Se siete in cerca di un’idea sfiziosa e gustosa per un pranzo veloce o una cena informale, il panino cubano di Fulvio Marino è la soluzione perfetta. La particolarità di questa ricetta sta nell’impasto fatto in casa, che rende il panino davvero speciale. Perfetto per chi ama i sapori decisi e desidera immergersi in un’esperienza culinaria che unisce praticità a gusto.
Il panino cubano è un classico sandwich che ha radici nella cucina cubana ed è diventato popolare in tutto il mondo. La sua origine risale al XIX secolo, quando i lavoratori cubani immigrati negli Stati Uniti, in particolare a Key West e a Tampa, in Florida, portarono con sé la loro tradizione culinaria.
Non conoscevo questo panino e l’ho scoperto guardando qualche giorno fa il programma di Antonella Clerici “È sempre mezzogiorno” e Fulvio Marino ha proposto il panino cubano. Ho seguito pedestremente le istruzioni con la sola differenza che, con il medesimo quantitativo di impasto, ho realizzato 8 panini aniché i suoi 4 anche perché li ho proposti agli amici come antipasto.
Il pane che viene utilizzato per questo panino è molto soffice, dovuto anche alla presenza dello strutto, che ben si presta ad essere farcito. È stato molto apprezzato anche come accompagnamento di piatti che necessitano della classica “scarpetta”.
Piccola precisazione: le fotografie rappresentano i panini prima dell’ultimo passaggio in forno in quanto sono stati letteralmente divorati da tutti i commensali il cui giudizio è stato unanime: panino fantastico.
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"Birra ghiacciata, PANINO CUBANO, che fa rima con divano". *ADIÒS!*
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per i Panini (per 4-8 panini)
- 500 g di farina 0
- 335 g di acqua
- 50 g di strutto
- 10 g di sale
- 4 g di lievito
Ingredienti per la Farcitura (per 1 panino)
- 2 fette di prosciutto cotto
- 1-2 fette di roastbeef
- 2 fette di scamorza
- Cetriolini sott’aceto q.b.
- Senape q.b.
- Burro q.b.
- Miele q.b.
Preparazione pane: 4 ore circa totali
Preparazione panino: 5 minuti
Calore finale: 2 minuti
Difficoltà: Facile
Procedimento della ricetta panino cubano
Per avviarvi alla realizzazione di questo delizioso panino cubano, iniziate con la preparazione dell’impasto. In una ciotola spaziosa o nella ciotola di una planetaria, versate la farina 0. Sbriciolatevi dentro il lievito di birra fresco, aggiungete la maggior parte dell’acqua e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno o lo strumento per impasti della planetaria. Una volta che il composto inizia a prendere forma, aggiungete il sale e l’acqua rimanente. Lavorate l’impasto per qualche minuto, fino a quando non diventa omogeneo e liscio. A questo punto, incorporate lo strutto e impastate fino a completo assorbimento.
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Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Panini: Preparare tutti gli ingredienti. Nella ciotola della planetaria versare la farina ed il lievito fresco di birra sbriciolato. Aggiungere quasi tutta l’acqua ed iniziare a mescolare il tutto. Dopo qualche minuto aggiungere il sale con la restante acqua ed impastare fino a quando non sarà stata tutta assorbita. Fare riposare l’impasto una decina di minuti quindi aggiungere lo strutto in 2-3 riprese facendolo assorbire prima di aggiungerne altro fino ad ottenere un impasto liscio e setoso (8-10 minuti). Togliere l’impasto dalla ciotola, versarlo sulla spianatoia e fare qualche piega per dagli forza. Fare lievitare l’impasto a temperatura ambiente coperto da pellicola per due ore.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 4-8 pezzi ripiegandoli su se stessi per formare una sorta di sfere anche irregolari. Posizioniarle su una teglia con carta forno, coprirle e lasciare riposare per 20 minuti. Prendere ciascun panetto, premere sui lati ed arrotolarli su se stessi, formando dei filoncini. Metterli su una teglia, sempre con carta forno, distanziati, coprirli e lasciare lievitare per 1 ora al caldo. Con un coltello affilatissimo fare un’incisione in superficie, per il lungo. Cuocere in forno caldo in modalità statica a 230° per 18 minuti. Una volta cotti farli raffreddare su una griglia coperti da un panno.
Farcitura: Togliere dal frigorifero e fare diventare morbido tutto il burro necessario per i panini. In una ciotola mettere due noci di burro e, quando morbide, mescolarle con un cucchiaino di miele amalgamando il tutto. Tagliare i panini in due ed aprirli sul tagliere. Spalmare su ambedue le parti interne il burro morbido e poi la senape. Sulla parte inferiore del panino posizionare le fette di scamorza quindi quelle di prosciutto cotto. Fare quindi uno strato di cetriolini sott’aceto tagliati sottili per il lungo. Sopra mettere il roastbeef e successivamente, altre fette di prosciutto cotto e di scamorza. Chiudere con la parte superiore del pane con burro e senape. Spennellare la parte superiore del panino con il mix di burro e miele. Poco prima di servire il panino metterlo nel forno a ca.
La Ricetta Originale vs. la Rivisitazione di Fulvio Marino
Il panino cubano tradizionale è composto da una baguette di pane croccante, riempita con strati di maiale arrosto (spesso marinato con agrumi e spezie), prosciutto affumicato, formaggio svizzero, cetrioli sottaceto e senape. Il sandwich viene quindi pressato e tostato fino a quando il pane diventa croccante e il formaggio si scioglie.
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Rispetto ai già citati ingredienti del panino originale la proposta di Fulvio Marino prevede, anziché maiale arrosto, prosciutto affumicato e formaggio svizzero, l’utilizzo di prosciutto cotto, roastbeef e scamorza. Il risultato è comunque un panino dai sapori complessi ma armoniosi dove la senape, i cetriolini sott’aceto ed il mix burro e miele sono tutt’altro che secondari.
Consigli e Varianti
Per personalizzare il vostro panino cubano, potete arricchirlo con ingredienti a vostro piacimento. Prosciutto cotto, formaggio svizzero o senape sono solo alcune delle opzioni classiche che si abbinano perfettamente al gusto deciso dello strutto nell’impasto. Se amate i sapori piccanti, una spolverata di peperoncino in polvere darà un tocco vivace al vostro panino. Non dimenticate di servirlo caldo e croccante per godere pienamente della sua bontà.
Tabella Comparativa: Ingredienti Originali vs. Fulvio Marino
| Ingrediente | Ricetta Originale | Ricetta Fulvio Marino |
|---|---|---|
| Carne | Maiale Arrosto | Prosciutto Cotto, Roastbeef |
| Formaggio | Svizzero | Scamorza |
| Prosciutto | Affumicato | Cotto |
Annotazioni
- Utilizzare una farina che abbia un valore di proteine intorno ai 12 g/kg.
- Toglierlo dal frigorifero una mezz’ora prima dell’utilizzo.
- Questo dipende dalla dimensione della pirofila.
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