La torta salata con carciofi e ricotta è un piatto versatile e delizioso, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una gita primaverile, un pranzo in giardino con amici e famiglia, o semplicemente una cena saporita, questa torta rustica saprà conquistare tutti. Preparare la torta salata con carciofi e ricotta è molto facile; i carciofi, una volta puliti, vanno tagliati a fettine sottili e saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo. Se usate i carciofi surgelati, il procedimento sarà lo stesso.
Oggi ti racconto di una torta salata di ricotta e carciofi che sa già di primavera, con un guscio burroso fatto con una sfoglia veloce e un ripieno quasi cremoso. Una torta salata di ricotta e carciofi che sa di primavera, con un guscio burroso fatto con una sfoglia veloce e un ripieno quasi cremoso.
In questi giorni di isolamento, quando siamo costretto a cucinare con una quantità di ingredienti limitata, una torta salata è spesso la soluzione per usare tutto quello che ti avanza nel frigo, o nella dispensa. Dando un’occhiata all’archivio del blog, mi sono accorta che ho tante ricette di torte salate di carciofi qui sul blog. Forse perché i carciofi sono una delle verdure che meglio incarnano lo spirito della nuova stagione. O forse perché, quando arriva la primavera, comincio ad aver voglia di torte salate e quiche in vista dei primi picnic e delle scampagnate di Pasqua. Il primo sole di primavera ci scalda con dolcezza mentre ci rilassiamo sdraiati sui prati colmi di margherite in fiore: è iniziata la stagione delle scampagnate! E il modo migliore per riappacificarsi con la Natura dopo il lungo inverno è senza dubbio un pic-nic all’aperto dove non possono mancare le torte salate: pratiche, genuine e soprattutto gustose, sono il must have in queste occasioni, magari per la Pasquetta o il 1 maggio!
Torta salata di carciofi e ricotta
Ingredienti e Preparazione
La preparazione non potrebbe essere più semplice, anche perché useremo la pasta sfoglia già pronta. Se volete, potete aggiungere al ripieno anche Prosciutto, Speck o Salmone affumicato! Quanto al Guscio, potete optare per la pasta Brisée (fatta in casa o già pronta in comodi rotoli) o per la pasta Sfoglia (se amate i gusci più Leggeri e Friabili).
I carciofi sono degli ortaggi dal sapore molto caratteristico, utilizzati in cucina nella preparazione di primi piatti, secondi, contorni e, come nel nostro caso, deliziosi piatti unici. Ne esistono diverse tipologie ed è possibile acquistarli già mondati e pronti per la cottura. Puoi usare i cuori di carciofo congelati. Questa ricetta funziona però anche con zucchine, broccoli, carote, zucca a fette cotta in forno, pisellini primavera, melanzane tagliate a cubetti e poi fritte, spicchi di finocchi caramellati, e così via: che siano verdure fresche o congelate, vanno bene.
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Per realizzare la torta salata carciofi e ricotta, iniziate preparando la brisé, avendo cura di avere tutti gli ingredienti freddi di frigo: nella ciotola di una planetaria munita di gancio versate la farina, azionate la macchina e unite anche il burro freddo a pezzetti. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto occupatevi della pulizia dei carciofi, per eseguire la meglio questa operazione vi consigliamo di seguire le indicazioni che trovate nella nostra scheda “Come pulire i carciofi”. Quindi divideteli a metà, estraete la barbetta centrale e tagliate a striscioline ciascuna metà. In tutto vi occorreranno circa 150 g di carciofi puliti.
Procediamo alla preparazione della Torta salata ai carciofi e ricotta, se usate i carciofi freschi, puliteli eliminate le foglie esterne più dure, il gambo e tagliateli a metà, eliminate la parte interna con i peletti, le punte, e tagliateli a spicchi. e dell’acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti, ogni tanto girate i fondi o i carciofi ed eventualmente aggiungete dell’acqua se ce ne fosse bisogno. Il tempo di cottura varia dalla grandezza dei fondi o dei carciofi e quindi vi consiglio di verificare la cottura infilando i rebbi della forchetta, se entrano con facilità sono cotti. Scaldate l'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente, unite i cuori di carciofo ancora surgelati e fateli rosolare a fuoco basso per 15 minuti. Srotolate la pasta sfoglia e foderate, usando anche la carta in cui é avvolta, uno stampo da crostate.
