I biscotti regina, chiamati anche reginelle, o sesamini sono dei biscotti al sesamo tipici della tradizione siciliana e in particolare di Palermo, dove si trovano in vendita nelle pasticcerie ma spesso anche dal fornaio. Questi biscotti sono reperibili tutti i giorni dell’anno in ogni panificio palermitano e noi palermitani ne andiamo matti. Si tratta infatti di biscotti secchi semplici e genuini, costituiti da una frolla friabile e interamente ricoperti di semi di sesamo, che rendono i biscotti regina croccanti e gli donano un sapore unico.
La particolarità delle reginelle sta nel fatto che la loro superficie è interamente ricoperta di semi di sesamo, elemento già molto utilizzato nella decorazione del pane siciliano, i quali gli conferiscono un aroma secco, vagamente tostato.
La peculiarità dei biscotti Regina è che sono molto Croccanti e questo grazie all’impasto, molto Sbricioloso, che per i semi di sesamo tostato che li rendono davvero Irresistibili!
Sono ottimi da servire a colazione o a merenda, i biscotti al sesamo sono perfetti anche a fine pasto, accompagnati dal caffè o da un bicchierino di vino dolce. Questa è la ricetta che oggi vi proponiamo, facilissima da realizzare e con ingredienti semplici semplici.
In dialetto si chiamano anche “viscotti ca gigiulena” (che vuol dire sesamo) o “viscotta 'nciminati” da “cimino”, un altro nome dialettale del sesamo.
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Le reginelle presentano due caratteristiche:
- hanno una consistenza friabile
- sono ricoperti interamente di semi di sesamo che gli conferisce un aspetto rustico e un sapore particolare.
Si trovano in tutti i panifici e pasticcerie dell’isola. Quelli da panificio prevedono l’uso dello strutto, in pasticceria si utilizza il burro. Io vi propongo la ricetta con lo strutto e quindi senza burro che conferisce al biscotto maggiore croccantezza.
Assaggiatele con un passito di Pantelleria provando a inzupparvi un biscotto per qualche secondo. Avrete in bocca contemporaneamente biscotto, giuggiulena e passito di Pantelleria, una vera delizia.
Le REGINELLE PALERMITANE sono dei deliziosi e croccanti biscotti tipici della Sicilia. Sono ottimi da inzuppare nel latte la mattina, nel te al pomeriggio ma anche semplicemente sgranocchiati così come sono, per una pausa golosa, magari comodamente seduti sul divano mentre si guarda un film.
Questi friabili biscotti, a Palermo, comunemente conosciuti col nome di “reginelle”, vengono anche chiamati “biscotti regina” o, in dialetto, “viscotta” “nciminati” (biscotti col “cimino”, vale a dire biscotti con semi di sesamo).
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Ma perché si chiamano Reginelle? Chi non fosse mai venuto in Sicilia trovandosi di fronte ad un nome così altisonante potrebbe aspettarsi un dolce particolarmente elaborato e importante. Nella realtà i biscotti regina sono quanto di più semplice possa esserci.
Si racconta che questi biscotti al sesamo siano stati inventati a Palermo dalle monache del monastero dei Sett’Angeli detto Pignatelli, dal nome del fondatore della confraternita dei Sette Angeli. Pare che venissero chiamati “strunziddi d’ancili”, ma che successivamente questo nome goliardico fu cambiato nel più elegante “reginelle” o “biscotti regina” in onore della regina Carolina, che in esilio a Palermo, si recò in visita a tutti i monasteri femminili della città .
Reginelle: la ricetta tradizionale siciliana di Giusina per fare i biscotti palermitani al sesamo
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 40 biscotti al sesamo:
- 500 g di farina 00
- 160 g di zucchero
- 160 g di strutto (oppure burro morbido)
- 110 g di uova (circa 2 uova piccole)
- 1 ml di aroma all’arancia (oppure 2 cucchiaini di marmellata di arancia, o ancora la scorza grattugiata di mezza arancia)
- 1 pizzico di vanillina
- 2 g di ammoniaca per dolci (oppure 2 g di lievito in polvere per dolci)
- 60 g di latte (freddo)
- 1 pizzico di sale
- q.b. di semi di sesamo (circa 150 g)
Per preparare i biscotti al sesamo senza glutine ho sostituito i 500 g di farina con 320 g di farina di riso + 180 g di farina di mais, entrambe finissime. Se siete celiaci controllate che i seguenti ingredienti abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, farina di mais, vanillina ed eventualmente il lievito se lo usate in sostituzione dell’ammoniaca.
