Il cavolo rosso, noto anche come cavolo viola, è un ortaggio che l'inverno ci offre, perfetto come contorno e condimento per riso e pasta. Gli spaghetti con cavolo cappuccio viola sono un primo piatto tipico dell’autunno e dell’inverno e si prepara con pochissimi ingredienti per cui è anche economico: un piatto buono, colorato e bello da vedere.
Nella ricetta che segue, questa magnifica verdura dal colore vivace e ipnotico è in versione cremosa, per avvolgere al meglio i nostri spaghetti. Con un po' di fantasia si può sfruttare al meglio il consumo di quest’ortaggio, portando gusto e sapore sulla nostra tavola. Prepariamoci a scoprire come realizzare questo piatto delizioso e salutare!
Il cavolo cappuccio viola, dal colore acceso e brillante, oltre a rendere accattivante il piatto, apporta benefici alla nostra salute, è ricchissimo di vitamine! Rispetto al cavolo verde, ha un contenuto 10 volte superiore di vitamina A e il doppio di ferro. Contiene anche vitamina C, indispensabile per il nostro organismo nel periodo invernale. È povero di calorie, per cui, se hai bisogno di perdere qualche chilo, puoi preparare quest’ortaggio in svariate ricette, sia cotte che crude.
Ecco cosa ti occorre per preparare questo primo piatto:
Ingredienti per gli Spaghetti con Cavolo Cappuccio Viola
- 90 g di spaghetti
- 150 g di cavolo cappuccio viola
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di mollica di pane
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione degli Spaghetti con Cavolo Cappuccio Viola
- Tagliare il cavolo cappuccio viola a listarelle sottili, togliendo le parti bianche più dure.
- Mettere una padella sul fuoco con dell’olio EVO e lo spicchio d’aglio. Lasciare dorare.
- Aggiungere il cavolo cappuccio viola e lasciarlo saltare in padella per 5/6 minuti, girando spesso con una forchetta. Lasciare cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un goccio d’acqua se occorre.
- Aggiungere i filetti di acciughe tagliati a pezzetti e fare cuocere per 2 minuti.
- Nel frattempo, preparare anche la mollica tostata. Mettere in una padella antiaderente la mollica e lasciarla dorare girandola spesso per evitare che si bruci.
- Quando l’acqua bolle, versare la pasta e lasciare cuocere. Un minuto prima della cottura indicata, scolarla e versarla nella padella del condimento.
- Mescolare la pasta col cavolo cappuccio viola e, per terminare, aggiungere la mollica croccante ed il pecorino.
PASTA con CAVOLFIORE - pochi INGREDIENTI per un piatto SUPER CREMOSO🥰🌿🤍
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Variante con Cavolfiore Viola e Speck
La pasta al cavolfiore mi è sempre piaciuta, fatta con un soffritto di cipolla, aglio e sedano e poi in aggiunta il cavolfiore sbollentato e la pasta cotta nella pentola del condimento. Il tutto diventa cremoso, l’amido della pasta si sposa bene con il cavolfiore viola frullato e poi è lo speck che rende tutto croccante e molto saporito.
Ingredienti aggiuntivi per la variante con speck:
- Speck a striscioline
- Aglio
- Timo
- Formaggio grattugiato
Preparazione della variante con speck:
- Prendere il cavolfiore e pulirlo bene, togliere il gambo separando i ciuffetti e passarli sotto l’acqua corrente.
- Mettere il cavolfiore viola in una pentola piena di acqua bollente e salata, aggiungere una mollica di pane imbevuta di aceto (questo eviterà il cattivo odore). Lasciare cuocere per 10 - 15 min poi scolarlo e metterlo in un contenitore stretto ed alto, frullare aggiungendo sale, pepe ed un filo d’olio, mettere poi da parte.
- In una padella mettere lo speck tagliato in striscioline insieme ad un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Una volta ben rosolato, togliere l’aglio ed il timo, aggiungere la pasta a mezza cottura ed un mezzo mestolo di acqua di cottura e lasciare cuocere mescolando un paio di minuti.
- Unire la crema di cavolo viola e mescolare portando la pasta a cottura. Aggiungere acqua di cottura se dovesse restringersi troppo il condimento.
- Mantecare con il formaggio grattugiato fuori dal fornello e mescolando sempre.
Pasta al Cavolfiore Viola e Speck saporita e bella da portare in tavola, perfetta anche da servire nei momenti di festa. Per rendere vegana questa pasta basterà eliminare dalla preparazione lo speck e quindi renderla un piatto universale per tutti.
Il cavolfiore viola, come il cavolo giallo, rende le ricette molto colorate e quindi, oltre ad essere buone e salutari, sono anche molto belle. Le combinazioni che si possono avere con il cavolfiore sono tante, oltre allo speck si può mettere della pancetta oppure del bacon affumicato, ma anche salmone oppure gamberetti. Oltre alla pasta corta si può optare per tagliatelle, trofie e cavatelli freschi. Con l’aggiunta di provola grattugiata potete renderla filante e perfetta anche da infornare.
Altre Varianti e Consigli
- Cavolfiore crudo: Riducete il cavolfiore violetto a cimette e tenetene da parte un quarto, crude. Conditele con olio, sale e limone in una piccola ciotolina. Lasciate marinare e servite la pasta con le cimette di cavolfiore crudo, il basilico tagliuzzato e una generosa spolverata di pangrattato tostato.
- Brodo Vegetale: Preparare un brodo con sedano, carota e cipolla per una base di sapore più ricca.
- Crema di Cavolo Rosso: Quando il cavolo rosso è ben cotto, frullarlo e aggiungere altro brodo nel caso risulti troppo asciutto, fino ad ottenere una crema liscia, poi aggiungere il burro, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
- Alici: In una padella con aglio e olio cuocere le alici finché non si sfaldano completamente. Scolare gli spaghetti e condirli con le alici e la crema di cavolo rosso.
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