Dopo averli sfumati con il vino bianco, lasciamo cuocere i carciofi per circa un quarto d’ora e poi, mentre si raffreddano, prepariamo quello che sarà il legante del ripieno della nostra torta salata ai carciofi: un composto di ricotta e formaggio grattugiato insaporito con sale e pepe. Forza, andiamo in cucina e prepariamo insieme la mia pizza rustica con carciofi.
Nel caso dei carciofi freschi, poiché a contatto con l'aria, questi ortaggi tendono ad annerirsi, vi consigliamo di pulirli e metterli subito in ammollo in una soluzione acidula con acqua e limone. In questo modo, i carciofi conserveranno inalterato il loro colore, senza scurirsi.
Spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglioline di menta fresca e tenete da parte e fate raffreddare. Nel frattempo recuperate la pasta brisé, dividetela a metà, avvolgete la metà che non usate subito con pellicola e tenetelo da parte; infarinate la parte da stendere e tirate con il mattarello su una spianatoia, ottenendo un disco di 1 cm di spessore. Versate i carciofi ormai raffreddati e distribuite la crema di ricotta in modo omogeneo con una spatola. Ora riprendete l’altro panetto tenuto da parte, stendetelo come il precedente ad uno spessore di 1cm per creare una altro disco per richiudere la torta. fate aderire bene i bordi sigillandoli con le mani e poi con i rebbi di una forchetta realizzate delle incisioni come decorazione sul bordo. Bucherellate la superficie così non si gonfierà troppo in cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti.
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Sgusciate le uova in una ciotola, unite la panna, il prezzemolo e metà di Gran Mix Ricetta Classica. Proseguite la cottura in forno per altri 10 minuti. Questa torta salata é ottima sia calda che tiepida, può essere servita come primo piatto oppure come antipasto. E' perfetta per un brunch o un buffet in piedi. Potete preparare anche delle tortine individuali, ritagliando dalla sfoglia tanti dischi e poi procedete come indicato nella ricetta. Questa torta salata é ottima sia calda che tiepida, può essere servita come primo piatto oppure come antipasto. E' perfetta per un brunch o un buffet in piedi. Potete preparare anche delle tortine individuali, ritagliando dalla sfoglia tanti dischi e poi procedete come indicato nella ricetta.
Torte salate e pizze rustiche sono all’ordine del giorno nella mia cucina: semplici, gustose e versatili, ci tolgono d’impiccio in tante occasioni. In questa ricetta vedremo insieme la mia pizza rustica con carciofi, con una sfoglia croccante e un ripieno morbido, cremoso e saporito.
Consigli e Varianti
La torta rustica può avere una forma rettangolare o tonda. La torta rustica con ricotta, carciofi e prosciutto può costituire un piatto unico, perfetto per per le gite primaverili o i primi pranzi in giardino con la famiglia o con gli amici. Potete variare la ricetta, aggiungendo il parmigiano grattugiato alla ricotta, sostituendo il prosciutto con la pancetta o altri salumi a piacere, oppure realizzare una pietanza vegetariana, aggiungendo le patate e la scamorza. Se non avete a disposizione la pasta brisée, potete utilizzare in alternativa un rotolo di pasta sfoglia da stendere sul fondo dello stampo da forno.
Se non ce l’hai, puoi sostituirla con la stessa quantità di robiola, mascarpone, yogurt greco, o persino panna acida. Io ci ho aggiunto anche un po’ di Parmigiano Reggiano grattato, perché mi piace aggiungere un formaggio saporito alla ricotta per dare più carattere. Uso le erbe aromatiche fresche nella maggior parte delle mie ricette, anche quando faccio i dolci o nelle confetture, credo che sia proprio uno dei tratti stilistici della mia cucina. Questo perché sono cresciuta con cespugli di rosmarino e salvia che crescevano abbondanti per tutto l’anno appena fuori dalla porta di cucina, o con angoli di orto che in estate erano predisposti alla coltivazione del prezzemolo o del basilico più inebriante. Da bambina, il mio compito era correre fuori a cogliere rametti di erbe aromatiche quando mamma cucinava (quanto prezzemolo che metteva nella frittata di tonno!). Detto questo, se al momento non hai erbe fresche, opta per la menta secca, ma dimezzane la quantità, altrimenti potrebbe essere troppo invadente. La nepitella, o mentuccia, che tra l’altro è la mia aromatica preferita, è l’ideale con carciofi, melanzane e funghi, ma in questa ricetta può essere omessa del tutto.
