La cucina italiana è un tesoro di sapori e tradizioni, e oggi vi portiamo alla scoperta di un piatto che celebra i profumi e gli ingredienti tipici del Sud Italia: cardoncelli con salsiccia. Questa ricetta, che esalta il connubio tra funghi cardoncelli e salsiccia, è un vero omaggio alla Basilicata e alla Puglia, due regioni ricche di eccellenze gastronomiche.
Scrivo questa ricetta in occasione della Rubrica L’Italia nel piatto, ogni mese con un tema nuovo attraversiamo la nostra Italia per scoprire prodotti, sapori legati alla cucina locale.
Il Fungo Cardoncello: Un Gioiello dell'Altopiano Lucano
Il fungo cardoncello è tipico sia della Basilicata che della vicina Puglia. Rispetto al più conosciuto fungo porcino, ha una consistenza più carnosa e soda, e il suo profumo si intensifica con la cottura. Nell'altopiano Lucano si concentra la maggior parte della produzione spontanea. Naturalmente, il fungo spontaneo ha delle caratteristiche organolettiche molto più buone rispetto a quello coltivato. Vi anticipo che c’è un’enorme differenza tra il sapore dei cardoncelli che nascono spontanei nei campi e quelli coltivati ma in assenza di questi ultimi, pazienza bisogna accontentarsi.
La Lucanica: Salsiccia Tipica Lucana
La lucanica è una salsiccia tipica lucana che si distingue da quella delle altre regioni perché meno grassa e non è aromatizzata con l’aglio, ma dai semi del finocchietto selvatico. In genere la salsiccia di altre regioni non contiene il finocchietto selvatico mentre contiene aglio. Non sei in Basilicata e vuoi comunque ottenere un risultato molto simile?
Pecorino: Il Tocco Finale
Il pecorino utilizzato deve essere quello ben stagionato dal sapore deciso. Tra i pecorini tipici della Basilicata troviamo il Pecorino di Filiano e il Canestrato di Moliterno che, se usato in questa ricetta, deve essere extra stagionato.
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Ricetta Orecchiette con Cardoncelli e Salsiccia
Le orecchiette: quando si parla di questo formato di pasta tutti pensano alla Puglia e non tutti sanno, invece, che appartiene anche alla Basilicata.
Ingredienti:
- Orecchiette
- Funghi cardoncelli
- Salsiccia lucanica
- Pecorino stagionato
- Aglio
- Peperoncino
- Cipolla
- Salsa di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Prima di tutto sciacqua sotto il getto dell’acqua i funghi per togliere eventuali impurità. Affettali e mettili da parte.
- Intanto in una pentola metti l’olio e aggiungi l’aglio, il peperoncino intero, la cipolla tagliata finemente e la salsiccia sbriciolata a cui avrai tolto il budello.
- Aggiungi i funghi affettati precedentemente e fai cuocere a fuoco medio basso.
- Poi metti anche la salsa di pomodoro, e fai cuocere finché il la salsa risulta cotta e saporita. Io aggiungo il sale quasi alla fine della cottura e solo se è necessario.
- Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata.
- Condisci le orecchiette tutte insieme con il sugo e un po’ di formaggio pecorino grattugiato.
In alternativa, puoi utilizzare la pentola a pressione: metti l'olio, l'aglio, il peperoncino, la cipolla tagliata a pezzettini piccoli e la salsiccia sbriciolata. Fai appassire il tutto e aggiungi i pelati passati o la salsa. La fiamma deve essere alta finché la valvola raggiunge la sua posizione. Comununque quando arriva a pressione sposta la pentola sul fornello più piccolo con la fiamma al minimo e imposta il tempo a 30 minuti.
Cavatelli con Sugo di Salsiccia e Funghi Cardoncelli
I Cavatelli (o “capunti”) pugliesi, con sugo di salsiccia fresca e funghi “Cardoncelli”, sono un piatto dal gusto ricco e intenso e molto semplici da preparare. Una gustosa ricetta da realizzare durante i mesi autunnali ed invernali in cui si vuole gustare una ricetta capace, con i suoi profumi e il suo sapore, di trasmettere una gradevole sensazione di calore. Abbinando tale pasta ad un semplice sugo al pomodoro ed olive nere si potrà portare in tavola un primo piatto eccellente.e cosi sarà possibile godere dei profumi e dei sapori tipici della regione Pugliese.
Ingredienti per i Capunti con Cardoncelli e Salsiccia (4 persone):
- 300 gr di Capunti
- 100 gr di Funghi Cardoncelli
- 2 Salsicce
- 300g di Pomodori maturi (o passata di pomodoro)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulite i cardoncelli in acqua fredda, e disponeteli su un canovaccio ad asciugare.
- Una volta asciutti e puliti, disponeteli su un tagliare e tagliateli in tanti piccole striscioline.
- Prendete una padella e aggiungete un filo d’olio.
- Preparate un soffritto di aglio sminuzzato, un po’ di peperoncino, e la salsiccia spellata e sbriciolata.
