La pasta carciofi e salsiccia è un primo piatto ideale per una cena sostanziosa e informale, che vi farà sentire sazi e appagati! Si dice che l’incontro di due caratteri forti porti inevitabilmente a un conflitto: noi abbiamo deciso di osare e di accoppiare due ingredienti dalla personalità decisa in un unico piatto: pasta carciofi e salsiccia!
Oggi vi proponiamo la realizzazione di un sugo semplice ma di carattere, che unisce le note dolci e amare del carciofo con quelle robuste e intense della salsiccia, esaltato dal sapore rustico della pasta integrale. La salsiccia funziona un po' con tutti gli abbinamenti, noi l'abbiamo provata anche in versione più estiva con le melanzane e con la ricotta.
La pasta salsiccia e carciofi è un primo piatto rustico e saporito, perfetto da realizzare quando i carciofi sono di stagione, teneri e gustosi. La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi e il mix è esplosivo. Pochi ingredienti ma di qualità rendono questo primo un gran piatto, da fare quando si hanno poche idee ma tanta fame.
Di facile esecuzione, i carciofi vengono saltati in padella con un fondo di porri e salsiccia a tocchetti; una volta morbidi, ma non sfatti, sono pronti ad accogliere il tuo formato di pasta corta preferita; noi abbiamo scelto i cellentani, che con la loro forma sinuosa trattengono egregiamente il condimento, ma a piacere puoi sostituirli con penne, fusilli o rigatoni. In fase di mantecatura, viene aggiunto del pecorino grattugiato che, sciogliendosi, formerà una deliziosa cremina al formaggio.
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Pasta con salsiccia, carciofi e pecorino romano
Ingredienti e Preparazione
Quanto al formato di pasta da abbinarvi potete scegliere tra quelli Lunghi e Corti perché questo condimento si sposa bene per entrambi.
Ingredienti
- salsiccia fresca 400 gr
- pasta 400 gr
- 2 carciofi
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- vino bianco 70 ml
- peperoncino fresco q.b.
- 1 cucchiaino di pomodoro concentrato
- pecorino romano o grana padano 30 gr
- timo fresco q.b.
- pepe nero q.b.
- olio EVO q.b.
- un pizzico di sale
Preparazione
Per preparare la pasta carciofi e salsiccia, per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi (ricordatevi di indossare dei guanti o di sfregare le mani con del limone, per evitare che si anneriscano al contatto con i carciofi): rimuovete le foglie più dure del carciofo, partendo dall’esterno fino ad arrivare al cuore più tenero 1. Eliminate anche la parte finale del gambo e pelate lo strato fibroso esterno con uno spelucchino 2. Ora eliminate la punta, ovvero la parte con le spine 3. Tagliate il cuore del carciofo così ottenuto a metà 4; a questo punto potete raschiare via la barba interna del carciofo con un coltellino 5 e tagliare la parte rimanente a fettine molto sottili 6.
Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia: incidete il budello con un coltellino e tiratelo delicatamente con le mani per rimuoverlo 7, poi sgranate la salsiccia usando una spatola o un tarocco 8.
Iniziamo pulendo i carciofi. Per evitare che le nostre mani diventino nere le bagniamo nell’acqua con limone. Una volta pelati li tagliamo a fette e li mettiamo in acqua fredda con un limone spremuto. Copriamo con un foglio di carta da cucina impregnato della stessa acqua acidulata, in questo modo i carciofi non si ossideranno e non diventeranno neri.
Ora peliamo e tagliamo a dadini tutte le verdure necessarie: 1 carota, 1 sedano, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino a piacere. La salsiccia la dobbiamo togliere dal suo budello.
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Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia senza budello e sbriciolata. Fate rosolare bene e fino a renderli ben dorati, eliminate lo spicchio di aglio e sfumate con il vino bianco e deglassate il fondo di cottura, appena tutta la parte alcolica sarà evaporata, unite la salsiccia e lasciate insaporire a fuoco basso, assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Intanto mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. In una padella antiaderente versiamo l’olio EVO, aggiungiamo tutte le verdure precedentemente tagliate e iniziamo a soffriggere. Quando inizia già a soffriggere aggiungiamo un poco di timo fresco. Quando la salsiccia è già quasi cotta (dopo 10 min) aggiungiamo i carciofi. Li togliamo dall’acqua senza sciacquarli e li versiamo direttamente nella padella. Infatti, l’acidulo del limone dei carciofi serve a contrastare il grasso della salsiccia ed ad equilibrare il piatto. Mescoliamo molto bene e lasciamo cuocere per un minuto, dopodiché versiamo il vino bianco per sfumare. Alziamo la fiamma per far evaporare l’alcol ed affinché rimanga soltanto il buon sapore del vino, perciò è molto importante utilizzare un buon vino. Ora aggiungiamo abbondante pepe nero.
L’ultimo ingrediente che aggiungiamo è un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Per farlo incorporare per bene ci versiamo un mescolino dell’acqua che sta bollendo per la pasta, ovviamente l’acqua è stata già salata. Ricordiamoci di controllare sempre la sapidità della nostra ricetta, se necessario possiamo aggiungere un pizzico di sale.
Siccome li abbiamo aggiunti dopo, la consistenza dei carciofi è più dura, necessitano più tempo di cottura, quindi abbassiamo al minimo la fiamma della padella e preleviamo una mestolata di acqua versandola sui carciofi, quindi mettiamo il coperchio. In questo modo i carciofi finiranno di stufarsi. Ogni tanto aggiungiamo un pochino d’acqua in maniera che possano finire di ammorbidirsi creando una salsina.
Mentre i carciofi cuociono, lessate la pasta e tritate il prezzemolo. Quando la pasta è al dente, scolatela con una schiumarola e aggiungetela direttamente nella padella con il condimento 13 e saltate il tutto per un minuto.
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Intanto buttiamo la pasta, perché l’acqua bolle. Quando manca un minuto alla fine della cottura dei spaghetti, li preleviamo con un prendi-spaghetti e li versiamo direttamente in padella. Conserviamo l’acqua di cottura della pasta, perché ci servirà per finire la cottura in padella. Mescoliamo bene gli spaghetti con un movimento circolatorio, aggiungiamo un pochino di acqua di cottura ed un po’ di pecorino romano grattugiato e mescoliamo il tutto. In questo modo facciamo la mantecatura della pasta. Continuiamo questo processo finché gli spaghetti non saranno cotti al punto giusto.
Se volete rendere la pasta carciofi e salsiccia ancora più saporita, potete spolverizzarla con del Pecorino o Parmigiano grattugiato; se invece preferite intensificarne l’aroma, aggiungete delle foglioline di timo o maggiorana!
Consigli Extra
- Puoi sostituire il porro con della cipolla o dello scalogno; se desideri ottenere un piatto dalla consistenza ancora più cremosa e avvolgente, puoi frullare una parte dei carciofi in un mixer da cucina, quindi unire la purea al resto del condimento.
- Per una riuscita impeccabile, scegli dei carciofi freschissimi e teneri; se disponibili, preferisci lo spinoso sardo o il romanesco del Lazio, eccellenze gastronomiche tutelate rispettivamente dal marchio Dop e Igp.
- Per evitare che anneriscano, immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone e, se possibile, indossa dei guanti in lattice: in questo modo eviterai che le mani si macchino.
Conservazione
Si consiglia di preparare la pasta carciofi e salsiccia e gustarla calda al momento. Puoi preparare in anticipo il condimento e conservarlo in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo un giorno.
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