Oggi prepareremo un primo piatto davvero gustoso e sfizioso: gli Spaghetti al Limone, Zafferano e Bottarga! Un connubio di sapori che vi sorprenderà, perfetto per un'occasione speciale o semplicemente per un pranzo ricco di gusto.
Perché la Bottarga, di Muggine o Tonno che sia (meglio la prima), si lega benissimo con il Limone, esaltandone il sapore. Vogliamo anche ammorbidirne il gusto con la base di Burro. Compagni strani? No, vedrete, seguiteci con pazienza, faremo un viaggio strano.
Spaghetti con la bottarga
Ingredienti per 2 persone
- 200g di spaghetti
- 40g di bottarga
- 1 limone biologico
- 1 spicchio d'aglio
- Olio EVO
- 2 noci di burro
- Zafferano
- Pepe di Schuan (o pepe nero) q.b.
Preparazione
Come avete visto la preparazione è davvero semplicissima, tutto è affidato all’alta qualità dei prodotti impiegati, alla cura nella preparazione e nella attenta esecuzione.
- Mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua per la cottura della pasta, salate e non appena giungerà a bollore calate gli spaghetti.
- Nel frattempo, lasciare insaporire a fiamma bassa un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando inizia a soffriggere, togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e versarvi dentro la bottarga grattugiata e un bel po' di scorza grattugiata (circa metà limone, visto che quelli bio sono sempre belli grandi). Non troppa per evitare che l'aroma del limone copra il sapore della bottarga.
- In una padella fate sciogliere due noci di burro con le scorze di limone, poi unite la bottarga fresca a pezzetti e fate insaporire a fuoco medio per pochi secondi. Eliminate le bucce di limone dalla padella.
- Scolate la pasta, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e versatela in padella, mescolate bene.
- Scolare la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura, trasferirla nella padella con il condimento e mantecarla aggiungendo un po' di acqua in modo che si formi una cremina.
- In ultimo aggiungete lo zafferano e un mestolo di acqua di cottura della pasta, amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.
- Aggiungete la bottarga in polvere, una grattugiata di scorza di limone, il succo di un quarto di limone e, a piacere, del pepe.
Servizio
Servite i vostri spaghetti al limone, zafferano e bottarga completando il piatto con pistilli di zafferano, una spolverata di pepe e bottarga in polvere al gusto. Chiudiamo il piatto aggiungendo sopra gli spaghetti qualche pistillo di zafferano e pepe a piacere. Volendo potete aggiungere ancora una spolverata di bottarga.
Consigli
- Come abbiamo detto la Bottarga per eccelenza è di Muggine, poi viene quella di Tonno, tanto è vero che per la prima non occorre indicare la provenienza a differenza di tutte le altre.
- La pasta adatta a questo piatto, anzi quella che preferisco, è Tagliatelle o Tagliolini all’uovo, addirittura fatti freschi in casa.
- In questo piatto ho preferito il Pepe di Schuan, un prodotto cinese, lo trovate ormai facilmente nei tanti negozi etnici, ha un sentore di limone e la piccantezza è più morbida.
- Se proprio non sopportate l’idea del Burro, fate pure questo piatto con Olio Extra Vergine di Oliva, che sia però delicatissimo, deve turbare il meno possibile i restanti gusti, molto delicati.
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