La salsa al caramello è una preparazione base versatile e deliziosa, ideale per arricchire dolci, torte, gelati e molto altro. Se pensate che preparare questa salsa sia difficile, è giunto il momento di scoprire la tecnica giusta per rendere facile questa base per le vostre ricette gustose.
In questa guida, vi sveleremo come preparare una squisita salsa al caramello senza panna, un'alternativa più leggera ma altrettanto appagante per il palato.
caramello/crema mou, solo 3 ingredienti! Senza panna.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti necessari sono semplicemente zucchero e acqua in una proporzione di due a uno: ad esempio, per 200 g di zucchero serviranno 100 ml di acqua. Potete usare lo zucchero semolato, ma può andar bene anche lo zucchero di canna o il miele.
La ricetta del caramello non è una sola, ma è possibile prepararlo in due varianti: il caramello secco e il caramello all’acqua. Nel primo caso lo zucchero va versato nel pentolino mano a mano che si scioglie; nel secondo caso invece lo zucchero bianco si scioglie nell’acqua calda, mescolando nel frattempo con un cucchiaio di legno.
Per prima cosa versate metà dello zucchero nella padella cercando di fare uno strato uniforme che copra tutta la padella .Evitate quindi montagnette di zucchero .Accendete il gas sotto la padella . Vedrete che dopo qualche minuto i bordi dello strato di zucchero inizieranno a sciogliersi e dorarsi leggermente .Quando questo fenomeno inizierà potete aggiungere poco alla volta lo zucchero proprio sopra quello che si sta scegliendo quindi partendo dai bordi della padella .
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Una volta presi gli ingredienti e il pentolino in acciaio o metallo, seguite il procedimento per preparare il caramello: prendete una pentola dal fondo spesso e cominciate a far sciogliere lo zucchero a fiamma bassa: in questo modo il calore si distribuisce uniformemente e lo zucchero non si brucia; fate, contemporaneamente, bollire l’acqua in un pentolino: l’acqua vi permetterà di bloccare la cristallizzazione dello zucchero fuso che altrimenti solidificherebbe in pochi minuti; quando l'acqua bolle, aggiungetela delicatamente allo zucchero sciolto e cominciate a mescolare fino a ottenere un colore scuro.
Fate attenzione in questa operazione perché l’acqua bolle a 100 gradi, mentre il caramello fonde a circa 140 gradi: la differenza di temperatura potrebbe causare qualche schizzo.
Per un caramello dorato dal gusto più fine, la temperatura deve essere compresa tra 156° e 165°; per un caramello marrone più intenso, la temperatura deve oscillare tra 166° e 175°, al di sopra dei quali brucerà e non sarà commestibile.
Consigli Utili
- È importante avere pazienza e fondamentale NON mescolare mai, finché lo zucchero non sarà completamente caramellato.
- Non distraetevi per non perdere d’occhio il colore dello zucchero che dovrà essere un bel colore ambrato.
- Abbassate poco la fiamma e tenetela costante moderata, ma sopratutto continuate a girare costantemente ed energicamente anche grattando sul fondo della pentola con una frusta di metallo a mano.
Salsa al Caramello Salato Senza Panna
Per preparare il caramello salato senza panna, potete utilizzare il latte (anche quello HD) al posto della panna.
Quando sarà tutto sciolto e leggermente ambrato aggiungete il latte e riportate sul fuoco . Iniziate da questo momento a mescolare . Fate attenzione perché produrrà schiuma , aspettate che la schiuma si dissolva e poi aggiungete il sale ed il burro .
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Dopo una serie di sperimentazioni, oggi vi regalo quella che ritengo la miglior Ricetta Caramello salato fatto in casa. Si tratta di preparazione veloce ma attenzione a 2 regole: la cottura moderata (nè troppo bassa nè troppo alta) lo zucchero non deve brunirsi altrimenti comprometterà colore e texture. Infine lo zucchero va inserito in un pentolino piccolo diametro 20 cm massimo, altrimenti rischia di bruciare troppo.
Se non avete il termometro guardate che deve avere una consistenza liquida e colore ambrato aranciato, attenzione non scuro! Infine Potete aggiungere il burro e il sale a pezzettini girando velocemente in modo che venga piano piano assorbito. Può accadere se lo avete aggiunto tutto insieme oppure non era completamente a temperatura ambiente. A contatto con la panna potrebbe accadere che il caramello possa disgregarsi in pezzetti duri. Questo ed è dovuto allo shock termico, ovvero l’inserimento di ingredienti freddi o non perfettamente caldi, fa nulla, non spaventatevi!
A questo punto il caramello avrà un aspetto stracciato, a grumi. Niente paura! Sarà sufficiente trasferirlo in un boccale idoneo per renderlo liscio e vellutato grazie all’uso del frullatore a immersione.
Consigli per l'Utilizzo
La vostra salsa al caramello è pronta! Potete anche aromatizzarla aggiungendo il latte o la panna; in questo modo otterrete mou o toffee; oppure potete aggiungere qualche goccia di limone durante la preparazione per dargli un sapore più acidulo in contrasto all'estrema dolcezza del caramello.
Potete usarlo per accompagnare dolci e dessert, soprattutto quelli al cucchiaio a base di latte, come il creme caramel o la panna cotta, o anche per farcire crêpes e pancake.
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Idee per l'Impiego
- Guarnire cheesecakes, pancakes, brownies, biscotti, barrette energetiche.
- Creare dei dolci monoporzione in bicchiere.
- Farcire uno degli strati di una torta.
- Farcire i Cioccolatini ripieni!
Conservazione
A differenza del caramello classico croccante, quello liquido non cristallizza (non si solidifica) e può essere conservato in vasetti di vetro dalla chiusura ermetica.
In previsione di utilizzarlo, vi consiglio di realizzarlo il giorno dopo è ancora più buono. Infine potete farcire i Cioccolatini ripieni! Potete anche procedere alla congelazione.
Il caramello si conserva in frigo per parecchie settimane.
Tabella Comparativa: Caramello con Panna vs. Senza Panna
| Caratteristica | Caramello con Panna | Caramello senza Panna |
|---|---|---|
| Ricchezza | Più ricco e cremoso | Più leggero |
| Consistenza | Più vellutata | Meno vellutata, ma comunque deliziosa |
| Calorie | Più alto | Più basso |
| Adatto a | Chi cerca un sapore intenso e cremoso | Chi preferisce una versione più leggera |
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