Il risotto con porri e salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, ideale da portare in tavola come calda coccola delle giornate d'autunno e d'inverno, in occasione del pranzo della domenica o di una cena conviviale con gli amici. Con il risotto porri e salsiccia vogliamo proporvi un primo piatto gustoso ma allo stesso tempo semplice da preparare, perfetto da servire nelle occasioni più informali come una cena con gli amici.
Il procedimento non ha niente di difficile: i passaggi sono gli stessi di qualsiasi risotto con la sola differenza sul soffitto iniziare che qui è a base di porri. Poche ricette come quelle dei risotti permettono di dare sfogo alla fantasia e proporre abbinamenti particolari, consentendoci di fare numerose variazione sul tema. Nella sua semplicità il risotto porri e salsiccia è uno di quei primi piatti in grado di mettere d’accordo tutti.
Per una resa ottimale, ti suggeriamo di utilizzare il riso Carnaroli, tra i migliori per questa preparazione in virtù della grande quantità di amilosio contenuta; in alternativa, andranno bene anche altre varietà come il Vialone nano e il Roma.
Scopri come preparare il risotto porri e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti per 4 persone
- 2 Salsicce
- 1 Porro
- 50 ml Olio EVO
- 350 g Riso Carnaroli
- 0.5 Bicchiere di vino bianco
- 700 ml Brodo Vegetale
- 1 pizzico Sale
- 30 g Burro
- Parmigiano Reggiano
- 1 Spicchio d'aglio
- Acqua q.b.
- Dadi (vegetale) 1
- Sale Grosso q.b.
- Olio Extravergine D’oliva (Taggiasco di F.lli Amoretti Lorenzo) q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Aglio q.b.
- Salsiccia 150 g
- Passata Di Pomodoro Ciliegino 250 g
- Porro (grosso) 1
- Cipolla (rossa piccola) 1
- Riso (Flora) 350 g
- Zafferano Mister Chef 2 bustine
- Grappa di Pigato 1/2 bicchierino
- Taleggio 50 g
- Grana Padano q.b.
Preparazione
Preparazione del Brodo e Soffritto
Per preparare il risotto con porri zafferano e sugo di salsiccia, preparate prima di tutto un brodo vegetale composto da un dado e un pizzico di sale grosso. A parte prendete un piccolo tegamino e versateci un pò di Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco, il trito di prezzemolo e aglio.
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Fate rosolare gli ingredienti per una manciata di minuti e unite la salsiccia sbriciolata con le mani. Abbassate al minimo il fuoco e schiacciate diverse volte la salsiccia con la forchetta al fine di non avere dei grossi pezzi.
Soffritto di Porro e Cipolla
Sotto l’acqua corrente e affettateli sottilmente. In una grossa padella antiaderente, fate un giro abbondante di olio, versate il porro e la cipolla e fateli soffriggere.Per portarlo in tavola, basterà soffriggere il porro a rondelle con un filo d'olio, unire la salsiccia fresca privata del budello e sbriciolata, lasciare rosolare il tutto e sfumare con il vino rosso.
Tostatura del Riso e Cottura
A doratura completa versate il riso e fatelo tostare. A questo punto, versa il riso in una casseruola e fallo tostare a fuoco vivo "a secco", ovvero senza aggiungere grassi, mescolando continuamente. A parte, si tosta il riso "a secco" (ovvero senza aggiungere grassi) in un tegame e si porta poi a cottura con il brodo vegetale bollente, aggiungendone un mestolino man mano che viene assorbito.
Unite il riso e, dopo averlo tostato un paio di minuti in tutti questi sapori, iniziate la cottura vera e propria coprendolo a filo con il brodo bollente. Aggiungete il brodo bollente poco per volta di modo che il riso sia sempre appena coperto. Da questo momento ci vorranno all’incirca 16-18 minuti a seconda della varietà.
Aggiungere metà brodo caldo e portare a cottura il riso, mescolando. Quando si asciuga aggiungere altro brodo.
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Mantecatura Finale
A pochi minuti dalla fine si incorpora il condimento e, a fuoco spento, si manteca con una noce di burro freddo, una manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe: il risultato è un risotto equilibrato e all'onda, da servire al momento, ben caldo.
Una volta che il fondo di cottura risulterà ristretto e cremoso, allontana il tegame dai fornelli e manteca con burro, pepe e parmigiano grattugiato.
A fine cottura mantecare il risotto con il burro e il formaggio grattugiato. Lasciare riposare il risotto porri e salsiccia qualche minuto prima di servire.
Varianti e Consigli
Per questa ricetta puoi utilizzare la tipologia di salsiccia che preferisci, purché fresca: andranno benissimo sia la luganega sia la cervellatina, ma anche la toscana, morbida e aromatica, oppure quella "a punta di coltello" per un risultato più rustico.
