La torta salata ai porri e zucchine è una preparazione semplice e rustica, ottima da preparare quando si vuole servire una cena gustosa, veloce e diversa dal solito. Ideale in ogni stagione dell’anno, da preparare con verdure diverse, formaggi, carne o pesce. Questa torta salata può essere preparata in anticipo e consumata sia tiepida che fredda.
La comodità delle torte salate è che è possibile prepararla con tanti ingredienti diversi, infatti è spesso un’ottima opzione svuota frigo. La caratteristica principale di queste ricette sta nella base croccante, fatta con pasta sfoglia, pasta brisée o altri impasti per focacce rustiche, che racchiude poi all’interno un cremoso e filante ripieno dal sapore unico!
Ideale come antipasto, secondo o come piatto unico, potete dare spazio alla fantasia e portare in tavola, magari per una cena in famiglia o con gli amici, qualcosa di davvero gustoso, una pietanza che allieterà tutti.
La quiche alla ricotta con porri e zucchine è la ricetta ideale per tutte quelle occasioni in cui vorrete presentare un antipasto a buffet o un aperitivo e stupire i vostri ospiti con un piatto facile ma d'effetto. Prima di servirla, tagliate la torta salata a fette oppure in piccoli quadratini da gustare uno dopo l'altro. Il gusto dolce delle zucchine si sposa perfettamente con il ripieno a base di formaggio e porri, ma può essere arricchito con gli ingredienti che più gradite.
Vediamo insieme come preparare questa sfiziosa ricetta. Mettiamoci a fornelli, perché questo piatto delizierà proprio tutti, grandi e bambini!
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Torta salata zucchine, ricotta e porri / Torta salata
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questa deliziosa torta salata sono semplici e facilmente reperibili. Ecco cosa vi servirà:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (o pasta brisée)
- 3 porri
- 3 zucchine (circa 500 gr.)
- 3 uova
- 150g ricotta
- 50g formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 1 bicchiere di latte
- 50g formaggio grattugiato
- QB di olio EVO
- QB di sale e pepe
- Prezzemolo tritato (opzionale)
- Galbanino o scamorza affumicata a fettine (opzionale)
Le verdure sono sostituibili e si possono utilizzare altri tipi di ortaggi e verdure: melanzane, peperoni, carote, piselli, spinaci, bietole, patate, cipolle, fiori di zucca.
In alternativa, per la pasta esterna si possono usare:
- 300 g di farina (Tipo 0, tipo 1 o tipo 2)
- 130/150 g di acqua
- 30 g di olio evo
- 7 g di sale
Preparazione
La preparazione di questa torta salata è facile e veloce. Seguite questi semplici passaggi:
- Preparazione degli ingredienti: Lavate le zucchine e tagliate le estremità. Tagliatele dal lato lungo e poi a spicchi, poi mettete da parte. Lavate i porri sotto l’acqua corrente per eliminare residui di terriccio. Tagliate la parte delle foglie verdi e la parte barbuta alla base del porro. Con un coltello affilato effettuate un taglio sulla parte lunga per eliminare le prime foglie esterne. Trasferite su di un tagliere e tagliate la parte bianca a rondelle. Potete tenere da parte le foglie verdi e tagliarle a pezzettoni.
- Cottura delle verdure: Tagliate a rondelle le zucchine ed i porri. Fate saltare le verdure in padella con olio. Aggiustate di sale e poi fate intiepidire.
- Preparazione del ripieno: Lavorate in una ciotola l’uovo, il formaggio grattugiato e il latte. Formate una cremina. In un’altra ciotola, unire uova e ricotta, poi le verdure raffreddate, poi il formaggio grattugiato.
- Assemblaggio della torta: Stendete la sfoglia su una teglia. Versate la crema ed adagiate le verdure. Disponete i cubetti di feta (o mozzarella) e poi mettete in forno.
- Cottura: Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Tagliate la parte di carta forno in eccesso, spennellate il bordo con un uovo sbattuto (opzionale - se lasciate la carta appoggiata sulla sfoglia non serve. Una volta cotta si staccherà tranquillamente dalla superficie) e mettete in forno.
