Un grande classico della cucina francese arricchito con i profumi del bosco: la quiche con funghi e pancetta è la torta salata ideale da presentare come antipasto per una cena ricca e sostanziosa, ma potete gustarla anche come merenda oppure portarla al lavoro per un pranzo veloce. Il sapore unico e intenso dei funghi porcini si sposa con la pancetta piccante e una crema delicata.
Le torte salate sono uno dei piatti più pratici che ci siano: preparatela quando avete tempo, e poi conservatela in frigo. Una semplice e gustosissima torta salata, perfetta da servire tagliata a fettine come antipasto. Una classica base di pasta sfoglia con una saporita farcitura di funghi freschi, pancetta affumicata, uova e panna. Si prepara in pochi minuti poi si inforna… è ottima per accompagnare tutti i menù autunnali o da gustare per cena come piatto unico.
Oggi la ricetta facile e veloce della torta salata con funghi e pancetta: per me è sempre il momento per una torta salata. Sia che utilizziate la pasta brisée già pronta, sia quella fatta in casa (oggettivamente più buona, come ho fatto nella ricetta della torta salata funghi e taleggio Dop), le torte salate sono una soluzione pratica e veloce per risolvere il problema del pranzo o della cena.
Quiche con cipolla e pancetta affumicata - VARIANTE DELLA QUICHE LORRAINE
D’altra parte, le torte salate sono sempre ricette perfette per riciclare avanzi o ingredienti che devono essere consumati per forza. Vi basterà preparare una insalata, ad esempio l’insalata siciliana con arance e finocchi di stagione, e questa torta rustica funghi e pancetta vi regalerà una cena sontuosa.
La ricetta della torta salata funghi e pancetta è molto semplice, soprattutto se usate la pasta brisér già pronta, come vedete nella VIDEO RICETTA. Come vedete nella VIDEO RICETTA, ora dovete solo imburrare e infarinare la tortiera e rivestirla con la pasta brisée.
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Ingredienti e Preparazione
Preparare i Funghi
Per preparare le torte salate ai funghi, potete usare funghi freschi misti, ma anche funghi congelati. Così non sprecherete quel sacchetto di funghi che, sono certa, giace da tempo nel vostro congelatore. Potete utilizzare diversi tipi di funghi freschi, anche miscelandoli: champignon, cardoncelli, pioppini, pleurotus.
Per cucinare la torta salata ai funghi pulite innanzitutto i porcini. Eliminate ogni traccia di terra dai funghi con l'aiuto di una spugnetta umida e leggermente abrasiva. Pulire i funghi, eliminando la parte finale dal gambo, e strofinarli con un panno umido per eliminare residui di terra. Tagliare i funghi a fettine non troppo sottili e saltarli in un tegame con uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Iniziamo la preparazione della torta salata con funghi e pancetta. Passiamo un panno umido sui funghi per pulirli ed eliminare il terreno in eccesso (se sono troppo sporchi, passateli velocemente sotto l’acqua). Tagliamoli a pezzetti e saltiamoli in padella con uno spicchio d’aglio ed un po’ d’olio. A metà cottura, sfumiamo con un goccio di vino bianco, alziamo la fiamma e lasciamo evaporare. A fine cottura aggiungiamo anche il sale ed un’abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo spicchio di aglio intero e pelato e fatelo dorare. Una volta dorato, toglietelo dalla padella. A questo punto unite i cubetti di pancetta e fateli rosolare per un minuto. Aggiungete anche i funghi e fateli insaporire per un minuto. Condite con sale, una macinata abbondante di pepe e insaporite con il prezzemolo tritato. Una volta cotto il tutto lasciate raffreddare.
CONSIGLIO: I funghi sono molto ricchi d’acqua. Il sale va sempre aggiunto all’ultimo minuto perché penetra nei pori dei funghi e gli fa perdere acqua.
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Preparare il Composto
Ho arricchito la torta salata con pancetta rosolata (potete sostituirla anche con speck tagliato a pezzetti) e formaggio morbido. Io ho utilizzato del Brie, ma potete usare anche Camembert, scamorza fresca, scamorza affumicata.
Per il ripieno, mettere in una ciotola le uova intere e i tuorli, il prezzemolo tritato, il parmigiano Reggiano e la panna. Tagliare il formaggio a dadini e rosolare la pancetta, sena altri grassi, finché non sarà dorata e croccante.
In un’altra ciotola, sbattete l’uovo assieme alla panna e al parmigiano. Unite il composto a base di funghi, la mozzarella a cubetti e la pancetta. Mescolate bene il tutto.
Iniziamo preparando i funghi. Dopo aver scaldato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in padella, lasciamo soffriggere un cucchiaio di cipolla tritata surgelata e un pizzico di aglio, anch’esso tritato. Per preparare il composto, sgusciamo due uova in una ciotola, aggiungiamo sale e pepe a piacimento e 5 cucchiai di Grana Padano. Quindi, con una forchetta (o una frusta a mano se ce l’avete) sbattiamo con cura il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Foderare lo Stampo e Completare
Srotolate 1 confezione di pasta brisée fresca già stesa, mettetela in uno stampo da crostata di 22 cm di diametro, foderato con la carta in dotazione. Stendete sottilmente la pasta brisè e foderate una tortiera. Srotolate la pasta sfoglia e rivestiteci uno stampo tondo dal diametro di 22 - 24 cm. Riempitela con il ripieno a base di funghi, mozzarella e pancetta.
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Coprire con il composto a base di uova e panna.
Cottura e Servizio
Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e, quando sarà a temperatura, cuocere la torta salata ai funghi e pancetta per 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 160 gradi e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Scaldate il forno a 180 °C e cuocete la torta salata per 40 minuti a forno ventilato. Una volta dorata, estraete la torta salata dal forno. Lasciatela intiepidire su una gratella.
Lasciate riposare la torta salata per 10 minuti prima di servire. E' ottima anche a temperatura ambiente.
La torta salata con pancetta, funghi e mozzarella può essere servita come secondo piatto accompagnata con una fresca insalata mista oppure fredda e a fettine come antipasto. La torta è veramente saporita e sfiziosa e la ricetta è semplice da realizzare.
Servite.
La Quiche Lorraine: Un'Alternativa Classica
La quiche lorraine è una crostata tipica dei ricettari francesi e prende il nome dalla Lorena, la regione della Francia che le ha dato i natali. Inizialmente preparata con un guscio di pane, ancora oggi i buongustai la preparano con gli stessi ingredienti di base, uova, panna, pancetta (o prosciutto o lardo) a tocchetti; il formaggio, invero, è un'aggiunta successiva. IIl guscio nella versione contemporanea può essere di pasta brisée o di pasta sfoglia. La regina delle crostate è ottima calda, tiepida o fredda.
Ecco alcuni trucchi per una quiche lorraine da urlo. Spennellate la pasta stesa nella teglia con un po' di albume per creare uno strato isolante che impedirà alla pasta di diventare umida e quindi restare molle. Montate il composto di panna e uova con una frusta, possibilmente elettrica per permettere all'impasto di gonfiarsi in cottura, così diventerà alto e soffice.
Tabella Comparativa: Ingredienti Principali
| Ingrediente | Quiche Funghi e Pancetta | Quiche Lorraine |
|---|---|---|
| Funghi | Sì | No |
| Pancetta | Sì | Sì |
| Uova | Sì | Sì |
| Panna | Sì | Sì |
| Formaggio | Opzionale (Brie, Camembert, ecc.) | Opzionale (aggiunta successiva) |
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