Le Fettuccine Alfredo sono un primo piatto semplice e gustoso di origine romana, talmente apprezzato all’estero da essere diventato un simbolo della cucina italiana in America. Si tratta della classica pasta burro e parmigiano realizzata con fettuccine all’uovo condite con un'emulsione cremosa di formaggio e burro che creano un condimento avvolgente e ricco di gusto!
Questo piatto, nato per opera di Alfredo di Lelio, è noto in tutto il mondo e soprattutto oltreoceano piacque moltissimo agli attori del cinema muto Mary Pickford e Douglas Fairbanks che fecero incidere su cucchiaio e una forchetta d’oro i loro nomi, le stesse posate che ancora oggi sono utilizzate per la mantecatura delle fettuccine in sala davanti ai commensali.
La Storia delle Fettuccine Alfredo
Le fettuccine Alfredo sono nate in Italia nel 1908 grazie ad Alfredo di Lelio, un ragazzo che iniziò a lavorare nella piccola trattoria della mamma Angelina. Nel 1914 Alfredo creò questo piatto per sua moglie incinta che aveva perso l’appetito. Mescolando burro e parmigiano con fettuccine calde, ottenne una salsa cremosa. La ricetta divenne famosa quando attori hollywoodiani la provarono e la elogiarono.
La tradizione racconta che le fettuccine Alfredo deriverebbero il loro nome dal romano ideatore della ricetta (Alfredo Di Levio), che nel 1907 avrebbe creato questa ricetta sostanziosa per sostenere la moglie Ines durante la gravidanza. Quando aprì il suo ristorante (in via della Scrofa 104) egli inserì questo piatto in menù, consacrandolo all’apprezzamento da parte dei connazionali ma anche dei molti americani in visita nel Bel Paese nel dopoguerra (tra cui i due divi di Hollywood in viaggio di nozze Douglas Fairbanks e Mary Pickford).
La Ricetta Originale delle Fettuccine Alfredo
Volete prepararle in casa anche voi? Ecco per voi la ricetta originale delle Fettuccine Alfredo! Si tratta di una preparazione velocissima e super facile! Potete realizzare voi stessi la pasta all’uovo, oppure utilizzare fettuccine comprate. Attenzione però: il segreto per avere un condimento cremoso da acquolina è risottare la pasta con la crema di burro e solo infine aggiungere il parmigiano! Proprio come Cacio e pepe, Penne all'arrabbiata e Amatriciana, sono ottime come primo piatto quotidiano, per pranzo o cena ma anche per una domenica in famiglia, dove si cerca un primo veloce senza rinunciare al gusto magari abbinati ad un goloso piatto di Carciofi alla romana e Carciofi alla giudia!
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Iniziamo preparando la pasta fresca fatta in casa. Puliamo il nostro piano da lavoro e andiamo a versare la farina, formando la classica montagna scavata al centro. Rompiamo le uova al centro e versiamo un po’ di sale. Cominciamo ad impastare energicamente per 15 minuti fino a raggiungere una consistenza elastica. Creiamo una palla e lasciamo riposare in frigo per un’ora. Trascorso il tempo, prendiamo la pasta e stendiamola sul piano di lavoro infarinato. Avvogliamo la pasta su sé stessa dopo averla infarinata e con un coltello tagliamo il rotolo in tante fette (spessore 1 cm). Srotoliamo la pasta e le nostre fettuccine sono pronte.
Poi mettete a bollire abbondante acqua e sale grosso. Aggiungete quindi le fettuccine in padella tenendo il fuoco moderato. Quando queste sono cotte al dente e cremose.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, tuffaci le tue fettuccine. Lasciale lessare per il tempo indicato sulla confezione, lasciandole al dente. Una volta cotte, tieni un po’ di acqua di cottura della pasta da parte e trasferisci le fettuccine scolate (ma non troppo) direttamente nella padella con il burro facendo attenzione a non romperle.
Ora mescola bene ma delicatamente le tue fettuccine per mantecarle con il burro, aggiungendo il Parmigiano poco alla volta a pioggia e l’acqua di cottura della pasta in quantità necessaria a scioglierlo per formare una bella crema vellutata.
