Con l'arrivo del caldo, la voglia di piatti freschi e leggeri aumenta. L'insalata di pollo con peperoni grigliati è la soluzione ideale: un piatto unico, colorato e saporito, perfetto per un pranzo veloce, un picnic all'aperto o una cena leggera.
Un Piatto Unico Estivo
L'insalata di pollo e peperoni è un piatto unico estivo da gustare freddo, perfetto per un picnic o per la pausa pranzo. Questa insalata è semplicissima da preparare ed è un ottimo piatto unico da consumare freddo o tiepido, a seconda di come preferite. Ideale anche per un pic-nic all’aperto in compagnia o una pausa pranzo in ufficio poiché non richiede di essere scaldata, potete prepararla tranquillamente il giorno prima e conservarla in frigo.
Ho scelto di utilizzare un condimento semplice per valorizzare il sapore dei peperoni che, preparati al forno, conferiscono un sapore particolare a questa portata, diversa dalle classiche insalate di pollo.
Insalata di Pollo Light con Peperoni Arrostiti
Quando la primavera si avvicina sento il bisogno di rimettermi un po’ in forma, curando il blog mi risulta difficile mantenere la linea, ma con l’arrivo dell’estate cerco di interrompere la spirale dei chili accumulati e mi dedico a preparare ricette light comunque deliziose. L’insalata di pollo con peperoni arrostiti e davvero perfetta in questo caso, perché oltre ad essere leggera è ricca e molto gustosa ed è perfetta per accompagnare le mie cene fino a fine ottobre, quando i peperoni spariscono dal banco dei fruttivendoli.
Se cercate un ricetta sfiziosa per un’insalata di pollo light, provate la mia ricetta e poi si sa, peperoni e pollo sono un connubio perfetto!
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Ingredienti
- 2 peperoni (medi)
- 600 g petto di pollo
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. succo di limone (la quantità che preferisci)
Preparazione dell'Insalata di Pollo e Peperoni
La preparazione è semplice e veloce, perfetta anche per chi ha poco tempo a disposizione. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione dei peperoni: Cominciate dai peperoni: potete prepararli seguendo la mia ricetta cliccando qui. Poggiate i peperoni su una griglia antiaderente, cuoceteli a fiamma vivace da tutti i lati, girandoli spesso e aggiungendo un pizzico di sale. Appena cotti, lo capirete perché risulteranno morbidi, avvolgeteli in un foglio di carta forno e poi in uno di alluminio.
- Cottura del pollo: Tagliate in due il petto di pollo, mettete in una pentola abbondante acqua con il vino bianco e portate a bollore. Immergete il petto di pollo tagliato a metà in una pentola con circa un litro d'acqua e il dado vegetale, portate a bollore e cuocete per 15 minuti. In alternativa, potete grigliare il petto di pollo in una padella antiaderente senza l'aggiunta di grassi. Una volta cotto salatelo leggermente da ambo i lati. Tagliate a striscioline il petto di pollo e grigliatelo, aggiungete un pizzico di sale e lasciate raffreddare.
- Preparazione degli altri ingredienti: Pelate e lavate le carote, potete farle a rondelle oppure, come ho fatto io, a julienne. Nel frattempo lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a listarelle sottili. Tagliate i peperoni in agrodolce a pezzetti e l'emmenthal a cubetti. Passate adesso a preparare i crostini: tagliate a cubetti le fette di pane e fatele dorare in una padella antiaderente con un filo d'olio E.V.O. Una volta pronti, aggiungete dell'origano e mescolateli per distribuirlo in modo uniforme.
- Composizione dell'insalata: Mettete l'insalata in una ciotola capiente ed aggiungeteci le carote che avrete sbucciato e grattugiato. A questo punto mescolate i peperoni con il pollo, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un paio di foglie di prezzemolo tritato e mescolate il tutto. Inserite ora anche i peperoni, l'emmenthal, le olive, il pollo grigliato tagliato a striscioline ed i crostini. Mescolate per amalgamare il tutto.
- Condimento: Condite con una presa di sale e abbondante olio evo. Mescolate per bene. Versate il petto di pollo in un ciotola, unite i pomodori con la cipolla e regolate di sale, aggiungete le foglioline di un rametto di timo e mescolate bene. Lasciate riposare in frigo per un paio ore prima di servire.
Consigli Utili
- Si tratta di un'insalata semplicissima da preparare e molto comoda perché va servita ben fredda per cui potete prepararla con largo anticipo e poi conservarla tranquillamente in frigorifero anche per un paio di giorni.
- Potete arricchire l'insalata con olive, mais o altri ingredienti a piacere.
- Per una versione più leggera, utilizzate petto di pollo grigliato e condite con olio extravergine d'oliva e succo di limone.
L’estate è la stagione delle insalate ed eccone una gustosa con il petto di pollo ed i peperoni arrostiti! Colorata e saporita, quest’insalata è semplicissima da preparare ed è un ottimo piatto unico da consumare freddo o tiepido, a seconda di come preferite.
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