L'insalata di polpo è un antipasto di mare tipico della cucina mediterranea. Si tratta di un piatto fresco e saporito a base di polpo bollito, tagliato a pezzetti e condito in insalata con olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe.
Ingredienti
- 1 kg di polpo (di medie dimensioni, circa 4-5)
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Succo di 1 limone
Per un'insalata di polpo più ricca, si possono aggiungere delle verdure crude come sedano e carote a pezzetti.
Preparazione
Preparare l'insalata di polpo è semplice, ma è fondamentale fare attenzione alla cottura del polpo, che determina la giusta consistenza delle carni e, quindi, la riuscita ottimale della ricetta. Ecco i passaggi:
Pulizia del Polpo
Se non hai acquistato un polpo già pronto da cuocere, procedi innanzitutto con la sua pulizia, incidendo la testa ed eliminando becco e occhi, estraendo le interiora e sciacquando per bene sacca e tentacoli sotto l'acqua corrente.
Cottura del Polpo
Per fare una buona insalata di polpo è fondamentale che il polpo sia fresco, che abbia proprio il sapore del mare. Come vi ho già anticipato, le dimensioni del polpo sono importanti: è preferibile utilizzare un polpo da 500 grammi in su. Il mio pesava 1 kg. Per iniziare, sciacquate il polpo in acqua fredda pulendo bene le ventose che possono nascondere della sabbia. Quando il polpo è pulito, fate bollire dell’acqua in una pentola.
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Il polpo deve essere di almeno mezzo chilo e, nel caso in cui superi il chilo, meglio congelarlo per una notte così da renderlo più morbido. Ma il passaggio veramente importante è la COTTURA DEL POLPO: i tentacoli vanno immersi in acqua bollente per 3 volte, fino a farli arricciare. Il polpo arricciato va immerso in una pentola di acqua fredda che, messa sul fuoco, deve sfiorare il bollore (100°) senza mai superarlo.
Immergete il polpo arricciato in una pentola di acqua fredda mettendolo a testa in giù. Io aggiungo anche una foglia di alloro e 1 spicchio di limone per profumare l’acqua. Non appena l’acqua sfiora il bollore (a 100°) abbassate la fiamma così da non superare mai questa temperatura.
Afferra il polpo dalla testa e tuffa solo i tentacoli nell'acqua bollente per 3-4 volte, in modo da farli arricciare. Immergi poi il mollusco nell'acqua e fallo cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa. Trascorso il tempo, lascia raffreddare il polpo nella pentola, affinché risulti ancora più morbido e saporito.
Consigli per la cottura perfetta:
- Il segreto per ottenere un polpo morbido come burro è “l’arricciatura”.
- Leggenda vuole che per ottenere un polpo tenero ma non colloso, si debba inserire nell’acqua di cottura un tappo di sughero.
Taglio e Condimento
Togliete il polpo dall’acqua e tagliatelo a pezzetti. Una volta tiepido, trasferiscilo su un tagliere e riducilo a pezzetti. Condite con olio d’oliva, trito di prezzemolo e succo di limone. Raccogli il polpo in una ciotola e condiscilo con l'emulsione preparata, quindi mescola per bene in modo da distribuirla alla perfezione.
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Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di scegliere il polpo verace, caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli, da un gusto più delicato e da una maggiore morbidezza. In ogni caso, è importante che sia freschissimo, profumi di salsedine e abbia una colorazione molto viva e intensa in tutte le sue sfumature.
Conservazione
L'insalata si polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Aggiornamenti e Varianti
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Con l'acqua di cottura del mollusco puoi portare in tavola del confortevole brodo di polpo alla napoletana o realizzare una deliziosa maionese.
Il Brod’ ‘e Purp’ è il cibo di strada per eccellenza della Napoli di una volta che a volte si ritrova quando arriva l’inverno a via Duomo. Il piatto, o meglio, la tazza riscaldata anche dal pepe sembra avere origini greche.
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Valori nutrizionali del polpo (per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 164 kcal |
| Grassi | 1.5 g |
| Proteine | 30 g |