Per la riuscita ottimale della ricetta è importante che sia la pentola sia il burro siano tiepidi quando andrai ad inserire le fettuccine per mantecarle con il formaggio. Le fettuccine Alfredo vanno consumate subito, finché sono calde e cremose.
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La Salsa Alfredo: Ingredienti e Preparazione
Mentre le prime versioni della ricetta prevedevano l'uso di soli pochi ingredienti oltre al semplice burro e al parmigiano, ad oggi, la salsa Alfredo è conosciuta per essere una salsa densa e complessa, a base di panna. La salsa Alfredo è perfetta per condire pasta, pollo e molte altre preparazioni culinarie.
Per preparare una semplice salsa Alfredo, fai sciogliere un panetto di burro a fuoco medio. Poi, aggiungi al burro 250 ml di panna intera e 200 g di parmigiano grattugiato, riscaldando la miscela finché non sobbolle. Non alzare la fiamma mentre riscaldi la salsa, perché potresti bruciarla. Quando iniziano a formarsi piccole bolle, aggiungi sale e pepe a piacere. Se la salsa è troppo densa, puoi aggiungere dell'acqua per diluirla.
Consigli per una Salsa Alfredo Perfetta
- Utilizza un fuoco medio-basso. L'obiettivo di questa preparazione dovrebbe essere quello di riscaldare gentilmente la salsa e di ottenere una consistenza liscia e cremosa, e non di cuocere velocemente gli ingredienti.
- Mentre incorpori gli ingredienti, continua a mescolare la salsa con delicatezza perché non bruci. Non smettere di mescolare per riuscire a miscelare uniformemente tutti gli ingredienti.
- Se possibile, utilizza del vero parmigiano appena grattugiato. Il suo sapore differisce notevolmente da quello del formaggio già grattugiato in busta.
- Attendi che la salsa abbia raggiunto un leggero bollore (vedrai formarsi delle piccole bolle). A questo punto, mescolala con delicatezza fin quando non sarà diventata notevolmente più densa. Resisti alla tentazione di aumentare il calore per velocizzare la preparazione. Se la salsa dovesse bollire troppo intensamente, riduci la fiamma.
- Non solo gli ingredienti potrebbero bruciarsi, producendo uno sgradevole retrogusto amaro, il formaggio potrebbe anche rischiare di rapprendersi formando dei grumi. Quando il formaggio viene scaldato troppo velocemente, le sue molecole di proteine tendono ad aggregarsi anziché a separarsi.
- Una volta raggiunta la giusta consistenza, la salsa sarà pronta per essere insaporita. Seppur sia possibile aggiungere qualsiasi ingrediente di tuo gusto, il buon vecchio connubio tra sale e pepe è perfetto a questo scopo.
- Dopo aver condito la salsa a piacere, mescola per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti. Qualche pizzico di sale e di pepe dovrebbero essere sufficienti. Se temi di aggiungerne una quantità eccessiva, inizia da un solo pizzico, poi mescola con attenzione e assaggia.
- Utilizza l'acqua di cottura della pasta per diluire leggermente la salsa. Se hai tenuto da parte un po' dell'acqua di cottura, puoi utilizzarla per diluire un'eventuale salsa troppo densa.
- Quando la salsa ha raggiunto il sapore che desideri, è pronta per essere servita. Versane alcuni cucchiai sulla tua pasta preferita. In alternativa prova a utilizzare la salsa per insaporire il tuo piatto di carne o di verdura preferito, ad esempio di pollo, gamberi, granchio, broccoli, asparagi e molto altro.
Varianti della Salsa Alfredo
Questa sezione offre alcuni spunti utili a variare la salsa Alfredo descritta in precedenza:
- Aglio: Il sapore pungente e deciso dell'aglio si sposa perfettamente con la salsa Alfredo. Mentre fondi il burro, incorpora uno o due spicchi d'aglio schiacciati, spremuti o tritati. Prima di aggiungere i restanti ingredienti della ricetta base, soffriggi l'aglio nel burro per circa un minuto per dargli modo di sprigionare tutto il suo profumo e il suo aroma all'interno della salsa.
