I fusilli al pesto sono un primo piatto fresco e gustoso, ideale per la stagione estiva. Questa ricetta combina la semplicità della pasta con la ricchezza del pesto, creando un'esplosione di sapori.
La ricetta che vi presentiamo è una variante ancora più divina del classico pesto, arricchita con pistacchi e servita con stracciatella e una tartare di gamberi freschissima. Una grattugiata di scorza d'arancia completa il piatto, donando freschezza e arricchendo i sapori.
SPAGHETTI con TARTARE di GAMBERONI e PESTO ai PISTACCHI !!!
Ingredienti
- 320g di fusilli
- 100g di pistacchi
- 50g di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- Foglie di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- 200g di gamberi freschi
- 1 arancia (succo e scorza)
- Stracciatella
- Sale
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Il segreto di un buon piatto di fusilli al pesto è un pesto fatto in casa con ingredienti freschi e di qualità.
- Lavare e asciugare bene le foglie di basilico.
- Mettere i pistacchi in un frullatore insieme al parmigiano grattugiato, l'aglio e le foglie di basilico.
- Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva e iniziare a emulsionare con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Se necessario, aggiungere un po' più di olio.
Preparazione della Tartare di Gamberi
La tartare di gamberi aggiunge un tocco di freschezza e raffinatezza al piatto.
- Sciacquare i gamberi sotto l'acqua corrente, rimuovere le teste, il guscio e il filo nero sul dorso con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
- Tagliarli a coltello.
- Metterli in una ciotola con un filo d'olio extra vergine d'oliva, il succo di mezza arancia e condire con sale.
È fondamentale che il pescivendolo garantisca l'abbattimento dei gamberi, poiché vengono consumati crudi.
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Cottura e Condimento dei Fusilli
Una volta preparati il pesto e la tartare, si può procedere con la cottura e il condimento dei fusilli.
- Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
- Versarli in una padella insieme al pesto di pistacchi e mescolare bene.
- Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il condimento.
Impiattamento
L'impiattamento è un'arte che valorizza il piatto e lo rende ancora più invitante.
- Disporre i fusilli nel piatto.
- Aggiungere la stracciatella.
- Adagiare la tartare di gamberi.
- Completare con la scorza d'arancia e qualche granello di pistacchio.
Variante con Frutti di Mare
Un'altra deliziosa variante dei fusilli prevede l'utilizzo di frutti di mare come vongole e cozze. Questa ricetta, ispirata alla cucina di mare, è perfetta per chi ama i sapori intensi e profumati.
Ingredienti
- 500g di vongole
- 320g di fusilli
- 120g di porri
- 2 zucchine
- Erba cipollina
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione
- Lavare le vongole in più acque per eliminare ogni residuo sabbioso, quindi farle aprire in una padella con un filo d'olio caldo aromatizzato con uno spicchio d'aglio.
- Sgusciare le vongole e tenere da parte il loro liquido di cottura, debitamente filtrato.
- Tritare i porri e ridurre a dadolata la parte esterna verde delle zucchine.
- Lessare la pasta.
- Appassire il trito di porro in 4 cucchiai d'olio, unire la dadolata di zucchine e un mazzetto di erba cipollina tritata.
- Bagnare il soffritto con il liquido delle vongole, lasciarlo ridurre parzialmente, quindi unire le vongole e la pasta, scolata molto al dente.
- Rigirando spesso, tenere la preparazione sul fuoco vivo, fino a quando il sugo risulterà ben ristretto.
Fusilli con Fave, Piselli e Fagiolini
Per chi preferisce un piatto vegetariano, i fusilli con fave, piselli e fagiolini sono un'ottima alternativa, ricca di sapori e colori primaverili.
Ingredienti
- 320g di fusilli
- 100g di fagiolini
- Fave sbucciate
- Piselli surgelati
- 70g di burro
- 1 pomodoro medio, maturo e sodo
- 40g di formaggio pecorino
- Basilico
- Sale
Preparazione
- Mettere a bollire l'acqua, salarla e unire i piselli e le fave, ancora surgelati.
- Far riprendere il bollore e aggiungere la pasta e, dopo qualche minuto, i fagiolini, pure congelati, tagliati a pezzetti trasversalmente.
- Fondere il burro in un padellino e aromatizzarlo con 5 belle foglie di basilico tagliate a striscioline.
- Tagliare a filetti anche il pomodoro, privato dei semi.
- Scolare la pasta e farla saltare nel burro.
Fusilli ai Carciofi
Un primo piatto semplicissimo ma ricco di gusto, dove il sapore dei carciofi viene esaltato al massimo.
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Ingredienti
- Fusilli
- Carciofi
- Scalogno
- Menta
- Limone
- Pepe nero
Preparazione
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, accorciare e mondare il gambo e la base, tagliando via le punte.
- Dividere il carciofo a metà ed eliminare la barbetta interna, quindi tagliare i carciofi a fettine sottili.
- Fare soffriggere lo scalogno in un tegame capiente con un abbondante giro d’olio.
- Quando lo scalogno sarà ben appassito unire i carciofi, coprire e fare cuocere circa 15 minuti in modo che i carciofi risultino belli teneri.
- Prelevare circa 1/3 dei carciofi e trasferirli in una ciotolina.
- Cuocere la pasta al dente e nel frattempo tagliare a striscioline le foglie di menta.
- Scolare la pasta e trasferirla nel tegame con i carciofi.
- Aggiungere la crema di carciofi e regolare la consistenza con acqua di cottura della pasta, facendola risottare per un paio di minuti in modo che si amalgami al condimento.
- Completare con un giro d’olio, la menta e una macinata di pepe nero.
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