Il pollo fritto, conosciuto nel sud degli Stati Uniti come Southern fried chicken, è uno dei piatti più celebri della cucina americana. Cavallo di battaglia di una nota catena di fast food, viene gustato spesso anche dai personaggi di film e serie tv made in USA. La Ricetta del Pollo Fritto è una gustosissima Ricetta Facile e Veloce con il Pollo che non solo appartiene alla tradizione culinaria americana ma anche a quella italiana.
Dalla consistenza croccante e dal sapore leggermente speziato, il Pollo Fritto all’Americana è diventato famoso ovunque grazie alla sua presenza nei menu dei fast food di tutto il mondo. Ovviamente è il perfetto protagonista di una cena a base di ricette tipiche americane, ma si può servire anche come stuzzichino per l’aperitivo. Considerato oggi una delle pietanze simbolo della gastronomia statunitense, il pollo fritto ha radici piuttosto antiche.
Gli americani, data la loro passione per questo piatto, gli hanno intitolato addirittura anche una giornata in suo onore: il “Fried Chicken Day”, che cade il 6 luglio. Peccato di gola cui è impossibile resistere - una coscia di pollo tira l’altra se fritta -, è davvero semplice da cucinare. E la buona notizia è che viene ottimo anche se cotto al forno.
Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto, partendo dagli ingredienti e dalle varie fasi di preparazione.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il Pollo croccante speziato fritto sono necessari pochi e semplici passaggi. Pulite il pollo, fiammeggiando la pelle per eliminare eventuali residui di piume, quindi sciacquatelo e asciugatelo bene. Prendete due ciotole ampie: nella prima versate il latticello, mentre nella seconda mescolate le farine, la paprika e l’aglio in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo.
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La preparazione originale prevede di utilizzare il latticello, un sottoprodotto caseario dal sapore leggermente acidulo, derivante dalla trasformazione della panna in burro, ottenuto dallo scarto della parte grassa; in Italia non è semplice reperirlo, ma può essere realizzato facilmente in casa. Tuttavia, per rendere la nostra versione facile, veloce e alla portata di tutti, abbiamo lasciato marinare i pezzi di pollo con latte intero e succo di limone, miscelati a origano essiccato, cipolla, aglio e peperoncino in polvere, sale e pepe. Distribuisci il succo di limone. Mescola con un cucchiaio per condire il pollo in modo omogeneo, quindi copri con un foglio di pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
Sembra che la ricetta sia nata dall'incontro della tradizione scozzese e quella africana, e in particolare dai rispettivi modi di friggere: i primi erano soliti utilizzare il grasso di maiale, mentre i secondi preferivano l'olio di palma e, una volta cotti, insaporivano i pezzi di pollo con le spezie. Per molto tempo, tuttavia, il piatto restò semi-sconosciuto agli americani: la prima testimonianza è contenuta in un libro del Settecento scritto da Hannah Grasse, ma il successo della portata è strettamente legato al fatto che agli schiavi coloniali di origine africana, al lavoro nelle piantagioni, fossero concessi solo gli scarti dell'animale, che venivano resi gustosi friggendoli secondo la tradizione del paese natio. Resisi conto della bontà di questa ricetta, i padroni iniziarono a costringere gli schiavi a cucinarlo per loro, spostandoli dai campi alle cucine delle loro dimore. Fu solo dopo la fine della Guerra di Secessione, al finire dell'Ottocento, che il pollo fritto divenne una delle pietanze più diffuse e amate dagli americani: in questo caso, furono complici la diffusione di pentole in ghisa adatte alla frittura e la necessità di consumare cibo nutriente e poco costoso.
Pollo fritto in stile americano S1- P43
Dopo un riposo di circa 2 ore in frigorifero, i pezzi di pollo vengono ricoperti da una doppia panatura a base di farina e spezie, quindi tuffati, pochi per volta, in olio di semi di arachide ben caldo, fino a essere dorati e super crunchy. Immergili nuovamente nella marinatura e di nuovo tuffali nella farina, per realizzare una doppia panatura che renderà il pollo croccantissimo. Riponi in frigorifero per 5 minuti e, nel frattempo, fai scaldare l'olio in un tegame capiente.
Versate dell’abbondante olio di semi per friggere in un’ampia padella e fatelo scaldare fino a quando raggiunge una temperatura di 180°C. Immergete il pollo nel latticello fino a bagnarlo bene, ricopritelo con il composto a base di farine e spezie, e trasferitelo in padella.
Questa fase è fondamentale: a differenza di quelle rosse, le carni bianche come il pollo non possono essere mangiate poco cotte, per cui dovrai friggere le cosce per almeno 15 minuti, girandole spesso. Inoltre, ti consigliamo di scegliere pezzi abbastanza piccoli e della stessa dimensione, così che cuociano in modo uniforme.
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Friggi pochi pezzi di pollo per volta in abbondante olio di semi di arachide ben caldo per 10-15 minuti. Gira spesso i pezzi di pollo e, quando saranno perfettamente croccanti e ben dorati all'esterno, scolali. Man mano che il pollo è pronto, rimuovetelo dalla pentola con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Lascia asciugare i pezzi di pollo su un foglio di carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso. Quando sarà dorato, scolate il pollo su un foglio di carta assorbente da cucina. Trasferitelo su una teglia e infornate in forno caldo a 180°C per altri 10 minuti, in modo da finire la cottura e rendere il pollo croccante all’esterno e morbido all’interno.
Varianti e Consigli
Se desideri realizzare una versione senza lattosio, puoi sostituire il latte con l'uovo o con una bevanda vegetale non zuccherata; invece, per una variante gluten free, puoi utilizzare, al posto della farina, pari quantità di amido di mais o di farina di riso. Per quanto riguarda le spezie, non dovrebbero mai mancare cipolla e aglio: per il resto, puoi unire a piacere paprica dolce o affumicata, le tue erbette aromatiche preferite e, per un tocco orientale, del curry.
Un trucco per panare il pollo più velocemente consiste nel metterlo in un sacchetto da freezer insieme alla farina e alle spezie, quindi agitare energicamente. Potete rendere la panatura ancora più saporita aggiungendo un pochino di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Un altro trucco è di mettere i fusi già impanati in freezer per 5 minuti prima di friggerli.
Per ottenere un perfetto Pollo Fritto Croccante, è importante che utilizziate del latticello ben freddo e un mic di Farina 00 e Farina di Riso; avrete un pollo super croccante e dal gusto unico.
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Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 15-25g |
| Proteine | 25-35g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle porzioni.
Come Servire il Pollo Fritto
Una volta pronto, il pollo fritto deve essere gustato al momento, delizioso e fragrante, così da godere al massimo della sua caratteristica croccantezza. Puoi servirlo in occasione di una cena in famiglia o con gli amici, accompagnato da patatine fritte o chips, insieme a ciotoline di ketchup, maionese, salsa barbecue, dressing allo yogurt o la tua salsina preferita: conquisterà all'istante grandi e piccini.
Il Pollo Fritto Americano si prepara in casa con pochi ingredienti ed è ideale da realizzare in occasione di un pranzo in famiglia oppure di una cena con gli amici.
- Pollo Fritto allo Zenzero
- Petto di Pollo ai Funghi
- Petto di Pollo ai Corn Flakes
- Pollo al Limone
- Petto di Pollo Croccante al Forno
- Petto di Pollo Marinato
Il pollo fritto si conserva in frigo per due giorni. Potete scaldarlo in forno a 200° per 10 minuti.