La pizza fatta in casa è una squisitezza che può dare grandi soddisfazioni. Realizzarla richiede un po’ di impegno, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Uno degli ingredienti fondamentali per un impasto perfetto è il lievito. In questa guida, esploreremo come utilizzare il lievito secco per preparare un impasto ideale per la pizza, concentrandoci in particolare sulla quantità necessaria per 600 grammi di farina.
Lievito Secco: Un'Alternativa Pratica al Lievito di Birra Fresco
Grazie alla sua lunga conservazione, non è insolito ritrovare qualche bustina di lievito secco in dispensa. Il lievito secco è un'ottima alternativa al lievito di birra fresco. Nel procedimento per realizzare la pizza, basterà “riattivare” il lievito in un’apposita miscela di acqua calda zuccherata, poco prima di impastare.
Cos'è il Lievito Secco?
Il lievito secco è detto anche lievito liofilizzato o lievito in granuli. La sua forma è infatti quella di una polverina di grana spessa, poco più che sabbiosa, a cui viene sottratta un’alta percentuale di umidità (in genere, dal 70% si scende al 7-8% di acqua) tramite il processo di liofilizzazione. Mentre il lievito di birra fresco si trova in commercio in forma di panetto, il lievito secco è venduto in pratiche bustine, solitamente contenenti 7 grammi di prodotto.
Le tipologie di lievito di birra secco sono principalmente due: il lievito di birra disidratato (da idratare), il più comune, e il lievito di birra cosiddetto “istantaneo”, che si distingue perché i suoi granuli hanno una forma più allungata, bastoncellare, e molto porosi. Per via di questa caratteristica, il lievito istantaneo riesce ad assorbire acqua e ossigeno appena vi entra in contatto, immediatamente: questa particolarità permette di utilizzare tale tipo di lievito senza il processo di attivazione che abbiamo spiegato. Se lo utilizzate in cucina, ricordate che ne occorre un po’ di meno per sostituire quello fresco, rispetto al comune lievito disidratato.
Che si utilizzi un lievito istantaneo, uno secco oppure uno fresco, è bene sapere che il processo alla base della lievitazione è sempre lo stesso: il lievito scompone il glutine naturalmente contenuto nella farina in elementi più semplici, e in questo processo libera gas e anidride carbonica, che resta intrappolata nella cosiddetta “maglia glutinica”, gonfiando l’impasto e aumentandone il volume.
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Quanto Lievito Secco per 600 Grammi di Farina?
Le dosi di lievito variano in base a svariati fattori, come ad esempio temperatura ambiente, tipologia di farina utilizzata, tempi di lievitazione ecc. In linea generale, è consigliato utilizzare per 500 grammi di farina, circa 1 gr di lievito secco (che corrispondono a 3 grammi di lievito di birra). Quindi, per 600 grammi di farina, la quantità ideale di lievito secco si aggira intorno a 1.2 grammi.
Tuttavia, è importante considerare i tempi di lievitazione desiderati. Ecco una tabella che riassume le quantità di lievito secco necessarie in base alle ore di lievitazione:
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| Ore di Lievitazione | Lievito Fresco (grammi) | Lievito Secco (grammi) |
|---|---|---|
| 2 ore | 25 | 7 |
| 4 ore | 15 | 5 |
| 6 ore | 10 | 4 |
| 8 ore | 7 | 4 |
| 10 ore | 4 | 2 |
| 12 ore | 3 | 2 |
Ovviamente, la lievitazione dipende anche dalla temperatura dell’ambiente in cui facciamo lievitare la pizza: se fa molto caldo ci vuole meno tempo e se fa freddo ce ne vuole di più. Quindi imparate a conoscere il vostro impasto, quando ha più che raddoppiato di volume significa che è pronto, se emana un odore acido significa che la lievitazione è passata e potrebbe non risultare lievitato in cottura.
Come Preparare l'Impasto per la Pizza con Lievito Secco
Ecco i passaggi fondamentali per preparare un impasto perfetto per la pizza con lievito secco:
- Riattivazione del lievito: Sciogliete il lievito secco in mezzo bicchiere di acqua tiepida, insieme a un cucchiaino di zucchero. Mescolate con cura e attendete circa 10 minuti, finché non vedrete comparire una spuma sulla superficie.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, setacciate la farina. Aggiungete gradualmente l'acqua con il lievito riattivato, l'olio d'oliva e, solo alla fine, il sale (possibilmente sciolto in poca acqua).
- Impasto: Lavorate l'impasto energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Potete utilizzare una planetaria o impastare a mano su una spianatoia leggermente infarinata.
- Prima Lievitazione: Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola leggermente oliata, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per il tempo necessario (vedi tabella sopra). Un buon consiglio riguarda inoltre il luogo di lievitazione: l’ideale è il forno spento con la luce accesa, oppure il forno scaldato al minimo e poi spento, appena inserito l’impasto.
- Seconda Lievitazione: Trascorso il tempo di lievitazione, dividete il panetto in 4 parti e stendete l’impasto in forma tonda. Coprite la superficie con un panno e mettete di nuovo a lievitare per altri 30 minuti.
- Stesura e condimento: Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto su una teglia leggermente oliata o infarinata. Condite a piacere con pomodoro, mozzarella e basilico, o con gli ingredienti che preferite.
- Cottura: Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
- Durante il processo di riattivazione del lievito secco, assicuratevi di utilizzare solo acqua tiepida: non bollente o troppo calda, e nemmeno semplicemente a temperatura ambiente. Se volete essere molto precisi, l’ideale è mezzo bicchiere di acqua alla temperatura di 35°.
- Non dimenticate di mescolare il lievito con cura, e di inserire nel composto anche lo zucchero, che facilita la riattivazione del lievito e il processo di lievitazione in generale: ne occorrerà almeno tanto quanto la quantità di lievito, quindi utilizzate un cucchiaino abbondante e mescolate con cura.
- È altrettanto importante attendere la conclusione del processo di riattivazione, quindi non utilizzate il composto prima di 10 minuti.
Varianti Golose per la Tua Pizza Fatta in Casa
Per quanto riguarda, invece, la farcitura, vi ricordiamo che il condimento qui proposto è una valida base per tante varianti golose e personalizzabili. Divertitevi a farcire la vostra pizza con lievito secco al pomodoro e mozzarella, aggiungendo dei funghi o delle verdure di stagione, magari precedentemente grigliate.
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Un'idea appetitosa prevede l'aggiunta del vostro formaggio preferito, specie se di quelli filanti e cremosi come la scamorza, il provolone dolce o piccante; puntate sul gorgonzola per una nota erborinata, una manciata di formaggio grattugiato darà invece una nota di sapidità in più. Anche molti salumi si sposano bene con la base al pomodoro.
Per quanto sia gustosa anche la semplice pizza Margherita, perché non provare, inoltre, a renderla più gourmet? Basteranno pochi semplici passi: sostituite la Mozzarella Pizza Perfetta Santa Lucia con la Mozzarella Santa Lucia di Latte di Bufala, la salsa di pomodoro con una manciata di pomodorini freschi gialli e rossi e infine friggete le foglie di basilico per uno straordinario effetto croccante.
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