L'insalata russa è un contorno delizioso e un antipasto natalizio sempre gradito, che evoca immediatamente un'atmosfera di festa. Immancabile tra le ricette di Natale, è ottima tutto l'anno, anche come antipasto o nei buffet.
La ricetta dell'insalata russa è piuttosto semplice da fare: basterà lessare le verdure e poi condirle con la maionese.
L'insalata russa è certamente la più famosa tra le "insalate" a base di verdure cotte.
Poche ricette sono così controverse come l’insalata russa, un antipasto della cucina casalinga ricco e colorato.
Spalmata su crostini, mangiata a cucchiaiate, posizionata accanto alle uova risulta sempre stuzzicante.
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Certamente si trova già bello e fatto al supermercato, ma credetemi, fare l'insalata russa fatta in casa ha decisamente un altro sapore.
E poi volete mettere la soddisfazione di realizzarla con le vostre mani?
Scegliendo personalmente le carote, le patate, cuocendo i piselli si otterranno sapori netti e ben articolati.
Oltre ad essere un'ottima ricetta vegetariana per Natale, l’insalata russa è ottima anche per farcire dei sandwich!
Per me rimane invece un piatto della memoria che mi piace riportare ogni tanto in tavola.
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Vediamo nel dettaglio la storia e gli ingredienti di questo piatto iconico.
Storia e Origini dell'Insalata Russa
Conosciuta in tutto il mondo, l’Insalata russa è nota anche come Insalata Olivier, inventata dal cuoco belga Lucien Olivier nel 1860 per gli ospiti del Ristorante Hermitage a Mosca.
È nota anche come Insalata Olivier, dal nome di Lucien Olivier, cuoco di origine belga, che nel 1860 la inventò per gli ospiti del ristorante Hermitage, a Mosca.
Ciò che noi chiamiamo insalata russa, innanzitutto, è conosciuta in Russia con il nome di Olivier salad mentre in Germania e Danimarca viene chiamata “insalata all’italiana”!
Sapete perché l'insalata russa si chiama così?
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Perché durante l'invasione dell'esercito francese in Russia, un politico dal nome Lucien Oliver la fece preparare lì per i soldati e poi si diffuse ovunque.
Tutt'ora l'insalata russa si trova anche sotto il nome di insalata Olivier.
L'origine dell'insalata russa:
In Russia, in realtà, questa insalata di verdure e maionese è conosciuta come "insalata italiana", mentre un'altra teoria sostiene che sia stata inventata dai francesi, in patria, in un periodo in cui gli aristocratici russi in visita in Francia erano ricchi di mezzi e spendaccioni: l'insalata loro dedicata, infatti, prevedeva in origine ingredienti più costosi, come medaglioni di astice, caviale, tartufi.
Secondo un’altra teoria, le origini della ricetta dell’Insalata russa sono francesi, ed era stata creata per gli aristocratici russi in visita proprio in Francia e arricchita con ingredienti costosi come tartufo, astice e caviale.
In Francia si preparavano già altre insalate simili, ma questa russa si distingueva appunto per il costo eccezionale, determinato dalla particolarità degli ingredienti.
La cosa buffa è che in altri paesi, come quelli di lingua tedesca (e non solo), viene chiamata “Insalata Italiana - Italienischer Salat” ed è sempre un’insalata di verdure cotte e maionese, ma con aggiunta di salumi o pollo o carne e uova sode.
Ed ho un ricordo bellissimo di papà che preparava questa zuppiera enorme di Insalata russa, il giorno prima della Vigilia di Natale.
Sull’origine di questa insalata ancora si discute: c’è chi la vuole di origine franco-russa, e la data al periodo napoleonico, chi di origine belgo-russa - creata dal cuoco Lucien Olivier, a cui si dovrebbe anche l’altro nome, insalata Olivier.
Varianti Regionali e Familiari
Ogni paese, inoltre, utilizza ingredienti diversi… per esempio in Russia la presenza della carne è ritenuta imprescindibile, mentre in Polonia si aggiungono mele e sedano rapa.
Quando ero piccola ho sempre mangiato questa versione di insalata russa con aggiunta di salumi e uova sode, preparata prima da mia nonna tedesca di Berlino, poi da mio papà.
Nonna la faceva spesso in quegli anni, la sistemava in un bel piatto di ceramica e la decorava con le uova sode.
La tirava fuori dal frigo poco prima di mangiare, in modo che fosse ancora ben fredda.
In Italia, l’Insalata russa originale e tradizionale, è la versione base dell’antica Insalata Oliver, composta solo da patate, piselli, carote, cetriolini sottaceto e maionese morbida fatta in casa.
Alcune ricette riportano l’aggiunta delle uova sode tagliate piccole piccole, ma è un ingrediente facoltativo.
Nell’Insalata russa tradizionale potete aggiungere 2 o 3 uova sode, se vi piace e volete provare! Rendono l’insalata ancora più ricca e gustosa.
Mia suocera, aggiunge 100 g di cetriolini e 50 g di cipolline sottaceto, tagliate finemente.
Ingredienti Essenziali per un'Insalata Russa Perfetta
Gli ingredienti dell’Insalata russa, nella ricetta originale qui in Italia, sono patate, carote e piselli e maionese.
Fra tanta confusione però ci sono anche delle certezze: carote, patate, piselli e uova sode si utilizzano quasi sempre, insieme all’immancabile maionese, che troviamo anche nella classica insalata capricciosa.
L'insalata russa è un grande classico dei giorni di festa.
Immancabili i cetriolini sottaceto che donano tanto gusto e una nota croccante.
La versione moderna, spogliata degli ingredienti più costosi, è generalmente solo di verdure lessate, tenute insieme da una maionese morbida.
Nelle gastronomie e in alcuni ristoranti la maionese può essere addizionata di gelatina, in modo da tenere la preparazione in forma.
Se non volete usare le uova crude, potere usare i tuorli pastorizzati per fare questa maionese, usandone circa 20 grammi.
Alla maionese ho aggiunto lo yogurt greco, per fare il condimento per un’insalata russa estiva alle erbe aromatiche.
Oltre alle verdure - patate, carote, zucchine, fagiolini e pisellini congelati - ho aggiunto anche uova sode sbriciolate e dei cetriolini sott’aceto.
Ecco un menù per una sera d’estate, di quelli che si possono preparare in anticipo, e servire all’ultimo momento.
Accanto all’insalata russa prepara dei pomodori affettati, conditi con olio, origano e basilico, e un petto di tacchino arrosto ripieno, che puoi cuocere anche il giorno prima e affettare all’ultimo minuto, scaldando solo il fondo di cottura.
Preparazione Passo Passo dell'Insalata Russa
La ricetta dell’Insalata russa è piuttosto semplice da fare!
Ed è proprio partendo da questi elementi di base che oggi vi spieghiamo come preparare la versione più diffusa dell’insalata russa, quella che per intenderci riunisce da sempre le famiglie di tutta Italia intorno alla tavola delle feste.
PREPARAZIONE:
Tagliate le carote e il sedano a cubetti molto piccoli (7-8 mm di lato) quindi lessatele insieme, al vapore o in una pentola per la cottura senz’acqua.
Dopo qualche minuto di cottura, unite la patata tagliata a cubetti leggermente più grandi.
A cottura ultimata, allargate le verdure su un vassoio e lasciatele raffreddare.
Per realizzare l’insalata russa per prima cosa lessate le patate per circa 40 minuti dal bollore, partendo dall’acqua fredda 1.
Quando le patate saranno pronte (verificate la consistenza infilzandole con una forchetta), pelatele e tagliatele a dadini di 5 mm 10.