalmente alla pala. Simile alla pizza napoletana, si distingue per essere più alta e soffice internamente, con una base spesso croccante e leggermente "scrocchiarella".
Questa ricetta è ideale per cene con amici, compleanni e buffet. La consistenza di questa pizza al taglio è particolarmente apprezzata, grazie al contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna. Gli alveoli nell'impasto la rendono leggera e "nuvolosa".
Ecco una ricetta semplice e alla portata di tutti per preparare una pizza in teglia alta, soffice e leggermente croccante sul fondo. Una golosità unica che tutti amano con qualunque tipo di condimento!
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
Ingredienti e Preparazione
L'impasto è fortemente idratato, quindi è fondamentale scegliere le farine giuste per un risultato ottimale. Si consiglia una farina con una W (forza della farina) tra 300 e 350, forte e con una buona resa, capace di tollerare una grossa percentuale di acqua e un lungo periodo di lievitazione. Per un tocco più rustico, si può aggiungere una quantità di farina integrale, di frumento o farro.
Le pieghe sono un passaggio cruciale, così come i riposi, specialmente se si prepara la pizza senza impastatrice. Il riposo principale avviene in frigorifero per 18-24 ore. La fermentazione lenta è importante per una migliore digeribilità e un gusto più complesso.
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Il Segreto del Prefermento
Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!!
Il risultato è quello che vedete, ma vi consiglio di provarla per rendervi conto di quanto sia spettacolare: una pizza in teglia profumata e incredibilmente buona, alta, morbidissima, soffice come una nuvola e saporita! Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!!
Consigli Utili per la Cottura
Se si utilizzano teglie in ferro blu, si avrà una garanzia sulla riuscita grazie all'ottima conducibilità del calore. In alternativa, si può stendere la pasta su un foglio di carta forno e trasferirla sulla teglia precedentemente riscaldata in forno.
La Pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa: Alta, Soffice e leggermente croccante sul fondo! Una golosità unica che tutti amano alla follia con qualunque tipo di condimento!
Ingredienti per l'Impasto
- 500 g di farina (W tra 300 e 350)
- 3 g di lievito di birra secco (o 7 g di lievito di birra fresco)
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- 300 g di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di sale
Procedimento Passo Passo
- In una ciotola, mescolare la farina setacciata e il lievito di birra secco.
- Aggiungere l'acqua gradualmente, mescolando per farla assorbire dalla farina.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e il sale.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
- Coprire con pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e fare le pieghe (vedi video al minuto 1:15).
- Ripetere le pieghe ogni 20 minuti per altre due volte.
- Ungere la ciotola, rimettere l'impasto e far lievitare per almeno 3 ore.
- Dividere l'impasto in tre panetti (per pizze rotonde) o lasciarlo intero (per la teglia rettangolare).
- Coprire i panetti con pellicola e far lievitare ancora un'ora.
- Stendere i panetti nelle teglie unte e far lievitare per altri 30 minuti.
- Condire a piacere e cuocere in forno caldo a 200°-220° per 15-20 minuti.
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
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Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco! Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici! seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe! E’ facilissimo!
Cottura in Forno
Cuocere in forno statico alla massima temperatura (250°C). Posizionare la pizza sulla base del forno per i primi 12-15 minuti, poi aggiungere la mozzarella sgocciolata e spostare la pizza nella parte media del forno per altri 12 minuti circa, fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza è cotta. I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta!
Consigli aggiuntivi
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente
Varianti sul condimento
- al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta.
- Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine.
- In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
Tabella dei Condimenti
| Tipo di Pizza | Condimenti |
|---|---|
| Margherita | Pomodori pelati, mozzarella, basilico, olio |
| Marinara | Pomodori pelati frullati, origano secco, acciughe (opzionale), aglio a fettine |
| Base Bianca | Formaggi (es. gorgonzola, brie, scamorza), verdure grigliate/in padella, patate, funghi, salumi |
| "Cuatro Quesos" | Gorgonzola, Brie, Formaggio tipo scamorza, Mozzarella |
| Pizza rossa | Passata di pomodoro, origano |
Seguendo questi consigli e la ricetta, potrete preparare una pizza in casa deliziosa, soffice e croccante, perfetta per ogni occasione.
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