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Terminata la cottura, spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta salata al suo interno. Aprite lo sportello e bloccatelo con un mestolo di legno in modo da avere una diminuzione graduale della temperatura. Una volta a temperatura ambiente, ti consiglio di chiuderla dentro a una campana fino al suo utilizzo. Se invece la consumi il giorno successivo mettila in frigorifero e ricordati di tirarla fuori almeno una mezzoretta prima.
Se utilizzate la pasta fatta in casa:
- Versiamo la farina con il sale nella ciotola. Aggiungiamo l’acqua e l’olio. Mescoliamo a mano o in planetaria con il gancio, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per una mezz’ora.
- Stendiamo la pasta sottilmente e rivestiamo una tortiera di materiale leggero (tipo stampo da crostata ma va bene anche quella per cuocere la pastiera) oliata.
- Bucherelliamo un poco il fondo e distribuiamo il ripieno.
- Copriamo con un altro disco di pasta, su cui avremo fatto delle incisioni per far uscire il vapore.
- Pennelliamo con latte o olio e passiamo in forno a 180°, possibilmente ventilato, per circa mezz’ora.
Una torta salata, ottima per più di un’occasione: risolve la cena, è adatta per le gite fuori porta, è un bella idea quando siamo invitati a casa di amici.
Varianti
Le torte salate sono un piatto versatile, sia perché è possibile prepararle con ingredienti diversi, sia perché potete servirle in occasioni diverse, come antipasto, piatto unico, secondo o contorno, a seconda delle esigenze e della tipologia di menù. La torta salata con porri e zucchine può essere arricchita con altri ingredienti per soddisfare tutti i palati.
- Con pancetta e pomodorini: Potete arricchire la ricetta della torta salata con porri e zucchine, aggiungendo dei cubetti di pancetta affumicata al ripieno, che darà maggiore golosità al piatto e dei pomodorini da scottare insieme alle altre verdure.
- Con salsiccia: Per un piatto unico davvero speciale, potete aggiungere della salsiccia sbriciolata al ripieno.
- Con cipolla rossa: Volendo potete sostituire i porri con la cipolla rossa, che renderà il gusto più dolce e delicato.
Per chi lo preferisse, si può anche omettere il bacon e tenere la versione vegetariana, che comunque è delicatissima e molto buona.
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Ecco una tabella riassuntiva delle varianti e degli ingredienti aggiuntivi:
| Variante | Ingredienti aggiuntivi |
|---|---|
| Con pancetta e pomodorini | Cubetti di pancetta affumicata, pomodorini |
| Con salsiccia | Salsiccia sbriciolata |
| Con cipolla rossa | Cipolla rossa (in sostituzione dei porri) |
Suggerimenti
Per preparare la torta salata porri e zucchine, si può usare la pasta sfoglia, ma se preferite potete usare al suo posto un rotolo di pasta brisée. Inoltre, un impasto molto adatto a questo tipo di preparazioni è anche la pasta frolla, nella sua versione salata.
Potete realizzare questa torta salata usando anche le zucchine a crudo, ma vi suggeriamo di aggiungerle al ripieno dopo averle grattugiate, in maniera grossolana.
Se avete in mente di organizzare un aperitivo con gli amici, o un buffet per una festa, potete tagliare la torta a pezzetti più piccoli, oppure potete pensare di creare delle sfiziose e interessanti monoporzioni, usando uno stampo per muffin o delle formine per crostatine.
Sia che scegliate la pasta sfoglia che la pasta brisée, ricordatevi di usarla fredda, appena tolta dal frigo, evitando di maneggiarla troppo. Essendo impasti a base di burro, riscaldandosi rischiano di sfaldarsi. Inoltre per garantire croccantezza e friabilità all’impasto, è importante che subiscano uno choc termico che favorirà la crescita della sfoglia.
Questa torta salata, perfetta per un brunch, un pic nic o una veloce pausa pranzo, è ideale anche per essere surgelata. Prima di servire la quiche, privatela del sacchetto e della carta e lasciatela scongelare a temperatura ambiente; se la preferite tiepida, passatela in forno caldo per 5 minuti.
Puoi utilizzare anche forme diverse dalla classica tortiera rotonda. Ad esempio, puoi prepararla anche utilizzando uno stampo a forma di cuore e lasciando da parte una striscia larga circa 2/3 cm con cui hai fatto una treccia e appoggiato sul bordo. La preparazione è molto semplice e veloce e come avrai visto si utilizzano pochi ingredienti.
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