Pensate davvero che l’unica destinazione di un bel cucchiaio di marmellata sia una fetta biscottata? Queste piccole delizie in barattolo sono più versatili di quanto possiate immaginare e si prestano ad accompagnare dolci e salati in esperienze di gusto che possono risultare sorprendenti.
Intanto cominciamo a fare una doverosa distinzione di cui non tutti sono a conoscenza. Si parla di marmellata quando i frutti protagonisti sono gli agrumi. Per tutti gli altri è il caso di parlare di confettura. Spesso le confondiamo: per fare chiarezza si è mossa addirittura la Comunità Europea che, più di trent’anni fa, ha risolto la controversia con una direttiva, la 79/693 del 1979, recepita in Italia tre anni dopo con il DPR n. Nella marmellata la percentuale di frutta deve necessariamente superare il 20%: vengono utilizzati arancia, mandarino, limone, cedro, bergamotto e pompelmo. Per contro, la confettura può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta.
Non esistono limiti di fantasia, geografia oppure stagionalità degli alimenti che impieghiamo, l’importante è utilizzare la polpa e mai in percentuale inferiore al 35%. Mangiate a cucchiaiate dal barattolo sono quasi sempre deliziose; ma esistono tanti altri modi, dolci e salati, per condividerle con amici e familiari: dalla colazione spalmate sul pane o sulle fette biscottate, alle merende che riportano ai bei tempi andati, quando tutto era forse più semplice e spontaneo, dalle intramontabili crostate o dalle moderne cheese-cake agli spuntini del dopo-cena, per chiudere con gusto la nostra giornata.
Abbinamenti Salati: Marmellata di Limoni e Formaggi
Cominciamo dagli abbinamenti col salato e quindi, inevitabilmente, con i formaggi. Più la marmellata è dolce, meglio si abbina ai formaggi più stagionati e quindi sapidi. I formaggi vanno tagliati in piccoli triangoli e serviti a temperatura ambiente. Quello che dovete assolutamente provare, però, è l’abbinamento con i formaggi a pasta molle. Ricotta, Camembert e mascarpone sono perfetti con la marmellata di arance. I formaggi freschi e/o semi stagionati come il Camembert, o il brie sono perfetti per essere abbinati con gli agrumi.
La Marmellata di limone si abbina perfettamente con formaggi freschi e a pasta molle. Cena diversa dal solito oppure ricercato antipasto con formaggi e marmellate? La disposizione dei diversi formaggi sul tagliere dovrebbe seguire una direzione specifica, spesso detta a orologio. Ogni formaggio va tagliato in modo adeguato: questo accorgimento aiuta a gustarne meglio l’aroma. I formaggi semi-stagionati vanno tagliati a pezzi triangolari, mentre quelli molto stagionati e dalla consistenza granulosa, come il Parmigiano Reggiano, vanno tagliati a scaglie.
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Per rispettare la regola fondamentale dell’abbinamento, ovvero l’equilibrio, ai formaggi più stagionati e sapidi andranno quindi abbinati gli accompagnamenti più dolci: le confetture sono perfette. I formaggi freschi, morbidi e più dolci si abbinano tradizionalmente con confetture e marmellate dal gusto più acidulo: le marmellate di mandarini, di limoni o di arance sono le più indicate, se si vogliono gustare in modo inedito la ricotta o la robiola fresche.
Ricette Salate con Marmellata di Limoni
Risotto con Pecorino Siciliano e Marmellata di Limoni
La marmellata di limoni FUD è una risorsa inaspettata in dispensa. Al contrario di quanto si possa pensare è un ingrediente particolarmente versatile. Adatto a ricette dolci e salate. Si presta a molti abbinamenti: con formaggio fresco, con arrosti e bolliti, con spezie come il cardamomo o anice, con il burro di alpeggio e ovviamente il pane tostato.
Ecco una ricetta per un risotto speciale:
- 350 gr di riso Carnaroli
- 300 gr di pecorino siciliano grattugiato
- 30 gr di burro
- 1 cipolla dorata piccola
- 1,5 dl di vino bianco secco
- marmellata di limoni FUD
- 1,5 l di acqua
- sale, pepe q.b.
Procedimento: Portare ad ebollizione un litro e mezzo d’acqua. Salare moderatamente (il pecorino è già sapido di suo). Soffriggere la cipolla sminuzzata nel burro, fare imbiondire senza che prenda troppo colore e unire il riso. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Coprire il riso con l’acqua calda, mescolare e portare a cottura aggiungendo liquido a mano a mano che viene assorbito. Unire il pecorino e e amalgamarlo bene al riso. Regolare di sale e pepe. Servire il risotto aggiungendo in cima per ogni piatto un cucchiaino di marmellata di limoni.
MARMELLATA DI LIMONI facile ricetta della marmellata di limoni e agrumi
Altri Abbinamenti Salati
- Carni Bianche: Pensate, ad esempio, a una glassa per carni bianche, dove il sapore acidulo del limone si sposa perfettamente.
