Oggi vi presento un primo piatto che è un vero classico della Calabria. Lo si trova in tutti gli agriturismi che si rispettino, e se venite a trovarmi, sarò felice di offrirvelo, preparato con salsiccia fresca fatta in casa e funghi porcini raccolti in un luogo segreto nel bosco di querce che conosco solo io. Parliamo dei fusilli, o scialatielli, o filejja, o come preferite chiamarli: una pasta casereccia di semola di grano duro trafilata a bronzo, condita con un sugo di salsiccia e funghi alla calabrese.
Questa ricetta è "alla calabrese" perché utilizza tutti gli ingredienti tipici del territorio: olio extravergine di oliva delle nostre olive, peperoncino o olio piccante, cipolla di Tropea e, naturalmente, gli ingredienti principali: la pasta, la salsiccia al finocchietto e i funghi porcini, che si trovano in diversi periodi dell'anno qui in Calabria. Questo ci permette di gustare questo piatto in diverse stagioni, anche se l'autunno e l'inverno sono i periodi più indicati. Ma anche d'estate non possiamo farne a meno; sia le salsicce che i funghi possono essere congelati per quando non sono disponibili freschi.
Ingredienti
- Fusilli (o scialatielli, o filejja)
- Salsiccia fresca al finocchietto
- Funghi porcini
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino o olio piccante
- Cipolla di Tropea
- Passata di pomodoro
- Prezzemolo
- Pecorino calabrese (o grana, o parmigiano)
- Sale
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:
- Per prima cosa, mettete sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta.
- In una padella capiente, preparate il sugo per condire gli scialatielli con salsiccia e funghi alla calabrese.
- Rosolate bene i funghi prima di aggiungere la salsiccia sbriciolata e privata del budello, e rosolate il tutto assieme.
- Rosolate bene la salsiccia prima di aggiungere la passata di pomodoro. Se la passata è troppo asciutta, aggiungete un goccio d'acqua.
- Aggiungete anche del peperoncino piccante e cuocete per qualche minuto.
- Appena l'acqua bolle, calate la pasta e aggiungete il sale. Se la pasta è fresca, cuocerà in pochi minuti; se è secca, la cottura sarà più lunga.
- A fuoco spento, aggiungete prezzemolo e formaggio grattugiato: del buon pecorino calabrese, oppure, se preferite, grana o parmigiano.
- Servite gli scialatielli con salsiccia e funghi alla calabrese caldi e fumanti, con funghi porcini e salsiccia fresca calabrese dal gusto straordinario.
Le salsicce come i funghi si possono congelare per quando non ce n’è.
Scialatielli fatti in casa ricetta originale
Pasta al Forno alla Calabrese: Una Variazione Ricca e Saporita
La pasta al forno alla calabrese è un piatto ricchissimo della tradizione. Come per ogni ricetta che si tramanda, ne esistono infinite versioni. Nella nostra variante, è preparata in rosso, con tanto pecorino e origano e con un soffritto di salame piccante, proprio come si faceva nelle campagne nei giorni di festa.
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Era un piatto goloso della domenica e, in certi casi, si aggiungevano al sugo anche ricche polpettine di carne, perfette per rendere il piatto ancor più sostanzioso. Noi le abbiamo realizzate mescolando il macinato con il pecorino, un uovo e il pangrattato, ma nessuno vi vieta di realizzarle con la pasta di salsiccia.
Ricordate che per ottenere una pasta al forno alla calabrese perfetta, il sugo deve cuocere a lungo per assorbire tutti i sapori della carne; cuocetelo a fuoco lento per evitare che si attacchi. Se lo desiderate, potete unire al piatto anche qualche uovo sodo a pezzetti.
Lessate la pasta al dente, conditela con il sugo e il pecorino rimasto, regolate di sale e pepe e infornate per una decina di minuti a 180°C, giusto il tempo di far dorare leggermente la superficie.
Consigli aggiuntivi
Se lo desiderate potete unire al piatto anche qualche uovo sodo a pezzetti.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fusilli | q.b. |
| Pecorino Calabrese | q.b. (o grana) |
| Prezzemolo | q.b. |
| Sale | q.b. |
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