Gli spaghetti con pomodorini, olive e pangrattato sono un piatto che evoca i sapori del Mediterraneo. Si tratta di una ricetta semplice e veloce, perfetta per chi desidera un pasto gustoso e leggero, realizzato con ingredienti facilmente reperibili. Questo piatto, pur nella sua semplicità, è ricco di storia e tradizione, un vero omaggio alla cucina italiana.
Un Viaggio tra Gusto e Tradizione
Spesso bastano davvero pochi ingredienti per realizzare un piatto povero ma ricco di gusto. In effetti in questo primo c’è tutto il sapore del Mediterraneo: le olive, l’olio buono, il pane grattugiato, le acciughe i capperi sono soli alcuni elementi che lo compongono. La cosa bella di questa ricetta è che è fatta con ingredienti che ho sempre in dispensa.
Questo piatto mi ricorda tanto la cucina della nonna, quei piatti poveri ma ricchi di sapore, dove con poco si otteneva tantissimo. Perfetti per una cena veloce dopo una giornata di lavoro o quando hai ospiti all’ultimo minuto e vuoi fare bella figura senza impazzire in cucina. Ed è perfetta anche se hai voglia di qualcosa di più leggero rispetto a un piatto con un sugo complesso.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Sapori
Gli spaghetti ammollicati con pangrattato e pomodorini sono un piatto super semplice ma davvero saporito. Inizia mettendo a bollire abbondante acqua salata in una pentola. Mentre aspetti, prendi una padella e aggiungi un filo d’olio con un po’ di peperoncino.
Lava e taglia a metà i pomodorini, poi mettili nella padella con un pizzico di sale. Dopo qualche minuto, puoi aggiungere un po’ d’acqua e, se ti va, un goccio di vino bianco (questo passaggio è opzionale, ma ci sta benissimo!). In un’altra padella, tosta il pangrattato fino a renderlo croccante e dorato.
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Quando l’acqua in pentola bolle, butta gli spaghetti e scolali al dente. Uniscili alla padella con il sugo di pomodorini e mescola bene per farli insaporire. Infine, aggiungi il pangrattato tostato: ti assicuro che dà una croccantezza deliziosa! Se ti piace, metti anche un po’ di basilico fresco, che aggiunge un profumo straordinario e un tocco di freschezza.
Il pangrattato, ad esempio, è uno di quei “salvavita” in cucina: basta un pizzico per trasformare un piatto basico in qualcosa di croccante e irresistibile. Quando lo tosti in padella con un filo d’olio e magari un po’ d’aglio (io non lo uso mai per intolleranze famigliari), diventa la parte crunchy che rende speciale ogni boccone. Poi ci sono i pomodorini, dolci e succosi, che aggiungono quel tocco di freschezza e colore.
Varianti e Consigli: Un Piatto Versatile
La pasta alla siciliana è una ricetta semplice, anzi semplicissima, e di una velocità sorprendente. Ma, di volta in volta, agli spaghetti alla siciliana i contadini aggiungevano quello che avevano in dispensa: io ho aggiunto pomodori secchi, capperi, prezzemolo, olive nere e mandorle. Insomma, potete arricchirla con tutto quello che avete in dispensa o che dovete consumare.
L’importante è che l’olio sia un olio extravergine di oliva di alta qualità e che la pasta sia al dente! E’ una ricetta contadina, ma davvero squisita e penso che rappresenti perfettamente la mia terra.
Per preparare la pasta con pomodorini e pangrattato ho utilizzato pomodori Ciliegino sia rossi sia gialli: il gusto è molto diverso, i gialli sono più dolci, mentre i rossi leggermente più aciduli. Questo rende il piatto più interessante.
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Se siete vegani, omettendo il pecorino otterrete comunque un piatto straordinario. Questi sono le ultime settimane in cui potere gustare i pomodori nella loro stagione: dopo saranno pomodori di serra, senza il gusto del sole. E’ quindi anche il momento di conservarli.
Quando prepari gli spaghetti ammollicati, un trucco fondamentale è cuocere la pasta in abbondante acqua salata, così si insaporisce bene. Mentre la pasta cuoce, puoi dedicarti a tostare il pangrattato in padella con un po’ d’olio e, se ti piace, uno spicchio d’aglio.
Tagliatelle con Pomodori secchi, Olive e Pangrattato: Una Variante Sfiziosa
Unite i pomodorini secchi tagliati a quadratini, le olive tagliuzzate ed insaporite il tutto unendo anche un pizzico di sale, quindi spegnete. In un padellino antiaderente versate un cucchiaio di olio e il pangrattato tostandolo a fuoco dolce, mescolando velocemente con una forchetta fino a quando non diventa color oro.
Quindi sistematelo in una ciotola insieme al prezzemolo tritato e la ricotta salata grattugiata. Cuocete le Tagliatelle Filotea in abbondante acqua bollente e salata, scolatela avendo cura di tenere un bicchiere di acqua di cottura. Versate la pasta all’uovo nella padella con i pomodorini e le olive, quindi unite un po’ di acqua di cottura e metà del pane grattugiato.
Fate insaporire il tutto velocemente e servite spolverando il tutto con il rimanente pangrattato.
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Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di Tagliatelle Filotea
- 10 pomodorini secchi
- ½ scalogno
- 10 olive nere denocciolate
- 50g di pane pangrattato
- 2 cucchiaia di olio extra vergine di oliva
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Ricotta salata q.b.
Abbinamento con il Vino: Un'Armonia di Sapori
L'ABBINAMENTO: Il vino bianco che suggeriamo di abbinare a questa ricetta ha vinto il premio Oscar del vino 2015. E' uno Chardonnay, prodotto in Sicilia dall'azienda Tasca d'Almerita: si chiama Chardonnay Contea di Scafani "Vigna San Francesco".
I vitigni sono piantati a circa 500 metri di altitudine, le uve sono raccolte nel mese di agosto e fatte fermentare in barili di rovere francese, per otto mesi affinano ancora in barili e, successivamente, in bottiglia per sei mesi. E' un vino che profuma di frutta esotica e di vaniglia; il gusto è morbido e avvolgente.
In questa ricetta, sposa sia i sentori tostati delle mandorle, sia la sapidità di pomodori, acciughe e capperi.
Spaghetti con le acciughe e il pangrattato
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