- Vino Bianco: L'acidità e l'aroma della maggior parte dei vini bianchi donano un tocco aggiuntivo e raffinato alla salsa Alfredo tradizionale. Incorpora lentamente circa 80 ml di vino bianco di ottima qualità, appena prima di condire la salsa con sale e pepe. Dopo aver aggiunto il vino, potresti dover cuocere la salsa ancora un po' per addensarla nuovamente. La maggior parte dei vini bianchi sono adatti a questa ricetta.
- Limone: Il sapore acido del limone attenua l'untuosità della salsa Alfredo creando una combinazione di sapori capace di farti venire l'acquolina in bocca. Taglia un limone a metà mentre attendi che la salsa giunga a un leggero bollore. Utilizza una grattugia fine, o una grattugia Microplane, per grattugiare la scorza del limone.
- Noce Moscata: Potresti non ritenerla una spezie ideale per insaporire la salsa Alfredo, ma, se utilizzata in piccole quantità, la noce moscata riesce a conferire un tocco molto gradevole al piatto. Prova ad aggiungere un piccolissimo pizzico di noce moscata (non più di 1/4 di cucchiaino) nello stesso momento in cui aggiungi il parmigiano.
- Yogurt Magro: In questo modo otterrai una salsa meno calorica e più salutare. Seppur ottima, la salsa Alfredo è una preparazione ricca di calorie e di grassi. Prova a sostituire la panna con una quantità uguale del tuo yogurt magro naturale preferito (anche lo yogurt greco andrà bene). Ridurrai notevolmente la quantità di calorie e di grassi contenuti nella ricetta tradizionale. Lo yogurt conferirà alla ricetta un sapore leggermente pungente, simile a quello della salsa Stroganoff. Potresti dover aggiungere un cucchiaio di farina nello stesso momento in cui aggiungi lo yogurt.
- Senza Panna: Quando questi due ingredienti vengono fusi e combinati tra loro danno vita a una salsa ricca e gustosa, in grado di avvolgere perfettamente la pasta. Questa variazione della salsa Alfredo è molto semplice, ma conserva un sapore intenso e delizioso. Quindi, se vuoi provare ad assaporare una salsa Alfredo vecchio stile, non aggiungere la panna, l'acqua di cottura della pasta, il sale e il pepe nella tua preparazione. Per ottenere un sapore ancora più autentico, usa del burro fresco non salato. Il burro, prima di essere refrigerato, viene salato per allungarne i tempi di conservazione. Non dimenticarti di mescolare costantemente.
- Salsa Alfredo Rossa: Se non riesci a fare a meno della tua salsa di pomodoro preferita, puoi provare la salsa Alfredo rossa (conosciuta anche come "salsa rosa") ottenuta semplicemente miscelando un'uguale quantità di salsa Alfredo alla tua salsa di pomodoro preferita.
Come avrete notato esistono diverse varianti poiché questo piatto si adatta molto bene a qualsiasi ingrediente. Potete provare anche con i gamberi, funghi e tartufo. Una cosa è certa: chi dice che le fettuccine Alfredo non esistono preparategli una di queste varianti!
Fettuccine Alfredo in America: Un Piatto con la Panna
Ma non è l'unico piatto italiano così popolare che all'estero prevede una generosa aggiunta di panna. Ce n'è un altro, forse ancora più popolare della carbonara, principalmente negli Stati Uniti: le fettuccine Alfredo. Questa versione, ad ogni modo, è la versione Americana, ovvero quella con l'aggiunta di panna appunto. Prima di scatenare l'ira degli amanti di questo delizioso primo piatto, lo precisiamo: la versione nativa vera e propria italiana non prevede l'aggiunta di panna! Su questo punto ci sono sempre stati tantissimi dibattiti, c'è chi preferisce la versione originale e chi invece si è lasciato affascinare anche dalla versione americana.
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Negli Stati Uniti non troverete ristorante che non proponga le fettuccine Alfredo! Di solito, però, non saranno preparate seguendo la ricetta originale del ristorante Alfredo a Roma, ma con un'aggiunta di panna, che aiuta nella creazione della tipica salsina... non temete, se seguirete la ricetta originale non ne avrete bisogno!
Fettuccine Alfredo - La ricetta di Giorgione
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