La ricetta semplice e veloce di oggi è un vero e proprio trionfo di sapori e aromi: lasciatevi conquistare dal gusto del nostro miglior pollo allevato all’aperto accompagnato dal sapore fresco e piacevolmente acidulo del melograno. C’è chi aspetta l’autunno per il foliage e chi per il gusto irresistibile del pollo al melograno, la nostra ricetta di oggi!
"Spaghetti, pollo, insalatina e una tazzina di caffè" cantava Fred Bongusto... e se quel pollo e quella insalatina fossero trasformati in un piatto sorprendente e originale? Abbiamo raccolto il guanto della sfida e dalla nostra cucina sono arrivate le strisce di pollo alla melagrana. Un secondo piatto, o antipasto, colorato e sfizioso in cui il retrogusto leggermente acidulo della melagrana incontra la delicatezza delle carni del pollo adagiato su un letto di insalatina mista.
Una combinazione insolita tra le preparazioni di carne e frutta, come quella al limone, in un piatto coreografico che sfrutta con fantasia questo delizioso frutto autunnale, la melagrana!
Pollo al melograno
Strisce di Pollo alla Melagrana: La Ricetta Passo Passo
Per preparare le strisce di pollo alla melagrana iniziate dalla pulizia del petto di pollo. Eliminate il grasso ed i tendini, apritelo a metà ed asportate anche l'osso centrale e la cartillagine. Tagliate ciascuna parte in lunghe striscioline della larghezza di mezzo centimetro che potete riporre in una ciotola. Tagliate i melograni a metà e sbucciateli, sgranando i chicchi. Abbiate cura di eliminare le parti gialle e le bucce perché molto amare. Versate i chicchi di melagrana in un passaverdure e raccoglietene il succo in una ciotolina. Lasciate una piccola parte di succo per sfumare il pollo in cottura ed il restante trasferitelo nella ciotola con le strisce di pollo affinché questo possa macerare.
Trascorso il tempo fatelo scolare in un colino a maglie strette. In una padella antiaderente scaldate l'olio; intanto infarinate accuratamente il pollo e versatelo nella padella con l'olio scaldato. Fatelo scottare a fiamma vivace 2-3 minuti. Spegnete il fuoco e unite i chicchi di melagrana interi. Infine prendete un piatto e disponete un letto di insalatina mista precedentemente lavata e ben asciugata sui cui potete adagiare le striscioline di pollo. Questo sfizioso piatto si può consumare caldo o tiepido.
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Se volete dare un sapore più intenso a questa preparazione potete sfumare il pollo con del brandy anziché con il succo di melagrana (che utilizzerete tutto per la marinatura e la decorazione finale).
Pollo al Melograno: Variante con Salsa Cremosa
Un'altra deliziosa variante è il pollo al melograno con una salsa cremosa. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- 1 pollo a pezzi
- 2 scalogni
- Salvia
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
- Limone
- 1 melagrana
- 1 cucchiaio di farina bianca
- Vino bianco q.b.
Procedimento:
- Se necessario passare il pollo, dalla parte della pelle, sulla fiamma del fornello per togliere le penne.
- Mettere i pezzi di pollo in una casseruola con olio e fare rosolare bene da tutte le parti a fiamma media.
- Aggiungere lo spicchio di aglio e gli scalogni tritati finemente e qualche foglia di salvia, mettere a fiamma bassa con il coperchio.
- Quando lo scalogno sarà appassito sfumare con il vino bianco a fiamma alta, salare e pepare, aggiungere un poco di acqua calda e mettere il coperchio. Portare a cottura.
- Gli ultimi minuti fate ritirare a pentola scoperta e a fiamma alta.
- Tagliate a metà la melagrana, strizzatela con le mani sopra una capiente bacinella dai bordi alti, per estrarre il succo e per fare cadere i chicchi battete sulla buccia con un mestolo di legno. Togliete le eventuali parti bianche che saranno cadute. Ripetete con l’ altra metà.
- Stemperate in un pentolino la farina con poca acqua e il succo di 1 limone e aggiungete il succo e i chicchi della melagrana. Fate cuocere a fiamma bassa, girando in continuazione fino ad ottenere una crema.
