Il pollo alla cacciatora è un piatto iconico della cucina italiana, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria popolare. Nonostante molte regioni ne rivendichino la paternità, si dice che la ricetta originale sia nata in Toscana. Questo piatto senza tempo evoca il sapore di casa, offrendo conforto e benessere. Possiamo affermare con certezza che il pollo alla cacciatora, al pari della carne alla pizzaiola, rappresenta una delle massime espressioni della nostra cucina popolare.
Per chi non conosce questa meravigliosa ricetta, si tratta di pollo tagliato a pezzi, rosolato in padella e profumato con gli odori classici: cipolla, sedano e carota. Un modo delizioso per servire il pollo al pomodoro! Questo secondo piatto, tanto semplice quanto saporito, si trasforma in una ricetta ricchissima se si compie il gesto più importante: la scarpetta nel gustosissimo sughetto.
Esistono numerose varianti, come il pollo alla cacciatora in bianco, ma qui vi proponiamo la versione più classica, con il suo gusto autentico e avvolgente. Ma perché viene chiamato "alla cacciatora"? Molto probabilmente si riferisce alla combinazione di aglio e rosmarino, elementi base di quasi tutte le preparazioni che portano questo nome.
Quello che accomuna il metodo alla cacciatora è la presenza di un animale da cortile - non solo pollo, ma spesso anche coniglio o faraona -, una cottura in umido in padella, un sapore robusto e un sugo denso e saporito che accompagna la carne. Il pollo alla cacciatora può essere in bianco o al pomodoro, cotto con vino bianco, rosso, aceto o brodo. È una ricetta nata nelle campagne, che sfrutta ingredienti di stagione facilmente reperibili come erbe aromatiche, aglio e cipolla, talvolta accompagnati da carote e sedano.
Oggi, Lazio Gourmand porta in tavola il pollo alla cacciatora, proponendo la ricetta romana tramandata dai nostri nonni. L’utilizzo di un pollo ruspante e di erbe aromatiche fresche esalta ancor di più la bontà del piatto.
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta del pollo alla romana è facile e gustosa, un successo assicurato a tavola. Preparare questa ricetta è un'ottima occasione per pranzi o cene in compagnia di amici o parenti, conquistando ogni palato! Per preparare questa ricetta puoi usare i pezzi del pollo che preferisci, tutte le parti o come di solito faccio io che preparo il pollo cucinato alla romana solo con i fusi di pollo. Prima di cucinare il pollo assicurati che non ci siano piumette, se ci fossero passa quella parte sulla fiamma così si eliminano subito.
Ingredienti:
- Pollo a pezzi
- Aglio
- Rosmarino
- Salvia (e/o alloro)
- Farina
- Brodo (q.b.)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe (q.b.)
- Vino bianco (facoltativo)
- Polpa di pomodoro
- Olive (facoltativo)
- Sedano, carota e cipolla (per il soffritto)
- Acciughe (facoltativo)
- Capperi e sottaceti (facoltativo)
Preparazione:
- Tagliare il petto di pollo a tocchetti e versarli in una ciotola ampia.
- Aggiungere un po' di farina e mescolare per farla amalgamare.
- In una pentola, versare l'olio, i due spicchi di aglio, il rosmarino e la salvia (e/o l'alloro).
- Dopo circa 5 minuti, versare i bocconcini di pollo per farli rosolare, mescolandoli spesso.
- Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Se al termine dei 40 minuti il pollo risulta troppo asciutto, aggiungere un po' di brodo (ma non troppo, perché al termine dovrà risultare una bella cremina).
- Terminata la cottura, togliere l'aglio e il rametto di rosmarino e lasciar riposare per circa 2/3 minuti.
- Servire caldo.
Un modo alternativo per preparare il pollo alla cacciatora prevede di rosolare il pollo a temperatura medio-alta senza mai toccarlo, per ottenere una bella crosticina. Dopo circa 6 minuti, girare il pollo, condire con sale e pepe e farlo dorare anche dall’altro lato. Lasciare evaporare l’alcool (se si usa il vino) e trasferire il pollo in una teglia, coprendolo con pellicola. Unire anche il rametto di rosmarino. Abbassare leggermente la fiamma e lasciar stufare per circa 10 minuti. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Nel frattempo, lavare e tritare al coltello il prezzemolo fresco. Eliminare dalla padella lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.
Un'altra variante prevede di preparare un intingolo con le acciughe lavate e spinate: mettere in un tegamino 2 cucchiai del sughetto del pollo e schiacciare le acciughe con un cucchiaio di legno per ridurle in poltiglia. Quando il pollo ha finito la cottura, aggiungere questo intingolo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pollo a pezzi | 1 kg |
| Aglio | 2 spicchi |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Salvia | Qualche foglia |
| Farina | q.b. |
| Polpa di pomodoro | 500g |
| Vino bianco | 1/2 bicchiere |
Il Pollo Ruspante: Un Valore Aggiunto
Per poter essere definito ruspante, il pollo deve avere la possibilità di razzolare all’esterno e ruspare nell’aia per cibarsi. L’aggettivo “ruspante” deriva dal mondo contadino per indicare i polli allevati nell’aia. Il movimento rende le carni più sode e l’alimentazione variegata conferisce sapori e profumi particolari. Esiste anche il pollo ruspante biologico, molto più caro rispetto agli altri, allevato con mangimi biologici che non contengono fitofarmaci e grassi animali.
Le carni di pollo allevate e macellate in Italia offrono più garanzia di sicurezza e genuinità. A parità di peso, un pollo d’allevamento è molto più giovane di uno ruspante. Un pollo ruspante spiumato ha una discreta quantità di grasso distribuito uniformemente fin sulle cosce.
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Abbinamenti Consigliati
Il vino che abbiamo scelto per questa ricetta è Storia di Famiglia, un Chianti Classico D.O.C.G., il vino in cui l’azienda Cecchi si identifica maggiormente. Il suo alto profilo è il frutto di una lunga e consolidata esperienza. La famiglia Cecchi ha sempre creduto in questa denominazione che rappresenta il passato, il presente e soprattutto il futuro dei vini toscani.
Oltre al vino, il pollo alla cacciatora si abbina perfettamente con contorni come l'orzotto ai finferli o l'insalata di zucca. Per concludere il pasto, una torta di mele all’olio è l'ideale.
POLLO ALLA CACCIATORA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
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