La torta salata carciofi e ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Potete realizzare la brisè anche con la stessa dose di birra scura, vino bianco o acqua sempre a temperature molto fredde. Potete spennellare la superficie della torta salata con un tuorlo d’uovo e 10 g di panna, cospargendola con altri semi di papavero.
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La vostra torta salata carciofi e ricotta è pronta da servire. In Frigo si conserva bene per 2-3 giorni.
Quando chiedo a Tommaso cosa vuole per cena, la sua risposta è quasi sempre una quiche: che ci vuole? due o tre uova, latte, magari le zucchine saltate o qualche fetta di prosciutto cotto. Per lui è il sapore delle cene a casa, rassicurante. È proprio come quando ho voglia del tortino di patate di mamma, che lei fa una volta a settimana, da settembre a maggio, quando poi lo sostituisce con il polpettone di tonno per i mesi estivi.
Come ti ho raccontato nell’ultimo post, la sfoglia veloce per le pie è l’ideale anche per preparare galette, strudel o torte salate, perché la metti insieme a partire da pochi ingredienti di base: burro, farina, sale e acqua. Dopo un riposo di una notte in frigorifero, la puoi riempire con i tuoi ingredienti preferiti, o con quello che hai la necessità di usare per non sprecarlo.
Si conserva in frigo per qualche giorno. Scommetto che ti sono avanzati dei ritagli di sfoglia dopo aver preparato questa torta salata di ricotta e carciofi. Mi raccomando, non buttarli. Sovrapponili e schiacciali bene, poi stendili con un matterello e un po’ di farina fino a formare un rettangolo. Togli la farina in eccesso con un pennello. Taglia una mela a fettine sottili, anche senza sbucciarla, e poi sistema le fette di mela sopra alla sfoglia. Spolvera le mele con pochissimo zucchero di canna e con qualche ricciolo di burro.
Mi ha fatto bene ascoltare questo episodio del podcast di Radio Cherry Bombe: Alison Roman and Aran Goyoaga in Conversation. In questi giorni in cui siamo chiusi in casa i podcast aprono la mente. Alison e Aran parlano dell’attività frenetica di chi è freelance, dello spirito unico della cucina californiana, del processo di creazione di un nuovo libro di cucina e della parola che proprio non sopportano (spoiler: è influencer). Probabilmente perché ho finalmente iniziato a lavorare su un nuovo libro di cucina (o dovrei dire libri?), ma in questo momento sono estremamente affascinata dal modo in cui altri autori affrontano questo processo, creativo ed estenuante. Io non sono un dottore, un’infermiera o un politico. Non posso dirti come dovresti comportarti o quando questa situazione finirà, ma cucino.
Quando la maggior parte dell’Italia si è fermata, noi ci siamo fermati con lei. Ero preoccupata, e sinceramente lo sono ancora, perché non sapevo cosa avrebbe portato il futuro alle piccole imprese come la nostra. Condividi i nostri corsi di cucina con i tuoi amici, poiché quando questo periodo assurdo sarà finito, saremo pronti ad accoglierti di nuovo per cucinare insieme nel nostro studio. Condividi le nostre ricette e il nostro podcast, Cooking with an Italian Accent, con la tua famiglia, i tuoi amici e sui social. Le nostre ricette sono semplici, stagionali, spesso basate su tutti quegli ingredienti che di sicuro hai già nella tua dispensa. Compra e recensisci il nostro libro, La cucina dei mercati in Toscana. Se ti piace il nostro podcast e ti abbiamo fatto compagnia mentre corri, o cucini, puoi lasciare una recensione. Come farlo? Al momento, solo gli utenti Apple possono lasciare una recensione, ma è molto semplice e diretto. Apri l’app Podcast, fai clic sul nostro podcast e scorri fino alla fine della pagina principale del podcast. Lì, puoi valutare e recensire il podcast.
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