Se desideri, puoi sostituire il burro della mantecatura finale con la robiola o un altro formaggio spalmabile, per una versione più light e maggiormente cremosa. Se desideri conferire un po' di colore, puoi unire qualche pistillo di zafferano dissolto in un bicchierino di acqua calda o un pizzico di curcuma in polvere; a piacere, inoltre, puoi aromatizzare la portata con un rametto di timo sfogliato.
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Volendo potete cuocere la salsiccia sbriciolata in una padella a parte, giusto con un filo di olio, e unirla al risotto a cottura quasi ultimata. Stesso discorso per i porri. In questo caso il procedimento è leggermente più lungo ma permette di mantenere ben divisi tutti i sapori, un po’ come si vede in questo video.
RISOTTO SALSICCIA E PORRI ... RISOTTO MOLTO BUONO!!!
Ottima anche l’idea di stufare i porri e frullarli in modo da ridurli in una crema che andrà aggiunta al riso subito dopo la fase di tostatura. In alternativa vi consigliamo di provare il nostro risotto porri e speck oppure cimentarvi con la variante vegetariana a base di porri e piselli.
Conservazione
Ti consigliamo di consumare il risotto porri e salsiccia al momento ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo per 1 giorno al massimo, ben chiuso in un contenitore ermetico: al momento di servirlo, cospargi la superficie di pangrattato e parmigiano grattugiato e passalo in forno finché non farà una deliziosa crosticina croccante.
Ormai saprete che il risotto è buono se consumato al momento. È tuttavia possibile conservarlo in frigorifero per un paio di giorni e riscaldarlo in padella prima di consumarlo. Un altro vantaggio del risotto porri e salsiccia è che è possibile consumarlo anche qualche giorno dopo che lo si è preparato, è sufficiente conservarlo in frigorifero. Questo costituisce un'ottima soluzione quando non si sa cosa portare in ufficio per la pausa pranzo.
Come dovrebbe essere un risotto con porro e salsiccia
Il nostro risotto salsiccia e porri, proprio come gli altri risotti, dovrebbe assolutamente gustarsi sempre al dente. Questo significa che il chicco di riso deve risultare tenero all'esterno e leggermente croccante all'interno. Secondo alcuni, il risotto deve essere talmente al dente che piantandoci in mezzo una forchetta, questa deve restare verticale! Non siamo sicuramente a questi livelli, ma concordiamo sul fatto che il chicco di riso non debba perdere la sua tipica consistenza compatta.
Il risotto porro e salsiccia, fra l'altro, risulterà anche particolarmente amato dai bambini, soprattutto se sceglierete delle salsicce al finocchio un po' stagionate, dunque un po' dure, e avrete la scaltrezza di tagliarle a rondelle. Particolarmente apprezzate da tutti ma in particolar modo dai bambini, saranno un ottimo escamotage che vi consentirà di nutrire i vostri bambini con un piatto completo e con le verdure, che i bambini a volte fanno fatica ad apprezzare.
La Cremosità del Risotto
Sapete come si ottiene la cremosità? È una caratteristica naturale che deriva proprio dall'ingrediente di base del risotto, il chicco di riso. Questo contiene amido che, sottoposto a temperatura elevata - quella appunto della cottura - e in presenza di acqua, assume una consistenza gelatinosa, che lega i chicchi. Dando loro una sensazione gradevolissima per il nostro palato.
C'è poi la fase della mantecatura, che si effettua alla fine del processo di cottura del risotto. Non è sicuramente obbligatoria ma è consigliata. È un processo semplicissimo da effettuarsi, che apporta un beneficio incredibile all'intero piatto. Una volta cotto il risotto, che va tolto dal fuoco, bisogna aggiungervi una noce di burro e una grattugiata di parmigiamo. Bisogna poi mischiare e, soprattutto, lasciare riposare a pentola chiusa per un paio di minuti.
Il nostro risotto con porri e salsiccia di oggi è un risotto tradizionale con due ingredienti alternativi che ne fanno una ricetta di sicuro successo.Innanzitutto perché abbiamo scelto una salsiccia un po' particolare e semplicemente irresistibile per tutti gli amanti del finocchio selvatico: la salsiccia al finocchietto. Questa viene fatta soffriggere e si aggiungono poi i porri. Si versa in seguito il riso, che viene preparato in maniera tradizionale, con l'aggiunta, a poco a poco, del brodo bollente preparato con Il Mio Dado Star -Vegetale -30% di sale, in grado di esaltare il ricco sapore delle verdure.Infine, ed ecco qui l'altra novità, aggiungiamo i semi di lino, ricchi di proteine e minerali. I semi di lino, oltre ad avere un sapore gradevolissimo che rimanda a quello delle nocciole, sono anche ricchi di fibre solubili, che contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo "cattivo" e ridurre i rischi di problemi coronarici.
Ottimo per iniziare il pranzo o la cena di una giornata festiva, il nostro risotto con porri e salsiccia può senza dubbio essere seguito da un gustoso secondo piatto.
Godetevi questo delizioso risotto con porri e salsiccia!