Bocconcini di Pollo con Salsa di Melagrana e Insalata Fresca
Barbara prepara dei croccanti bocconcini di pollo esaltati da una salsa di melagrana e serviti con un'insalata fresca. Per prima cosa Barbara spreme una melagrana con uno spremiagrumi e ricava 100 ml di succo. In un pentolino versa il succo, il vino, lo zucchero e l'amido di mais. Cuoce a fiamma media fino ad addensare. Toglie dal fuoco e aggiunge l'aceto.
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Nel frattempo prepara il dressing dell'insalata mescolando in una ciotola l'olio, l'aceto di mele, la senape, sale e zucchero. Per i bocconcini di pollo aggiunge in una ciotola il pollo precedentemente tritato, unisce le carote grattugiate, lo yogurt greco, l'edamer grattugiato, l'erba cipollina e la paprika dolce. Aggiusta con sale e pepe. A questo punto con l'aiuto di un cucchiaio, prende il composto e forma dei bocconcini. Li passa nell'uovo sbattuto, poi nella panatura di pangrattato e sesamo.
Su una placca ricoperta di carta forno versa l'olio di semi e dispone i bocconcini, rigirandoli nell'olio. Cuoce a 220° per 10 minuti e successivamente a 240° per altri 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola unisce la misticanza, metà della mela verde sbucciata e tagliata precedentemente a dadini e il dressing. Completa l'insalata con l'altra metà della mela tagliata con la mandolina, i semi di zucca e di melagrana e un po' di salsa di accompagnamento. Serve i bocconcini con il resto della salsa e l'insalata.
Ingredienti
Per i bocconcini di pollo:
- 300 g di petto di pollo
- 200 g di carote grattugiate
- 80 g di yogurt greco
- 50 g di edamer grattugiato
- Paprika dolce
- Erba cipollina
- 100 g di pangrattato
- 80 g di semi di sesamo
- 2 uova
- 130 g di misticanza
- 1 mela verde
- Semi di zucca decorticati
- Semi di melagrana
- Olio di semi di girasole
- Sale
- Pepe
Per la salsa di melagrana:
- 2 melagrani
- 70 ml di vino rosso
- 8 g di amido di mais
- 15 ml di aceto di mela
- 15 g di zucchero semolato
Per il dressing:
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- 30 ml di olio evo
- 20 ml di aceto di mele
- 5 g di senape
- Sale
- Zucchero
Cottura: 220° C per 10 minuti, 240° C per 10 minuti
Consigli e Curiosità
Lo sapevate che in Turchia per le spose era usanza, per alcuni ancora attuale, scagliare un frutto di melograno a terra e contare il numero di chicchi fuoriusciti dal frutto? Sarebbe stato indicativo del numero di figli che avrebbero partorito! Infatti la melagrana nell'antichità era associata alla fertilità per i numerosi grani rossi al suo interno.
Fileni si impegna a garantire la qualità dei suoi prodotti. Gli allevamenti biologici Fileni sono immersi nel verde. Per evitare che spezzino bruscamente il paesaggio naturale che hanno intorno, abbiamo circondato i capannoni di piante e alberi, tra i quali gli animali sono liberi di razzolare, scegliendo quando vivere all’aperto e quando ripararsi dal sole o dalle intemperie all’interno delle strutture. Queste ultime sono dotate della tecnologia più all’avanguardia, così da abbattere polveri e odori senza intaccare la quotidianità della popolazione vicina.
Grano, mais, soia, favino e pisello proteico sono le materie prime che compongono i mangimi biologici che vengono prodotti nel nostro mangimificio di Jesi, in provincia di Ancona. Nutrire bene gli animali della nostra filiera convenzionale è la cosa più importante che possiamo fare per la loro salute e la tua. Ci assicuriamo che seguano una dieta corretta e bilanciata, fatta di cereali, legumi, minerali e altri nutrienti.
| Prodotto | Grassi (per 100g) |
|---|---|
| Media del mercato cotolette classiche | X g |
| Prodotto Fileni | 50% in meno rispetto alla media |
Nota: I dati sulla media dei grassi sono calcolati sulla somma dei prodotti che rappresentano il 70% delle vendite a valore del mercato delle cotolette classiche (Fonte: Nielsen, AT Ottobre 2024; Perimetro: Iper + Super + Libero Servizio).