Il risotto con salsiccia e funghi è un grande classico della cucina italiana dal gusto ricco e avvolgente, perfetto soprattutto nella stagione autunnale e invernale, dove i funghi abbondano sia come quantità che come varietà. Questo risotto è nato come alternativa al classico ragu’ domenicale.
Per questa ragione ho pensato di realizzare un gustoso e ricco risotto, da poter servire anche come pietanza unica a base di funghi e salsiccia da pasteggiare con un buon merlot e nello specifico parliamo del Merlot dell’azienda agricola “La Biancara” di Angiolino Maule. Un Merlot in purezza proveniente da una rigida selezione dei migliori vigneti in due zone di alta collina in Gambellara (Taibane e Le Coste). Fermentazione spontanea su tini aperti con 3/4 follature al giorno e poi a calare a mano a mano che la fermentazione prosegue. Finita la fermentazione che dura circa 15 giorni rimane ancora 4/5 giorni con le bucce. Potete trovare questa etichetta nel catalogo di Edwine, un e-commerce, nato proprio all’indomani del primo lockdown da Alfredo e Maddalena, appassionati di vino e collezionisti di etichette pregiate e particolari delle maggiori cantine nazionali. Sull’e-commerce Edwine potrete trovare oltre 3000 etichette e se siete della zona di Foggia potrete usufruire del servizio di wine delivery con consegna della bottiglia alla giusta temperatura di conservazione nella tua abitazione.
Come ogni ricetta tradizionale, il risotto con salsiccia e funghi è soggetto a mille varianti, partendo dal tipo di salsiccia utilizzata, diversa in ogni zona d’Italia, per passare alla varietà di funghi. Questo risotto, infatti, si può realizzare solamente con funghi champignon, dal gusto delicato e dal costo contenuto, oppure arricchendolo con tipologie di funghi più raffinate, come i cardoncelli o i porcini. Potete utilizzare la varietà di funghi che preferite, sia freschi che surgelati o secchi. Se usate i funghi surgelati, metteteli direttamente in pentola e fateli insaporire bene prima di unire il riso. Se preferite, potete usare il burro anziché l’olio sia per soffriggere all’inizio che per mantecare alla fine.
Avendo a disposizione dei buoni funghi cardoncelli e della salsiccia fresca di Norcia c’è bastato poco per realizzare un gustosissimo risotto. A me piace sperimentare, ma questo ritengo sia un classico risotto dove bastano veramente pochi buoni prodotti per ottenere un risultato eccezionale.
Ricetta: risotto con funghi e salsiccia. Primo piatto sfizioso. #AuroraStar
Ricetta Risotto con Funghi Cardoncelli e Salsiccia (senza burro)
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso risotto con funghi cardoncelli e salsiccia, senza l'aggiunta di burro.
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Ingredienti
- 320 gr di Riso carnaroli
- 350 gr di funghi cardoncelli
- 200 gr di salsiccia mista
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di Vino bianco
- 1 lt di brodo vegetale
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. parmigiano reggiano
- q.b. sale
Preparazione
- Spazzolare e pulire per bene i funghi evitando di lavarli, al massimo ripassarli con un panno umido.
- Versare in una padella un generoso giro d’olio extravergine ed uno spicchio d’aglio schiacciato e lasciar imbiondire.
- Aggiungere i funghi tagliati a fette ed una foglia di alloro e lasciar soffriggere il tutto per qualche minuto poi sfumare con un po’ di vino bianco.
- Aggiustare di sale e pepe. Cuocere con coperchio per circa 5 minuti bagnando con del brodo vegetale se necessario.
- In una casseruola versare un goccio d’olio ed un cubetto di burro.
- Tritare finemente sedano, carota e cipolla e lasciar imbiondire.
- Aggiungere la salsiccia priva di budello e sbriciolata e poi il riso e lasciar tostare per qualche minuto poi bagnare con qualche mestolo di brodo vegetale caldo avendo cura di avere il riso sempre coperto da liquido.
- Questo riso cuoce generalmente in 16- 18 minuti, percio’ dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere i funghi trifolati e un cucchiaio di passata di pomodoro e portare a completamento con altro brodo.
- Quando il riso è giunto a cottura, mantecarlo lontano dal fuoco con un goccio d’olio extravergine (o del burro) e del parmigiano reggiano.
Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
I funghi porcini sono un ottimo ingrediente da aggiungere alle preparazioni più diverse: dalle lasagne alle crepes (per un’alternativa chic ai più economici champignon), dalle torte con pasta frolla salata ai piatti a base di polenta. Stanno benissimo nei contorni per piatti a base di carne e uova, tanto che uno degli abbinamenti più riusciti di queste delizie del bosco sono sicuramente le tagliatelle all’uovo.
Pulisci i funghi porcini (se non è stagione, utilizza quelli che trovi sul mercato) eliminando la terra in eccesso tagliando l’estremità del gambo e spazzolandoli con una spazzolina dalle setole morbidissime. Metti in un tegame l’olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire a fuoco basso per circa 15 minuti aggiungendo poco brodo vegetale per non farle prendere colore. Versa il vino bianco, fallo evaporare e poi continua la cottura aggiungendo la crema di funghi, i funghi porcini e, poco alla volta, il brodo vegetale. Quando il risotto salsiccia e funghi porcini sarà cotto al dente, spegni il fuoco, aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo tritato, il burro e manteca il risotto.
Ricetta semplificata con l'aiuto di un robot da cucina
Se hai un robot da cucina, puoi semplificare ulteriormente la preparazione del risotto. Ecco una versione semplificata con l'uso di un accessorio per mescolare:
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Ingredienti (4 persone)
- 1 spicchio Aglio
- 200 g Pasta di salsiccia
- 300 g Funghi misti surgelati
- 5 cl Olio extravergine d’oliva
- 350 g Riso Carnaroli
- 10 cl Vino bianco
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
- 100 cl Brodo vegetale
- 4 CT Parmigiano grattugiato
- 30 g Burro
Preparazione
- Step 1: Nel recipiente, con inserito l’accessorio per mescolare, mettere lo spicchio di aglio sbucciato, la pasta di salsiccia e i funghi surgelati. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Step 2: Aggiungere l’olio e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Step 3: Unire il riso e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Step 4: Sfumare con il vino e regolare di sale e pepe.
- Step 5: Togliere l'aglio.
- Step 6: Versare il brodo. Chiudere il coperchio senza tappo e premere ‘Start’.
- Step 7: Mantecare con il parmigiano e il burro chiudendo il coperchio e premendo ‘Start’.
- Step 8: Servire caldo.
Speriamo che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
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