- Insalate Esotiche: Un condimento per insalate esotiche, dove il sapore acidulo del limone si sposa perfettamente con il dolce di altri frutti o l’untuosità di formaggi morbidi.
- Carne Salada del Trentino: L’abbinamento insolito: la marmellata di limoni al rosmarino è ottima con la carne salada del Trentino.
Marmellata di Limoni e Dolci: Un Connubio Perfetto
E che dire della marmellata di limoni per dolci da sogno? A partire dal classico pane e burro fino alla meringa flambé. La marmellata di limoni, con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, offre un’ampia gamma di utilizzi in cucina, rendendola un ingrediente essenziale per chi ama sperimentare e aggiungere un tocco di originalità ai propri piatti. Primo fra tutti, l’utilizzo in pasticceria: crostate, muffin e cheesecake trovano nella marmellata di limoni l’alleato perfetto per un gusto fresco e avvolgente.
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Idee Dolci con Marmellata di Limoni
- Crostate e Tartellette: Una conserva 100% mediterranea da utilizzare sia per farcire crostate, tartellette o da mangiare a colazione su una fragrante fetta biscottata.
- Crepes, Yogurt, Pan Cakes: Alternative dolci molto golose.
- Cioccolato Fondente: Una piacevole sorpresa poi in abbinamento al cioccolato fondente! Se l’abbinate al cioccolato rimarrete piacevolmente stupiti: cioccolato e limone? Da non perdere!
Marmellata di Limoni e Vodka: Un Tocco In Più
La marmellata di limoni e vodka - assieme a quella di arance - costituisce una soluzione perfetta per chi vuole portare in tavola dei sapori a dir poco sublimi. Come si prepara? Con gli ingredienti giusti e un po’ di amore per la cucina! Prepariamo ora la marmellata Cosa ci vuole per preparare la marmellata di limoni e vodka? Si inizia lavando i limoni sotto l’acqua corrente e facendo attenzione a eliminare dalla buccia eventuali impurità. Dopo questo passaggio si procede a tagliarli a fette, avendo cura di eliminare i semi. I limoni devono poi essere inseriti in una casseruola e cotti per circa 20 minuti a fuoco lento, aggiungendo man mano la vodka. Cosa bisogna fare dopo? Togliere i limoni dalla casseruola con un colino e metterli nel passaverdure. Il risultato di questo passaggio dovrà poi essere unito allo zucchero, a un po’ d’acqua e cotto per circa 10 minuti.
Le ultime fasi di preparazione della marmellata di limoni e vodka consistono solo nell’inserimento nei vasetti, che devono essere stati preventivamente sterilizzati e in ogni caso avere tappi con chiusura ermetica. Dopo aver versato la conserva calda bisogna lasciarli capovolti per circa 15 minuti - in questo modo si favorisce la formazione del sottovuoto, fondamentale per la conservazione - per poi trasferirli in un luogo fresco, asciutto e pulito per circa un anno. Facile, vero?
Ricetta Marmellata di Limoni e Vodka
Preparazione marmellata di limoni e vodka Sterilizzare vasetti, guarnizioni e tappi avvolgendoli in canovacci e facendoli bollire mezz’oretta in una pentola di acqua calda. Lasciateli asciugare su di uno strofinaccio Lavare accuratamente i limoni con abbondante acqua salata e strofinarli per rimuovere le impurità. Togliere la scorza, pelare a vivo gli spicchi ed eliminare semi e pellicine. A questo punto pesare la polpa dei limoni e calcolare 20 grammi di acqua ogni 100 grammi di polpa di limone; per lo zucchero, invece, il rapporto è 1:1 quindi lo stesso peso della polpa di limone. Infine pesare la vodka secondo le proporzioni indicate In un tegame versare l’acqua, lo zucchero e la vodka e scaldare sul fuoco. Appena bolle, spegnere e versare sulla polpa dei limoni. Lasciar macerare il tutto coperto per 12 ore. Trascorso il tempo della macerazione, mettere il composto in una pentola e accendere il fuoco a fiamma moderata.Curare la cottura della marmellata, mescolando frequentemente e prelevando la schiuma mentre si forma. Far bollire per 20 - 25 minuti. Lasciar raffreddare un paio di minuti e poi invasare la marmellata ben calda nei barattoli di vetro. Chiudere ermeticamente i barattoli con un tappo, capovolgerli e farli raffreddare.
Questa marmellata è ottima soprattutto se si amano i formaggi e se si ha intenzione di portarli in tavola e di stupire i propri ospiti con abbinamenti speciali. Qualche consiglio per un’associazione gustosa? Il brie, il caciocavallo, il formaggio di fossa, la provola, il pecorino fresco. Non resta che provare e gustare il meraviglioso mix di sapori che è la marmellata limoni e vodka!
Sperimentate, provate, siate curiosi. A tavola si può e si deve.
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