Alternativa senza strutto: Al posto dello strutto potete utilizzare 65 ml di olio di semi a vostra scelta. I vostri biscotti saranno comunque ottimi.
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Alternativa senza ammoniaca: Potrete realizzare le reginelle senza ammoniaca sostituendo questo ingrediente con mezzo cucchiaino di lievito per dolci oppure con mezzo cucchiaino di cremor tartaro.
Preparazione delle Reginelle Palermitane
Preparare i biscotti al sesamo siciliani è semplicissimo: la frolla si impasta velocemente a mano e si lascia riposare in frigo per una mezzora; successivamente si formano dei rotolini che andranno tagliati con un coltello, ricavando dei cilindretti da passare poi in un po’ di acqua e nei semi di sesamo. Per preparare i biscotti al sesamo non servono dunque stampi particolari e neanche il mattarello.
Ecco i passaggi dettagliati:
- Preparazione della Frolla: In una terrina mescolare la farina e lo zucchero, quindi aggiungere lo zafferano e l'ammoniaca sciolti nel latte, il burro o lo strutto, le uova, la scorza del limone grattugiata e il sale.
- Impasto: Amalgamate, per bene il tutto, lavorando circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto dalla consistenza compatta e non troppo morbida.
- Riposo in Frigo: Quando l’impasto sarà pronto, metterlo a riposare in frigo per 2 ore.
- Formare i Biscotti: Dopo le 2 ore riprendete l’impasto, formate dei filoncini e da questi ricavate dei bastoncini della lunghezza di circa 5 cm.
- Ricoprire con Sesamo: Bagnateli da tutti i lati con un dito ammollato nell’acqua e passateli nei semi di sesamo (in modo che i semi di sesamo aderiscano bene in tutta la superficie).
- Disporre sulla Teglia: Ottenute le vostre reginelle palermitane adagiatele su una teglia foderata di carta da forno.
- Cottura: Mettete in forno preriscaldato e statico a 220° per circa 10 minuti. A questo punto abbassare la temperatura del forno a 150° e proseguire la cottura per altri 10 - 12 minuti.
Cuocete i biscotti al sesamo nel forno già caldo a 180° (statico) per 25-30 minuti, finché non sono ben dorati in superficie. Estraeteli quindi dal forno e fateli raffreddare.
Preparare le reginelle palermitane sarà più facile di quanto si potrebbe pensare. Come prima cosa aggiungete all’interno di una ciotola un uovo e mezza bustina di zafferano. Aggiungete quindi lo zucchero, la farina, lo strutto e l’ammoniaca. Spostatevi, quindi, sul piano di lavoro e continuate a lavorare l’impasto fino a quando avrete ottenuto un panetto ben compatto e non può appiccicoso. Riprendete, quindi, il panetto e con un tarocco dividetelo in tocchetti più piccoli, che dovrete allungare sul piano di lavoro a formare un cordoncino.
Consigli Utili
- Per fare in modo che i semi di sesamo si attacchino ai biscotti è sufficiente bagnare questi ultimi con un po’ di acqua.
- Vi conviene mettere nella ciotola pochi semi per volta, perché quando sono umidi tendono ad appiccicarsi l’uno all’altro e a distribuirsi male sui biscotti.
- Le reginelle andranno, quindi, disposte su una teglia foderata con carta da forno e messe a forno preriscaldato statico a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando saranno dorati.
Conservazione
Puoi conservare le reginelle per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. I biscotti regina si conservano in una scatola di latta anche per una settimana.
Servite i biscotti al sesamo per colazione o a fine pasto.
Sono ideali da gustare con una tazza di tè o a fine pasto con un vino liquoroso siciliano come malvasia o passito. Qualcuno ha provato persino ad abbinarli alla granita siciliana!
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