- Fate rosolare per il tempo necessario a rosolare tutta la salsiccia. Con l’aiuto di una forchetta sbriciolate la salsiccia il più possibile mentre rosola nella padella.
- Smorzate con mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungete le striscioline di funghi e i pomodori a pezzi (o la passata di pomodoro).
- Regolate di sale, fate asciugare tutto il vino e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa. Aggiungete un po’ di acqua se necessario.
- Riempite una pentola di acqua, portatela ad ebollizione e poi aggiungete una presa di sale grosso. A questo punto versateci i capunti. Dopo circa 12 minuti scolateli. Controllate comunque la cottura.
- Scolate per bene i capunti e versateli nella padella insieme al sugo con i funghi. Fateli saltare in padella per un paio di minuti, in modo da far insaporire per bene i capunti.
Ricetta: risotto con funghi e salsiccia. Primo piatto sfizioso. #AuroraStar
Risotto con Funghi Cardoncelli e Salsiccia
Per questa ragione ho pensato di realizzare un gustoso e ricco risotto, da poter servire anche come pietanza unica a base di funghi e salsiccia da pasteggiare con un buon merlot e nello specifico parliamo del Merlot dell’azienda agricola “La Biancara” di Angiolino Maule. Un Merlot in purezza proveniente da una rigida selezione dei migliori vigneti in due zone di alta collina in Gambellara (Taibane e Le Coste). Fermentazione spontanea su tini aperti con 3/4 follature al giorno e poi a calare a mano a mano che la fermentazione prosegue. Finita la fermentazione che dura circa 15 giorni rimane ancora 4/5 giorni con le bucce. Potete trovare questa etichetta nel catalogo di Edwine, un e-commerce, nato proprio all’indomani del primo lockdown da Alfredo e Maddalena, appassionati di vino e collezionisti di etichette pregiate e particolari delle maggiori cantine nazionali. Sull’e-commerce Edwine potrete trovare oltre 3000 etichette e se siete della zona di Foggia potrete usufruire del servizio di wine delivery con consegna della bottiglia alla giusta temperatura di conservazione nella tua abitazione.
Ingredienti:
- 320 gr di Riso carnaroli
- 350 gr di funghi cardoncelli
- 200 gr di salsiccia di salsiccia mista
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di Vino bianco
- 1 lt di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano reggiano
- Sale
Salsiccia e Funghi in Padella: Un Secondo Piatto Veloce e Saporito
Salsiccia e funghi…ah che bontà, che connubio perfetto! Un secondo piatto con tutti i sapori autunnali e invernali, che ci coccolano un po’ nelle giornate più fredde! L’abbinamento della salsiccia con i funghi è uno tra gli abbinamenti che amo di più, perchè si esaltano a vicenda ed, infatti, lo uso spesso e volentieri nei miei piatti e, ovviamente, non potevo non sperimentarlo in un secondo piatto gustoso e molto veloce da preparare in padella in poco tempo! Tra l’altro, potete anche prepararli in anticipo e scaldarli poi poco prima di mettervi a tavola..una vera comodità, soprattutto per chi ha poco tempo o è tutto il giorno fuori casa!
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Salsiccia e funghi in padella è una combinazione perfetta per chi desidera preparare un piatto semplice ma ricco di sapore. In questa preparazione io ho utilizzato i funghi cardoncelli, una delle eccellenze della cucina pugliese, apprezzati per la loro consistenza carnosa e il sapore delicato ma deciso. Ideali per essere cucinati in padella, si sposano perfettamente con la sapidità della salsiccia. Ma potete sostituirli anche con funghi champignon, o porcini, o chiodini, a seconda della disponibilità o dei vostri gusti.
Ingredienti per preparare salsiccia e funghi:
- 500 g salsiccia (tipo Norcia)
- 300 g funghi cardoncelli (o porcini o chiodini o champignon)
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 100 ml vino bianco
- 1 rametto prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione di salsiccia e funghi in padella:
- Prima di tutto, procedete alla pulizia dei funghi, eliminando le estremità dei gambi e, con un panno umido, la terra presente. Tagliateli poi a fettine sottili. Mettete da parte.
- In una padella, mettete l’olio e uno spicchio d’aglio.
- In una padella, fate rosolare due spicchi d’aglio con un pò d’olio. Una volta rosolato l’aglio, unite la salsiccia e fatela rosolate a fiammia medio-alta girandola spesso. Dopodichè unite i funghi tagliati, prezzemolo fresco tritato, pepe.
Questo è un piatto perfetto per ogni occasione in quanto è veloce da preparare (meno di 30 minuti per portarlo in tavola), è versatile (potete scegliere tra le varietà di funghi e abbinarlo a contorni di vostro gradimento), è semplice ma gustoso (il connubio tra la delicatezza dei funghi e la sapidità della salsiccia lo rende irresistibile).
Hai provato questa ricetta?Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!
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